豆腐鱼头汤
主料
鱼头适量；豆腐适量；葱适量；
辅料
姜适量；盐适量；
豆腐鱼头汤的做法步骤
1：鱼头，姜备好切好
2：豆腐，葱切好
3：下少量油入姜煎下鱼头
4：入适量的清水煮开撇去浮沫，入少量酒和醋，盖好盖子煮10分
5：下入豆腐继续煮10分
6：加入盐调味
7：倒入盛有葱花的盘中即可
8：成品
鱼头豆腐
主料
鱼头一个；豆腐一块；蒜头一个；小葱几颗；料酒适量；
辅料
油适量；生姜两片；盐适量；鸡精适量；
鱼头豆腐的做法步骤
1：准备食材
2：热锅倒油，放入姜片
3：下鱼头煎一面后再翻一面，不能多翻，会碎
4：加冷水瞒过鱼头，加点料酒大火煮二十分钟。
5：舀去浮沫
6：下豆腐和蒜头，大火煮10分钟。
7：起锅钱加入盐和鸡精，撒上葱花。
红烧鱼头豆腐
主料
胖头鱼鱼头1000g；豆腐500g；
辅料
姜少许；老抽5ml；大蒜少许；洋葱少许；葱段少许；生抽5ml；
红烧鱼头豆腐的做法步骤
1：选的活鱼杀的胖头鱼鱼头很鲜。
2：嫩豆腐。嫩豆腐烧的时候入味快一些。
3：五花肉切片备用。
4：佐料如图。口味自己斟酌。
5：五花肉煎锅后，鱼头放入，里外都要煎，。
6：啤酒加入后，要多加先水慢慢炖煮。
7：小火炖煮30-50分钟。
8：出锅时，把姜块葱段挑出不要。
9：摆盘的时候，按自己口味放葱花或者香菜。
小窍门
煎的时候最好是小火慢慢煎，匀下锅。
鱼烧豆腐
主料
鱼肉200g；豆腐200g；
辅料
葱苗50g；姜片5片；土豆粉2勺；葱段50g；
调料
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
盐适量
油5勺
豆瓣酱2勺
姜片5片
蒜片2勺
鱼烧豆腐的做法步骤
1：鱼肉块加入胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱和盐调味，再放入红薯粉抓匀包裹。
2：用大火热油把鱼肉块为炸一下定型。
3：油热以后，放入鱼肉块。
4：豆腐切成块备用。
5：把豆腐、姜丝、蒜片放入锅里，加入清水煮开5分钟。
6：加入葱段煮1分钟。
7：起锅前放入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
红烧鱼头豆腐
主料
鱼头半个；北豆腐1块；
辅料
啤酒1罐；葱适量；八角1个；姜适量；蒜适量；花椒适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖10g
红烧鱼头豆腐的做法步骤
1：鱼头洗净，豆腐准备。
2：葱姜蒜切片，花椒八角干辣椒准备。
3：锅中放油，放葱姜蒜花椒，八角干辣椒等，爆香。
4：然后放入鱼头，中火烧至表皮发黄。
5：倒入一罐啤酒烧开。
6：加入生抽，料酒，白糖，烧开，中火烧20分钟。
7：加入豆腐继续烧10分钟，入味。
8：盛出。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
大头鱼烧豆腐
主料
大头鱼一条；豆腐400g；
辅料
葱15g；姜10g；醋10ml；白酒5ml；酱油5ml；美极鲜10ml；清水适量；盐适量；花生油30ml；八角1g；
大头鱼烧豆腐的做法步骤
1：大头鱼去鳞内脏洗净。
2：把鱼剁成块。
3：豆腐切块备用。
4：热锅下油放入鱼块。
5：翻炒至鱼块断生。
6：加入葱姜段翻炒出香味。
7：加入醋，酱油和美极鲜炒香。
8：加入剩余的调料和豆腐炒匀。
9：大火烧开盖盖转中火烧10分钟关火即可。
10：成品图。
小窍门
不要加味精。加些白酒可以去腥提鲜。
鱼头烧豆腐
主料
鲢鱼头适量；豆腐适量；
辅料
葱姜蒜适量；花椒适量；醋适量；糖适量；酱油适量；盐适量；八角适量；料酒适量；
鱼头烧豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，下锅炸至金黄，捞出
2：再放入鱼头炸片刻，放葱姜蒜，花椒，八角炒香，倒入料酒，酱油，糖，水，水开后，放入炸好的豆腐
3：焖20分左右，出锅～
黑头鱼烧豆腐
主料
黑头鱼1条；豆腐300g；
辅料
葱20g；姜10g；醋15ml；酱油5ml；美极鲜10ml；白酒5ml；清水适量；盐5g；花生油30ml；白砂糖5g；八角1颗；
黑头鱼烧豆腐的做法步骤
1：黑头鱼去鳞及内脏洗净，并在鱼身两面划上几刀。
2：豆腐切片。
3：热锅下油，放入黑头鱼。
4：两面煎一下。
5：加入白酒，盖盖焖10秒钟。
6：加入醋、酱油、美极鲜爆香。
7：再加入葱、姜、蒜、八角、白砂糖、清水和盐炒匀。
8：旺火烧开。
9：再放入豆腐。
10：盖盖转小火炖10分钟即可。
小窍门
烧鱼时加适量白酒可以去腥提香。
豆腐鱼烧豆腐
主料
豆腐圆400G；绢豆腐1盒；
辅料
姜末10G；蒜末2瓣；小红辣椒2-3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
生抽适量
料酒适量
豆腐鱼烧豆腐的做法步骤
1：先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。
2：姜蒜末清洗干净后切成末，小红辣椒切成小圈圈备用。
3：热锅下油，放入葱姜爆香。
4：放入豆腐鱼，略微滑炒一下。
5：淋入料酒。
6：放入生抽。
7：豆腐切块放入到锅中略微翻动一下，加盖焖煮一会。
8：等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花，继续加盖一分钟出锅。
9：成品。
小窍门
TIPS：1因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香，后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美，味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水。
