清蒸河蟹
主料
河蟹1000克；姜20克；
辅料
盐2匙；陈醋2勺；
清蒸河蟹的做法步骤
1：河蟹一定要吃鲜活的，这个季节最适合吃河蟹特别肥美，河蟹买回来后用清水清洗干净放入蒸锅中真是说时慢动作快啊河蟹奔跑的速度也非常快忙的我手忙脚乱噢
2：河蟹放入蒸锅立即盖上锅盖等河蟹奄奄一息没有反驳之力时打开锅盖将河蟹全部翻过来撒上盐开始大火蒸十五分钟
3：节省时间蒸河蟹同时给姜去皮洗净备用
4：取一个法宝武器把姜颠成泥状
5：颠好的姜泥好香哦
6：生菜洗净摆入盘中
7：河蟹蒸好了满屋飘香噢
8：河蟹摆入盘中
9：河蟹最好搭配着香醋和姜汁一起吃既祛寒又美味
10：打开蟹盖哇塞好肥美噢我的口水漫天飞舞哦
11：搭配小白烧幸福生活从清蒸河蟹走起吧
小窍门
螃蟹的营养价值： 1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。 2.蟹黄中的胆固醇含量较高。 3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。 4.螃蟹中含有丰富的维生素D。 螃蟹的选购，选蟹要五点： 一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。 二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。 三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。 四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
河蟹焖饭
主料
河蟹两只；大米适量；香菇2-3朵；姜适量；香葱2-3根；
辅料
料酒一小勺；生抽一勺；
河蟹焖饭的做法步骤
1：河蟹揭开盖子去掉蟹腮蟹心及爪尖后斩块，剔下蟹黄和蟹钳中的肉备用。
2：葱切末，姜切片备用。
3：香菇切小块备用。
4：锅内放少许油，放入葱白末和姜片爆香。
5：加入香菇略作翻炒后，将姜片拣出。
6：将泡好的米放入锅中翻炒一下。
7：加入料酒和生抽翻炒均匀。（米量多的话可酌情加盐）
8：将锅内的米和香菇倒入碗中，加入适量清水。
9：将蟹块放入米中，剔下的蟹黄和蟹肉放在表面。
10：放入蒸锅，水开后蒸40分钟左右。（时间视米量而定）
11：米饭焖熟出锅后，在表面撒上剩下的香葱末即可。
小窍门
这道焖饭无需放入太多的调味料，调料过多反而会掩盖了蟹的鲜味。
秘制蒸茄子
主料
长条茄子2个；蒜瓣4个；
辅料
油适量；鱼露1汤匙；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；猪油渣适量；
秘制蒸茄子的做法步骤
1：食材：茄子，蒜瓣，猪油渣；
2：茄子洗净，间隔削去皮；
3：切长段，再切条，切好的茄子用清水冲洗一下，去除涩味以及恢复色泽；
4：用碗盛起，放入蒸锅大火蒸15分钟；
5：蒜瓣去皮拍碎；
6：热锅，放少量油，下蒜末爆香；
7：倒入猪油渣继续爆炒片刻；
8：茄子蒸好后倒掉碗里的蒸馏水，茄子倒入炒锅中，翻炒一会；
9：倒入鱼露；
10：倒入蚝油；
11：倒入酱油；
12：端起平底锅抛匀食材，铲起即可。
小窍门
鱼露酱油都有咸味，真个菜不用加盐味道刚刚好。茄子间隔去皮可以起到互相拉扯作用而不会成茄泥。没有猪油渣可以用少许五花肉末代替。
清蒸河螃蟹
主料
河螃蟹适量；
辅料
黄酒适量；姜适量；蒜适量；盐适量；花椒适量；醋适量；
清蒸河螃蟹的做法步骤
1：主要原料。
2：将河蟹冲洗干净。
3：蒸锅底儿放水，放花椒，姜片，料酒。放上篦子。
4：将河螃蟹迅速倒入锅篦子上，盖好盖子，避免河蟹爬出来。等蒸到螃蟹不再动弹放入花椒，盐，继续蒸制。
5：蒸20分钟左右，河螃蟹成熟即可。
6：姜切片，蒜拍散，用蒜锤捣烂。
7：姜蒜泥里倒入醋，蘸螃蟹食用。
8：清蒸河螃蟹。
蒸河蟹
主料
河蟹3个；
辅料
姜1块；
蒸河蟹的做法步骤
1：待蒸煮的河蟹们
2：那出一只用刷子涮洗干净
3：用绳子五花大绑绑住它
4：放入锅中上面放点姜丝去腥，大火蒸15分钟
5：准备调料，姜切小丁
6：放一小勺糖
7：放入酱油
8：最后倒入米醋就成了
9：出锅
10：秋风起蟹脚痒
11：就着米醋，就要这么原汁原味～
小窍门
1.蟹最好把它绑一下，那样出来的蟹不会断手断腿。2.蒸时上面放点姜丝，去腥
清蒸大闸蟹（附秘制酱汁配方）
主料
大闸蟹5只；
调料
生姜2片
蒜头1颗
陈醋1匙
生抽1匙
香葱2根
白砂糖1匙
清蒸大闸蟹的做法步骤
1：姜蒜剁成泥，香葱切葱花
2：取一小碟，一匙生抽
3：一匙陈醋
4：一小匙白砂糖
5：两匙白开水
6：加姜蒜泥
7：搅拌均匀
8：锅中加水烧开，放入蒸架
9：架上篦子
10：螃蟹用刷子里里外外刷干净，待锅中水开后将大闸蟹放入篦子上
11：调好的酱汁放锅中间，盖上锅盖蒸15分钟左右
12：将酱汁取出
13：撒上葱花搅拌均匀
14：酱汁直接放陈醋会比较酸，所以调入两匙白开水，这样酱汁不咸不酸涩
小窍门
将酱汁放锅中与大闸蟹一起蒸，一方面酱汁释放出的香气与大闸蟹融合，起到去腥的作用，一方面大闸蟹属于凉性食物酱汁里面的生姜经过蒸制后可以起到开胃暖胃口作用。
秘制蒸茄子
主料
茄子8根；
辅料
秘制酱油适量；生姜3片；小葱2根；麻油适量；
秘制蒸茄子的做法步骤
1：新鲜的茄子用流水洗干净，备用(（最好选长短差不多的，这样装盘好看）
2：用刀从茄子的右边平铺到茄子的左边根部，但不要铺过根部。
3：接着，再把刚刚一铺为二的茄子转过来，再用刀从右往左平铺到茄子根部，不要铺过茄子根部。
4：现在，在蒸锅内放入一半的水，把所有的茄子全部按刚刚的方法铺好在蒸架上，盖好锅盖，开大火，水开后，蒸10分钟，就关火，出锅。
5：这是蒸好的茄子
6：把蒸好的茄子，轻轻的，一条一条的放入长盆里，先在锅内烧一点热的玉米油，淋在葱沫和姜沫上。这样生姜沫和小葱沫才会很香。接着，淋上秘制酱油和适量的麻油，就好了。（注:酱油要多放一点）
7：酱油要淋满整个盆底，这样茄子才入味。
8：吃的时候，用筷子夹住一根茄子头，放入碗内。有趣又好吃。
9：成品欣赏
小窍门
秘制酱油配方:生抽，老抽，糖，五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，葱姜粉，白糖，水各取适量，放在锅里搅拌一下烧热，一次可以多烧点，凉透后装在瓶子里，随用随取，非常方便。这个配方可是我从隔壁专业卖豆腐花的老板那儿偷学到的。（不喜欢吃辣的亲，可以把辣椒粉和胡椒粉删除），反正大家可以根据自己的口味再调整一下。
盘锦河蟹的制作方法(蒸)
主料
螃蟹适量；
辅料
醋适量；
盘锦河蟹的制作方法的做法步骤
1：第一步源头发货，等待亦是一种幸福。
2：第二步收到螃蟹清水冲洗，然后再用刷子刷洗一遍，在清洗，备用
3：第三步有闲心，有意志，那就给它来个五花大绑，蒸的时候便于码放，装盘的效果好看，不绑也一样
4：第四步把捆扎好的螃蟹整齐码放在蒸锅中，漂亮吧
5：第五步喜欢佐料的味道重姜蒜都可以放一些。我喜欢清蒸,什么都不放。上水气十分钟就可以了
6：第六步这还有什么好说的，出锅了叫上父母爱子孩子开吃吧。祝大家节日快乐！
【秘制粉蒸肉】
A
大米200g
花生米10来粒
花椒10~20粒
八角1个
香叶2小片
陈皮3~4小根
桂皮很小的一块
小茴香10~20粒
茶叶一小撮
盐适量
B
盐适量
五花肉300g左右
糖少许
生抽20ml
海鲜酱10ml
现磨黑胡椒少许
料酒5ml
麻油适量
姜拇指大一块
小葱2根
玉米一根
小米30g
玉米叶子适量
秘制粉蒸肉的做法步骤
1：准备好肉，葱姜；
2：准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
3：大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
4：肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
5：将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
6：加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
7：直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
8：转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
9：关火后，加适量盐；
10：完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11：做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
12：从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
13：厚度大约每片3mm；
14：全部切好的肉片；
15：准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
16：小碗中依次放入各种调料；
17：再加入姜丝和葱段，拌匀；
18：将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
19：第二天，将小黄米沥干水分；
20：准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
21：玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
22：将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23：将玉米段放在在蒸肉粉中；
24：滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
25：摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
26：腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
27：同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
28：再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
29：螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
30：大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。
小窍门
1.制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；2.小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；3.大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；4.米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；5.我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；6.蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；7.肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；8.肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；9.玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。
秘制香辣蟹
主料
螃蟹1500g；生姜50g；大葱50g；干尖椒25g；八角4个；
辅料
色拉油500ml；大蒜50g；花椒15g；桂皮10g；料酒80ml；
秘制香辣蟹的做法步骤
1：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2：再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3：生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4：炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5：下入步骤三中材料煸香
6：等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7：炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8：将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9：加入锅中
10：加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
小窍门
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
