荤素卤煮
主料
五花肉2斤；豆干1斤；豆皮2张；熟鸡蛋2个；排骨1.5斤；
辅料
各种大料适量；冰糖5颗；盐适量；干红椒1把；姜1块；酱油适量；
荤素卤煮的做法步骤
1：五花肉改刀切大块和排骨一起用清水泡2个小时去血水，中途换水两次。豆皮豆干洗净，鸡蛋煮熟
2：准备好大料洗净
3：五花肉和排骨凉水入锅，加几片姜和几颗花椒烧开煮烫用筷子能插动捞出
4：豆干改刀切成三角形，豆腐皮切小块用棉线绑住固定
5：姜切片和大料一起放入锅中，加入开水和酱油煮开放冰糖（一次性把水添足）
6：依次放入豆干豆皮五花肉和排骨，先大火煮开后转中小火煮一个小时后加盐再煮半个小时
7：成品
卤煮面
主料
里脊肉半斤；排骨半斤；鸡翅6个；鸡蛋6枚；
辅料
葱半颗；姜6片；辣椒3枚；
调料
煮肉料一把
黄冰糖半串
豆瓣酱2汤勺
味极鲜1汤勺
老抽半汤勺
盐适量
啤酒半瓶
卤煮面的做法步骤
1：里脊肉切成长条、排骨剁小块、便于入味。
2：辅料全家福。
3：黄冰糖。
4：鸡翅、里脊肉、排骨过水去血。
5：锅内加入清水，将豆瓣酱、味极鲜、老抽、盐、冰糖、鸡精调味。
6：倒入辅料全家福，倒入啤酒半瓶，下入肉和鸡蛋。
7：因为喜欢麻香，特意加入一勺蘸水，有一点云南麻辣牛肉干的味道。当然不加也很美味。
8：大火煮开，小火煮四十分钟断火，将鸡蛋取出把壳敲裂方便入味，汤放至温热再次煮10分钟浸泡2个小时焖软入味。
9：肉类成品。
10：卤蛋成品，肉和蛋可以直接食用，或者包了生菜一起食用。
11：而我是为了今天晚餐的卤肉面，面条煮开过凉水，放入卤肉和卤蛋，浇上过滤后的卤汤底，味道赞赞的。明天卤肉饭走起。
小窍门
计量汤勺是家里盛汤的勺子哦。
小凉菜
主料
粉丝龙口粉丝一扎；胡萝卜适量；干豆腐2两；蒜4瓣；肉一块；白菜帮4两；
辅料
糖适量；味精适量；盐适量；辣椒油适量；香油适量；醋适量；酱油适量；五香粉适量；
小凉菜的做法步骤
1：食材改刀，白菜帮片切丝，干豆腐胡萝卜丝肉切丝，粉用热水泡发，算切碎
2：油锅放油烧热放肉炒熟放五香粉盐酱油炒均匀成出
3：白菜丝、干豆腐丝，胡萝卜丝、蒜末，炒的肉丁放一起，里面放糖、醋、鸡精，味素，盐，香油、辣椒油拌均匀
小窍门
好吃
卤煮猪肝
主料
猪肝100g；
辅料
大粒盐300克；味精50克；花椒适量；姜30克；葱1段；花雕酒50ml；
卤煮猪肝的做法步骤
1：猪肝切长条
2：用水冲洗
3：加冷水浸泡
4：水烧开，猪肝下锅汆汤一下
5：猪肝表面变色马上捞出
6：用水冲洗一下
7：把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中
8：可以用食盐代替
9：加入花雕酒，可以用料酒代替
10：煮上，用小火，沸而不腾，30分钟
11：出锅，不用刀切，直接用手撕
12：等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周
小窍门
猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味
卤煮毛豆
主料
新鲜毛豆适量；
辅料
干辣椒适量；
配料
卤料包适量
盐适量
油适量
卤煮毛豆的做法步骤
1：锅里先烧开水，然后将卤料包放入煮十分钟，卤香味浓；
2：毛豆洗净，用剪刀剪去两端尖角；
3：一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加两勺盐，几滴油；
4：全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火；
5：放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃！
小窍门
煮毛豆不难，掌握以下三个关键点，煮出来的毛豆颜色一样清绿色：1、要用开水煮毛豆；2、记得滴几滴油；3、全程都不要盖锅盖；当然，光毛豆外表好看，毛豆本身不入味那也不行，同样三个关键点：1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去；*如果不想剪去两端，那就一早买回来，洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。2、煮的时候，盐的份量出手要大方些；3、煮好后，放在锅里浸泡一个小时以上；*卤料包是超市买现成的，一小包里面含有各种卤料，用纱布袋一装就可以用了，很方便；*没有的话，就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替；喜欢辣味的，加些干辣椒即可。
爽口小凉菜-----------【卤水海带】
主料
海带适量；
辅料
大料适量；花椒适量；香叶适量；桂皮适量；小米椒适量；陈皮适量；小茴香适量；盐适量；老卤1盒；老抽适量；白糖少许；辣椒油适量；五香粉少许；香油少许；黄酒适量；姜片适量；水适量；
卤水海带的做法步骤
1：海带洗净泡发好
2：准备好香料。
3：.海带切成段
4：卷成卷，用棉绳扎好；
5：.海带全部扎好
6：把所有香料放入纱包里，扎紧袋口。
7：高压锅中放入一大碗老卤汁烧开
8：把扎好的海带放入里面，香料包冲洗一下，放入锅中。
9：放入适量开水（没过海带为宜），放入老抽，黄酒，白糖，五香粉，盐
10：盖好锅盖，中火，上汽后20分钟关火，让海带在锅中侵泡1个小时至入味。
11：.一小时后打开锅盖
12：捞出海带卷，切丝，放入大碗中
13：取一小碗，放入一勺自制辣椒油，一勺香油，两勺卤水搅匀；
14：浇在切好的海带丝上拌匀；
15：装盘即可食用了！！
酸菜煮凉粉
主料
米凉粉500克；肥瘦肉末100克；酸腌菜100克；
辅料
盐适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；味精适量；香葱适量；香菜适量；
酸菜煮凉粉的做法步骤
1：把米凉粉切成2厘米大小的方块备用。
2：准备一些肥瘦肉末。
3：准备一些酸腌菜。
4：切一些香菜、香葱备用，姜蒜拍扁备用。
5：炒锅上火，下肥瘦肉煸炒出油。
6：肥瘦肉煸出油后放入酸腌菜煸炒一会。
7：倒入一碗热水煮沸后放入拍扁的姜蒜块。
8：放入米凉粉煮再次煮沸。
9：调入适量盐、酱油、味精搅匀即可关火。
10：撒入葱花和香菜搅匀入味即可盛碗食用。
小窍门
1、酸腌菜要炒一会再放入热水煮，这样汤汁的酸味才香。2、喜欢吃辣的放一些辣椒在里面味道更爽口。3、刚煮出来的凉粉温度很高，小心烫嘴。心急吃不了煮凉粉。
小凉菜
主料
贝类裙边适量；香菜适量；小葱适量；小虾米适量；
辅料
香油适量；
调料
盐适量
小凉菜的做法步骤
1：香菜小葱洗净沥干。
2：贝肉水泡一下。洗净沥干。
3：上锅蒸十分钟。
4：葱和香菜切寸段加入小虾米。
5：加入蒸好的（晾凉）贝肉。
6：淋上香油。
7：一起吃小凉菜吧！
卤煮花生
主料
新鲜花生600克；
辅料
盐4匙；花椒1勺；干辣椒5个；桂皮1个；
卤煮花生的做法步骤
1：将新鲜花生用清水反复搓洗干净。
2：备好所有配料。
3：将花生，配料放入锅中，加适量清水，先大火煮开，再转小火（水呈沸腾状态）煮1个小时到1个半小时。
4：出锅啦～
卤煮花生
主料
花生1000克；
辅料
盐15克；冰糖10克；桂皮1块；大料2个；良姜1块；香叶5片；
卤煮花生的做法步骤
1：主料：花生
2：调味料：冰糖、桂皮、大料、良姜、香叶、盐、
3：把桂皮、大料、良姜、香叶、盐放入锅中，加适量清水，然后放入洗净的花生浸泡1小时。
4：开火将其烧开，放入冰糖。
5：小火煮制40分钟左右。
6：关火，再浸泡5小时以上。（这是关键，必须的）
7：这就是浸泡好的花生。
8：出锅装盘，即可食用。
小窍门
良姜是香味很浓的一种香辛料，靠长时间的煮制或浸泡味道才能充分的释放。
