砂锅猪蹄煲
主料
猪蹄半只；
辅料
生姜5片；葱1根；桂皮适量；八角适量；香叶适量；辣椒适量；酒糟适量；
调料
盐适量
生抽1勺
李锦记红烧汁1勺
郫县豆瓣酱1勺
冰糖适量
砂锅猪蹄煲的做法步骤
1：准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。
2：这是准备的大料和冰糖。
3：酒糟用刀背剁碎。酒糟是当地酿制青红酒剩下的酒糟。
4：起锅烧油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5：放生姜，煸炒出香味。
6：倒入猪蹄翻炒均匀。
7：把猪蹄转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火烧开后转小火炖半个小时，具体多长时间看个人口味，喜欢软一点可以多炖一会儿。
8：这是炖好的猪蹄，可以开大火收一下汁。我们家吃肉喜欢有嚼劲的，所以担心收汁太烂就没有。留点汤汁泡着猪蹄，第二次吃会更入味。
9：用酒糟煮出来就会这么红，没有酒糟可以炒糖色或者老抽多加点。这样焖出来的猪蹄非常软糯好吃。
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；花生250克；姜25克；蒜20克；料酒25ML；生抽50ML；老抽15ML；冰糖25克；盐适量；八角5个；桂皮1小块；陈皮1块；草果1个；香果1个；香砂6个；
辅料
肉蔻1个；香叶6片；小茴香5克；甘草1片；丁香数粒；豆蔻5克；干辣椒3个；
卤猪蹄的做法步骤
1：卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。
2：将卤料放入袋子。
3：猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
4：将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
5：炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
6：放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
7：加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
8：加入生抽和老抽。
9：将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
10：放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
小窍门
1如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。2卤肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。3食盐要最后加入，不然很难焖软。
砂锅猪手
主料
猪手1只；
辅料
料酒适量；腐乳2块，或南乳；糖适量；油适量；盐适量；八角1只；蠔油2匙；陈醋适量；姜片适量；酱油2匙；
砂锅猪手的做法步骤
1：猪手切块洗净，姜切片，八角备用。
2：开火热锅放姜八角控干水分放油爆香，倒入猪手翻炒均匀。
3：加入料酒，南乳，蠔油，酱油，糖，陈醋，盐翻炒均匀盖上盖子小火焖30分钟左右。中途再翻两遍，让其均匀入味上色。
4：30分钟后看看汁多少，太多改大火收汁即可洒上葱花或香菜就可以上桌了。
小窍门
我这样做一般是不用加水的，如果没把握可以加一点水焖，火候的控制也要把握好，火太大容易干锅肉不熟不够入味，尽量控制小火焖，大火收汁。沙锅用铲子不好翻我是用筷子翻的。
卤猪蹄
主料
猪蹄1只；老卤1锅；
辅料
大葱1段；姜1块；蒜3瓣；干辣椒5个；
调料
黄酒1勺 1大勺
冰糖1勺
十三香1匙
盐1匙
老抽1/2大勺
酱油1大勺
卤猪蹄的做法步骤
1：猪蹄放入1勺黄酒，加入适量清水焯出血沫。
2：老卤倒入高压锅。
3：加入猪蹄。
4：加入葱姜蒜，干红辣椒和冰糖。
5：放入十三香，盐，1大勺黄酒，老抽和酱油，选择豆/蹄筋键，做好后浸泡2小时即可。
小窍门
各家老卤咸度不同，可酌情调整。
卤猪蹄
主料
猪前蹄半个；
辅料
香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；
调料
水1000ml
酱油1000ml
老抽2勺
料酒2勺
冰糖10g
胡椒粉2匙
鸡精少许
卤猪蹄的做法步骤
1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。
2：水开后，猪脚入锅焯水。
3：两面焯至变色，煮出血沫。
4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。
5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7：锅中倒入水、酱油、老抽。
8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9：倒入料酒。
10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。
14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。
15：盛出放凉。
16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
香卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
姜片少许；红曲粉小勺；桂皮少许；香叶2片；干辣椒一根；生抽2勺；老抽一小勺；冰糖适量；黄豆酱一大勺；料酒一大勺；五香粉适量；
香卤猪蹄的做法步骤
1：准备食材
2：请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
3：放入锅内
4：加入辅料
5：调料也全部放入
6：加入没过材料的水
7：放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
小窍门
小叮咛：我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些老抽不要太多，上色用的煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。
2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
卤猪蹄
主料
猪前蹄2个；
辅料
葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；腐乳汁适量；韩式辣酱适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：猪蹄一分为二，处理干净
2：焯水，水中放几片姜
3：捞出猪蹄过冷水
4：另取高压锅，将猪蹄、姜片放入
5：压20-25分钟，揭锅后适当撇去汤面的油
6：调料备好
7：将所有调料入锅，中小火炖约20分钟,不用加压
8：高压锅压过的猪蹄已经软烂了，这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
9：接下来就可以卤了，盖上盖子，北京秋天的天气室温就行，放几个小时或一夜都可以
10：第二天早上捞出
11：Q弹入味,老人吃也没问题，味道咸鲜为主，略有一点点不易察觉的辣味
小窍门
1、高压锅不要压太长时间，这样猪蹄的形状还很完整，如切小块，时间递减；2、这么做出来的猪蹄汤，凉后不会凝固
麻辣砂锅猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
啤酒500ml；水250ml；豆瓣酱1勺；干辣椒适量；花椒粒适量；香叶适量；酱油1勺；蚝油1勺；八角适量；大葱适量；姜适量；冰糖10g；
麻辣砂锅猪蹄的做法步骤
1：猪蹄斩块飞水，飞去血水
2：锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色
3：放入猪蹄翻炒均匀
4：倒入啤酒和清水
5：放入剩下的所有配料
6：煮开后盛入砂锅
7：炖煮2个小时左右
8：汤汁收浓稠即可
9：香辣好吃，满满的胶原蛋白
卤猪蹄
主料
猪蹄500g；麻辣卤水2000g；
辅料
朝天椒250g；红花椒100g；鸡油100g；八角4个；桂皮10g；香叶3块；陈陈皮2块；白芷8g；冰糖3块；姜2块；盐稍微偏咸；鸡精100g；味精20g；
卤猪蹄的做法步骤
1：先将猪蹄上的毛处理干净
2：放在高压锅里，加水末过猪蹄，高压锅上汽计时，大概16分钟，出锅！
3：然后放在调好的麻辣卤水中，卤20分钟，就ok啦
小窍门
卤水的盐味要偏咸一点
