香干回锅肉
主料
五花肉200克；香干200克；
辅料
青椒2个；红椒1个；青蒜2根；
配料
大蒜适量
豆瓣酱适量
姜片适量
糖适量
生抽适量
料酒适量
油适量
盐适量
香干回锅肉的做法步骤
1：准备好原材料；
2：五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；
3：直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
4：拿出来放凉，切成片状；
5：烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
6：炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
7：当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；
8：继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；
9：翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；
10：再加入适量的盐翻炒均匀；
11：出锅前放入青蒜，翻炒均匀；
12：盛入碗中。
小窍门
1.五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；2.煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；3.烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；4.再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。
川香回锅肉
主料
五花肉适量；青椒适量；青蒜适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽匙1/2；姜适量；蒜适量；
川香回锅肉的做法步骤
1：五花肉洗净，焯水，煮至变硬
2：将五花肉切片，放置备用；姜切片，青椒切长放形，青蒜斜切小段备用
3：炒锅放少许底油，油温7成时，将肉片及姜片放入锅中煸炒至肉片变色，放入郫县豆瓣酱继续煸炒.炒至出红油
4：放入青椒，青蒜及少许生抽（根据口味调放，如若咸淡适中，也可不加）
5：炒至断生出锅即可
回锅鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱1棵；姜1个；蒜1个；料酒3勺；胡椒粉1匙；干辣椒丝5克；花椒粒5克；郫县豆瓣2勺；水淀粉2勺；
回锅鱼的做法步骤
1：准备配料：葱姜蒜切丝（切末更好入味，不过切丝的话容易挑出来）
2：切鱼：草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块（我买的鱼大，只用了大概一半，根据个人食量吧。鱼头鱼尾可以留下来炖汤）
3：腌鱼：切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒（有黄酒更好），加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上（腌的时候蒙个保鲜膜，可以防止鱼吹干，自我感觉更快入味）。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分（下次尝试下蘸点面粉，不知道防粘会不会更好些）
4：准备炸鱼油：为了让鱼更加好吃，炸鱼的油处理了一下。大火把锅烧热，转小火，倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒，稍稍炸一下就立即捞出；再放入一勺郫县豆瓣，拨炒一下出红油后捞出，转大火将油烧热。（下次考虑直接把花椒粒和豆瓣酱搁油漏里，捞起来会容易好多）不要报怨我这张黑乎乎的图，因为这一步真是跟打仗似的，稍微慢一下花椒和豆瓣酱就糊了，实在没有时间照相……
5：炸鱼：油热后放入鱼块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再重新复炸一下让表面更加酥脆。（本步骤高危，请做好保护措施，随时有油花爆开的风险。下次考虑换炒锅炸，不用平底锅了，估计“油花飞溅”的情况还会好点……）
6：炒汁：锅烧热，放入适量油，放入1勺豆瓣酱稍炒，再放入葱丝、蒜片（腌鱼的时候我又切了点）和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜，炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒出香味后加入适量水，煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。（之前挑出的调料都不丢掉，全部炒进去，不浪费，我在想要是爱吃辣是不是可以再切两根小米辣，炒汁的时候加一茶匙糖应该会更加提鲜）
7：出锅：将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒，让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快，别磨蹭，不然鱼外面就软了。（虽然回去打个滚，但好歹鱼块还是回了趟锅，也算名副其实的“回锅鱼”）
豉香回锅肉
主料
五花肉200g；鲍味菇100g；豆豉30g；
辅料
韭菜适量；
配料
郫县豆瓣适量
特级酱油适量
糖适量
豉香回锅肉的做法步骤
1：五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟
2：煮好的五花肉晾凉切片
3：干鲍味菇提前水发好
4：干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小时
5：锅中放油少许姜末和豆豉，再加一点豆瓣酱炒出红油
6：下入五花肉，加一点糖翻炒均匀
7：下入鲍味菇翻炒一分钟左右，让菇入味
8：最后加入适量韭菜提味
9：翻炒至韭菜断生即可。
小窍门
因豆豉和豆瓣酱都是咸的，不再加盐
回锅带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
蒜苗适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
鸡蛋适量
淀粉适量
白酒适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒适量
盐适量
糖适量
回锅带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）
2：葱姜蒜切片，青蒜切段。
3：腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
4：再拖一层鸡蛋液。
5：炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
6：定型后用小火煎制金黄，翻面。
7：待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
8：盛出备用。
9：仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
10：下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
11：烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
12：下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
13：轻轻翻炒均匀出锅即可。
14：成品图
15：成品图
16：成品图
17：成品图
【非嗜辣族的回锅肉】回锅肉
主料
五花肉380g；甜椒2个；青椒2个；
辅料
植物油2勺；花椒20粒；料酒1勺；生抽1勺；细砂糖1勺；盐0.5勺；
回锅肉的做法步骤
1：五花肉洗净，切片；上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里，冷冻储存，需要烹饪时再拿出来解冻即可；
2：甜椒去蒂去籽，洗净后，切大块；
3：青椒也用同样的处理方法，改刀切块；
4：锅里倒入适量植物油，烧热后放入花椒炝锅；
5：放入五花肉下锅炒出油分；
6：五花肉炒出油分后，调入适量料酒翻炒；
7：调入适量生抽，翻炒均匀；
8：调入适量细砂糖，继续翻炒；
9：放入甜椒，翻炒均匀；
10：放入青椒，翻炒；
11：食材都炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀；
12：起锅，装盘。
小窍门
1、上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里，冷冻储存，需要烹饪时再拿出来解冻即可；
豉香回锅肉
主料
五花肉1块；青椒1个；红椒1个；豆豉1勺；
辅料
葱1段；姜1块；花椒适量；料酒1汤匙；八角2个；蚝油1汤匙；
豉香回锅肉的做法步骤
1：锅中加水放入五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒同煮，煮至用筷子能插透并没有血水流出即可
2：煮熟的五花肉洗净切薄片备用
3：青红椒切菱形块备用
4：锅中加油，下入五花肉煸炒，逼出肥油
5：炒好的肉推到一边，下入豆豉、葱、姜丝和几粒花椒炒香
6：再下入青红椒翻炒至断生
7：加适量盐和耗油翻炒均匀即可
8：成品
回锅鱼片
主料
白鲢适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
鸡精适量
回锅鱼片的做法步骤
1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。
3：葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。
4：热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。
5：待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。
7：入葱姜蒜片翻炒出味儿。
8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。
9：入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。
回锅香辣猪蹄儿
主料
猪蹄两只；
辅料
蒜苗两根；
配料
葱5g
姜适量
八角三个
白酒两勺
豆鼓酱两勺，不喜欢的可以一勺
豆瓣酱两勺
白糖一勺
生抽一勺半
回锅香辣猪蹄儿的做法步骤
1：来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水
2：锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的
3：锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛
4：大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用
5：洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
6：高压锅加盖开火炖煮1小时候
7：将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉
8：准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用
9：锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒
10：炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿
11：接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿
12：加入生抽上色，可以稍稍的多一点
13：加入白糖调味儿
14：加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦
15：炒好满屋子都是香味儿，真的会让人胃口大开，我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊
16：每天吃这么多身材咋办捏
小窍门
ps:1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用2、猪蹄用之前要用开水氽烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯4.最后放盐一定要谨慎哦，豆瓣酱和豆鼓酱都有咸味儿了哦营养养价值1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
回锅鱼腹
主料
鱼腹300克；胡椒面1/2茶匙；鸡蛋1个；杏鲍菇1根；小米辣2颗；花椒20颗；泡姜10克；葱4根；鸡精1/2茶匙；
辅料
盐1/2茶匙；料酒3茶匙；玉米粉3茶匙；青椒2颗；大蒜10克；豆瓣酱1茶匙；泡海椒10克；醋1/2茶匙；
回锅鱼腹的做法步骤
1：取下鱼腹，冲洗后切条；
2：放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
3：打入一个鸡蛋；
4：抓匀后放玉米粉；
5：铰拌均匀；
6：在五、六成油热中炸定型捞出,再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；
7：杏鲍菇切片，青椒切块，小米辣切两半，小葱切段；
8：小火，放入大蒜粒、花椒、豆瓣酱、泡姜颗和泡海椒颗煎出香味，倒入鱼条；
9：翻炒均匀后捞出；
10：大火，将杏鲍菇片、青椒块炒熟后倒入鱼条翻炒，洒入小米辣、葱段，勾醋、放鸡精拌匀出锅即可。
