炒三丁
主料
茄子一个；
辅料
胡萝卜一个；蒜末一勺；土豆一个；
炒三丁的做法步骤
1：茄子，胡萝卜，土豆切丁
2：锅中放油烧热爆香葱姜丝，倒入酱油，料酒，一勺糖，翻炒胡萝卜片刻
3：倒入土豆翻炒片刻。
4：放入茄子翻炒盖盖焖五分钟
5：收汁即可装盘
三彩炒虾仁
主料
虾仁适量；青豆适量；胡萝卜适量；玉米粒适量；
辅料
淀粉适量；盐适量；味精适量；食用油适量；姜适量；蒜适量；葱适量；猪油适量；
三彩炒虾仁的做法步骤
1：虾仁洗净取虾线，胡萝卜洗净切丁、青豆玉米粒洗净，胡萝卜青豆玉米在盐水中抄熟。
2：清油和猪油按照6:4混合烧至7成热。
3：下入葱姜蒜末爆香。
4：放入虾仁炒至变色。
5：下入焯好的胡萝卜丁、青豆、玉米，翻炒均匀加入盐。
6：加入水淀粉勾芡，超亮后加入味精关火出锅。
虾仁炒三色
主料
虾仁60g；荷兰豆150g；胡萝卜100g；山药180g；木耳5g；
辅料
大蒜10g；姜5g；食盐2g；淀粉1g；花生油10ml；香油3ml；
虾仁炒三色的做法步骤
1：首先需要准备好做这道虾仁炒三色用到的食材：虾仁是给孩子做蛋羹用剩下的，就随手拿来配个小菜。大家想做这道菜的话可以自己买鲜虾回来剥虾仁，也可以买速冻的虾仁直接用。荷兰豆冬天也很容易买到，挑选荷兰豆的时候豆子越瘪的豆荚越鲜嫩，如果里面的豆子长得鼓鼓的，说明荷兰豆已经长老了，会有很多老筋，不摘干净的话吃起来容易塞牙，口感也比较糙。
2：木耳需要提前用水泡发一下。用泡木耳的时间去处理别的菜：首先清洗荷兰豆，然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋，如果豆荚很嫩的话筋比较短，象征性的摘一下就行了。如果豆荚发老的话要认真将每一个豆荚都摘干净，不然吃起来口感粗糙不鲜嫩。山药胡萝卜需要处理一下，将山药和胡萝卜清洗干净后削皮切成菱形片，也可以切成条状或者椭圆片，怎么顺手怎么切都行。最后将大蒜和姜切成碎末备用。
3：将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。汤锅放入适量的清水，大火将水烧开后往锅中加入少许的食盐和食用油，这样焯水的菜不容易变色。水烧开至沸腾状态时将荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜下锅焯水，由于几种食材后面还要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同时下锅。
4：焯水1分钟左右即可，用漏勺捞出焯好的几种食材，放到准备好的凉水盆中过凉，冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆。下锅炒之前最好将一会要用到的水淀粉准备好，免得待会儿开火手忙脚乱。
5：万事俱备，可以准备炒菜了：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后将虾仁下锅翻炒，虾仁是非常容易熟的食材，翻炒至虾肉变红就说明已经熟了。因为是给孩子吃的，不想用料酒之类的腌制虾仁，就用姜蒜这些天然食材去腥也可以。
6：虾仁炒熟后无需出锅，将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒，由于这些菜提前焯过水了，所以不需要长时间翻炒，炒得太久荷兰豆就不脆了。
7：大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味，然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡，出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。
8：色彩缤纷、口感鲜嫩的虾仁炒三色就做好了。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，有时间也为家人下厨做一道小菜吧！再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来，不信你也试试吧！
小窍门
1、大家都知道山药本身的黏液接触到皮肤会发痒，所以给山药削皮的时候尽量戴上厨用手套，实在没手套可以在手上套一塑料袋或者保鲜袋，杜绝山药的黏液和手部皮肤接触。2、木耳一般都是干木耳泡发的，用凉水泡的时间长，但是口感最好，如果着急的话也可以用温热的水泡木耳，木耳尽量吃多少泡多少，隔夜的木耳千万不要吃，长时间泡发的木耳容易产生一些有毒有害的物质，实用后影响身体健康。3、给青菜之类的菜焯水时往水中加入少许食盐和食用油，这样焯出来的菜不容易变色。4、由于荷兰豆和胡萝卜都是口感发甜的菜，所以这道菜不适合放太多盐。5、出锅前勾芡是为了锁住食材的鲜嫩水分，上桌后保持荷兰豆和山药片水灵不发干，整道菜的色泽也更明亮诱人。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。
虾仁炒馍丁
主料
馒头一个；
辅料
虾仁适量；熟毛豆适量；
配料
盐适量
植物油适量
料酒一勺
虾仁炒馍丁的做法步骤
1：将虾去皮去虾线。（如果用现成的虾仁就可以省略这步了）
2：将虾切成虾段，加入少许料酒去腥。
3：将馒头切成1.5厘米见方的小块。
4：锅内放适量油，将馒头放入锅中炒。
5：馒头炒至表皮金黄酥脆后盛出备用。
6：锅内放少许油，将虾仁放入翻炒至变红。
7：放入毛豆粒，和虾仁一起翻炒至虾仁熟后加入适量盐调味。
8：放入馒头丁翻炒均匀后出锅。
小窍门
虾仁和毛豆可以换成任意材料
炒三丁
主料
杏鲍菇一个；胡萝卜半根；菜椒一个；
辅料
蒜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
醋适量
炒三丁的做法步骤
1：杏鲍菇，胡萝卜，菜椒切丁，切好蒜末。
2：锅里热油倒入蒜末炒香，加入三丁大火翻炒均匀。
3：炒软后加入盐，酱油，耗油，醋，糖少许水翻炒均匀，盖盖子焖1分钟左右即可。
炒三丁
主料
土豆30克；胡萝卜30克；黄瓜30克；
辅料
蒜3瓣；葱适量；盐适量；食用油适量；生抽2克；花椒粉1克；味精少许；
炒三丁的做法步骤
1：原料：胡萝卜、黄瓜、土豆、蒜瓣、葱。
2：土豆、黄瓜、胡萝卜切差不多大小的块，约0.5厘米左右，蒜拍扁切碎葱切葱花。
3：开火，锅内倒入油，油热加入蒜及葱花（葱花留一半后面要用），炒香。
4：加入土豆块翻炒。
5：加入胡萝卜，继续翻炒，让胡萝卜和土豆都能均匀吸收到油脂。
6：加没过土豆块、胡萝卜块的清水，煮4、5分钟。
7：锅内水分减少，土豆及胡萝卜块已经成熟时，加入生抽、花椒粉、盐，炒匀。
8：加入黄瓜块，撒入少量的盐、味精，剩余的葱花，翻炒均匀，关火。
9：盛盘。
小窍门
土豆和胡萝卜不好成熟，所以要先入锅翻炒，再煮一会，让两种食材入味、成熟。这道菜的油量比平时用油要多些，胡萝卜的某些营养是脂溶性的，另外土豆和胡萝卜吸油，油少了不好吃。
虾仁鸡丁
主料
鸡腿1个；虾仁100克；胡萝卜1根；
辅料
油20克；盐4克；生抽10克；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；白糖2克；胡椒粉1克；淀粉适量；料酒10克；香醋15克；姜适量；蒜适量；
虾仁鸡丁的做法步骤
1：把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2：把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
3：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
4：鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆
5：同样方法，把虾仁腌渍、上浆
6：兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7：锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
8：捞出沥净水分
9：热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
10：锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
11：放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
12：将其翻炒均匀
13：把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
14：快速翻炒均匀，即可关火
15：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
火麻仁清炒三丁
主料
大虾仁4～5个；木耳适量；黄瓜适量；火麻仁15克；
辅料
葱末适量；姜末适量；
调料
盐适量
蚝油适量
火麻仁清炒三丁的做法步骤
1：准备好所需食材。
2：锅中放油，葱姜末爆香，先下虾仁煸炒，之后放盐、蚝油调味，再放木耳翻炒，最后放黄瓜丁翻炒均匀出锅。
3：出锅装盘撒火麻仁增香即可。
小窍门
这是一个快手菜，不宜久炒。
炒三丁
主料
鸭腿一只；黄瓜100g；土豆150g；
辅料
葱10g；姜3g；美极鲜10ml；蚝油5ml；花生油25ml；
炒三丁的做法步骤
1：鸭腿切成小块。
2：入锅中焯水至八成熟盛出备用。
3：土豆去皮切小丁。
4：入锅中焯水备用。
5：黄瓜去皮洗净切小丁。
6：热锅下油，放入葱姜炝锅。
7：加入鸭块。
8：翻炒至鸭块出油，表面开始发焦。
9：加入土豆。
10：旺火翻炒30秒。
11：加入美极鲜和五香粉翻炒出香味。
12：加入黄瓜。
13：旺火翻炒30秒再加蚝油翻炒均匀关火即可。
14：成品图。
小窍门
旺火爆炒。
三色虾仁
主料
虾仁I袋；
辅料
红辣椒|个；青辣椒2个；洋葱半个；生姜一小块；大蒜3个；小葱2个；大葱1个；
调料
油少许
盐少许
生抽少许
保宁醋适量
蚝油适量
鸡精2勺
三色虾仁的做法步骤
1：虾仁开袋后放碗中，加水解冻。
2：青红辣椒洗干净沥水备用。
3：大葱剥皮洗净切成段，洋葱剥皮洗净切小丁，生姜、大蒜切米粒。青红辣椒切块，小葱切葱花。分别装碗备用。
4：虾仁解冻后装漏盆，沥干水分备用。
5：炒锅下少量油，油热下姜蒜炒出姜蒜味。
6：加洋葱丁炒出香味。
7：加青红辣椒炒至辣椒现虎皮。
8：虾仁下入锅中，炒拌均匀。
9：加盐、生抽、保宁醋、蚝油，下入大葱段翻炒均匀。
10：出锅前加鸡精炒均，出锅装盘，面上撒葱花点缀。
小窍门
蚝油、生抽、保宁醋不能多放，一点点就可以，否则影响菜品色泽。
