红烧带鱼段
主料
带鱼2条；
辅料
大葱1段；小葱1颗；姜1块；蒜4瓣；
调料
料酒2勺
白胡椒粉2g
盐2g
糖1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽0.5勺
番茄酱1勺
红烧带鱼段的做法步骤
1：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
2：带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
3：腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。
4：混合均匀，白糖融化备用。
5：腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
6：锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
7：一面上色定型后翻面。
8：两面煎炸至金黄色捞出来。
9：锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
10：放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
11：盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
12：一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
13：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
小窍门
1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。
红烧带鱼
主料
白带鱼一只；辣椒一个；青椒半个；
辅料
葱一根；姜三片；蒜头二个；白糖一匙；地瓜粉小量；味精一茶匙；味极鲜酱油二匙；绍兴酒或白酒一匙；
红烧带鱼的做法步骤
1：大带鱼哈！头尾起来有一米多长
2：去头尾剪掉翅掏去内脏洗去黑膜，切成斜段。洗洗晾下裹上地瓜粉【淀粉无特别要求你可以用炸粉生粉等】
3：油七八分热炸下
4：表面金黄爽脆就好
5：部分配料
6：下油爆下葱姜推一边，下白糖炒出糖色。下碗水并下白酒味精少许酱油【生抽】
7：水开后下带鱼段
8：煮到剩少许汤水下辣椒和青椒蒜头，轻搅匀
9：收汁差不多就OK了，色香味俱全
10：成品
11：让你想再一碗饭
小窍门
油炸时候小心喷哈
红烧带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
葱适量；八角1个；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽15ml
料酒15ml
白糖5g
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼段洗净处理干净准备。
2：带鱼段沾上面粉放锅中小火煎制。
3：煎至两面金黄捞出。
4：锅中留油，放葱，姜，蒜，八角炒出香味。
5：放入带鱼段煸炒一分钟。
6：生抽料酒白糖调汁。
7：加入干红辣椒煸炒，加生抽，料酒，白糖大火烧开小火熬制。
8：大火收汁。
9：盛出。
糖醋带鱼段
主料
带鱼500g(hairtail)；培根25g（bacon）；大蒜5瓣（garlic）；姜片25g（ginger）；葱段25g(scallion)；
辅料
白糖60g（whitesuger）；食盐30g；米醋45g；生抽20g；老抽5g；花椒10粒；大料3瓣；小茴香20粒；大油15g；色拉油100g；料酒45g；
糖醋带鱼段的做法步骤
1：将带鱼买回来以后，去鳞去头去内脏后清洗干净，放在一旁备用；
2：将带鱼内外均匀抹上食盐，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小时）；
3：准备炸鱼的时候，先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉，放在干燥的盘子里面备用；
4：将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉，备用；
5：炒锅放入色拉油，油量没过炒锅底部，油温到达8成热的时候，放入抹上淀粉的带鱼段，将火调成中火；
6：将带鱼段炸成金黄色，即可出锅，将炸好的带鱼段放在一旁备用；
7：整款培根切块备用；
8：锅内放入大油，放入培根片，煸炒到焦黄；
9：放入事先准备好的葱姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可
10：放入炸好的带鱼段，入白糖，米醋，生抽，食盐，盖锅盖，中火，5分钟；
11：最后放入少许生抽，调色，出锅；
12：出锅，食用，味道酸甜，先咸，献给我最爱的带鱼；
小窍门
1：事先将带鱼用料酒，米醋，食盐腌制，腌制时间越长鱼的腥味越淡；2：切记做鱼，海参，大虾等海鲜食品一定要用大油，烹制出来的海鲜味道一定鲜美；3：煎鱼一定要用大火，这样煎出来的鱼不会糊，也不会黏在锅底；4：炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净，抹上薄薄的一层淀粉，能保证鱼皮的完整与美观；
红烧鱼段
主料
草鱼1条；香菜适量；姜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；米醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；
红烧鱼段的做法步骤
1：草鱼清理干净
2：对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；
3：锅中热油，爆香姜片
4：放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂
5：再翻到另一面，同样煎至结痂
6：倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7：大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘
红烧带鱼
主料
带鱼1斤；
辅料
葱姜蒜适量；八角1个；干红辣椒5个；
调料
生抽15ml
料酒30ml
白糖10g
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净去除内脏，葱姜蒜，八角干，红辣椒准备。
2：带鱼沾面粉放入油锅中煎至两面金黄。
3：煎好的带鱼段盛出备用。
4：锅中放油烧热，倒入葱姜蒜八角，干红辣椒煸炒出香味。
5：倒入生抽，料酒，白糖和适量的清水烧开。
6：放入煎好的带鱼段，大火烧开，中火熬制15分钟。
7：最后大火收汁。
8：盛入盘中，捞去葱姜蒜八角干红辣椒，将汤汁淋在盘中即可。
红烧鱼段
主料
鲤鱼段4块；
辅料
大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；
红烧鱼段的做法步骤
1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3：其它香料、调料准备好
4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6：入料酒、酱油，呛出香味来
7：放足够量的水
8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9：略微收下汁，出锅
10：装盘，撒上香菜段
11：看着还不错，吃起来更鲜美哪
小窍门
调料及盐量根据个人口味酌情增减
炸带鱼段
主料
带鱼500克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；面粉适量；
炸带鱼段的做法步骤
1：把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2：将其切段。
3：加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4：热油，放入带鱼段炸制。
5：炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。
小窍门
1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。2、也可以挂面糊炸制。
红烧带鱼
主料
带鱼900克；大葱100克；大蒜3颗；红辣椒100克；
辅料
油适量；盐3克；冰糖3克；蚝油2ml；酱油3ml；胡椒粉适量；
红烧带鱼的做法步骤
1：食材：带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。
2：带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。
3：红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好
4：锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
5：煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
6：老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
7：用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
小窍门
1.带鱼要选择大小均匀的带鱼，小带鱼骨头多。2.炸带鱼的时候花生油要少放一点，这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。
红烧带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
料酒适量；老抽适量；淀粉适量；胡椒面适量；植物油适量；白糖适量；醋适量；盐适量；
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼适量，加入料酒，胡椒面，老抽，盐，进行腌制
2：炸好的带鱼
3：白糖、老抽、醋、盐调好酱汁，可加入适量水。倒入锅中熬制，加入淀粉勾芡。
4：重新摆盘，浇汁。可加香菜进行点缀
小窍门
炸带鱼时油温很重要，第一遍不易过高，但也不能太小，放进带鱼要锅中滚大花才合适。我也是摸索的，希望可以互相学习。
