葱油海参
主料
海参4个；
辅料
油30克；大葱50克；鲜酱油20克；白糖7克；生姜5克；
葱油海参的做法步骤
1：泡发好的海参洗净
2：大葱切段，生姜切片
3：锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开
4：把海参加入焯水后捞起
5：20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀
6：热锅温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段
7：倒出多余的油把酱料加入
8：加入海参烧3分钟左右熄火出锅
9：盛入盘中加入小葱上桌
小窍门
1.发好的海参已经是熟的了而且也很容易入味，加入酱料里入味即可。2.熬好多余的葱油可以用以凉拌菜或者拌面，炒菜都可以。3.鲜酱油介意生抽和老抽中间，还能提鲜，用于这道菜选择鲜酱油是最佳的
葱油海参
主料
海参2个；葱段2个；
辅料
西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；
葱油海参的做法步骤
1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。
2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水
3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道
4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。
香菇海参扒娃娃菜
主料
水发海参2个；香菇适量；娃娃菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；调料适量；
香菇海参扒娃娃菜的做法步骤
1：水发海参洗净切片
2：姜蒜爆香炒香菇
3：加盐，蘸酱油耗油翻炒，糖放海参少许水烧开。
4：水淀粉勾薄欠淋上，鸡精调味。
5：娃娃菜用浓汤宝加少许水焯熟装盘，浇上炒好的香菇海参，营养鲜美。
香菇扒油菜
主料
香菇5朵；油菜400克；
辅料
蚝油1小勺；鲜贝露调味汁1小勺；白糖4克；食用油10克；干淀粉10克；姜丝5克；水30克；香油5克；红椒粒10克；
香菇扒油菜的做法步骤
1：准备原料；
2：将香菇划出十字花刀；
3：将香菇放煮锅内焯烫；
4：将油菜焯烫（热水中滴两滴食用油）；
5：将油菜、香菇摆盘；
6：将蚝油、鲜贝露调味汁、白糖、干淀粉，水，调个碗汁；
7：炒锅内倒油，放姜丝炒香；
8：倒入碗汁，将汤汁熬至粘稠，滴上香油；
9：将汤汁淋在香菇油菜上，撒上红椒粒装饰即可。
香菇扒油菜
主料
香菇250克；油菜200克；
辅料
精盐适量；一品鲜酱油适量；料酒适量；白糖适量；白醋适量；鸡精适量；蚝油适量；
香菇扒油菜的做法步骤
1：香菇剪掉根部，洗净
2：油菜也切去根部洗净
3：勺中加水烧开，加几滴油，下入油菜(油菜会更绿)烫一下捞出，过凉水，控净水待用
4：勺中水继续烫香菇。香菇要多汤一会，水开一会见香菇变软捞出
5：放凉水中过凉，然后控净水待用
6：葱切花，姜切末，蒜切片
7：小碗里加适量精盐，一品鲜，耗油，料酒，糖，醋，鸡精，加适量淀粉及水兑成汁
8：炒勺加适量植物油，烧热下葱姜蒜煸香
9：下入香菇油菜，翻炒两下
10：浇入兑好的汁，翻两下勺既可
11：油菜码在盘子的外圈，香菇放在油菜的中间
12：成品图
豉油海参斑
主料
海参斑半条；
辅料
彩椒适量；葱适量；
配料
蒸鱼豉油适量
豉油海参斑的做法步骤
1：将处理好的海参斑鱼一分为二（鱼太大了，蒸一条根本吃不了）。海参斑鱼具体处理办法详见我的上篇菜谱《温拌海参斑鱼皮》
2：改刀后放蒸锅蒸8分钟左右（具体时间请根据鱼的大小）
3：彩椒、葱切丝，轻飞水备用
4：将蒸好的装盘，淋上蒸鱼豉油，撒上，青红椒丝好葱丝，即可
小窍门
1、海参斑本身味道极其鲜美，除了鲜味没有异味，无需特别调味。2、这种鱼个头都不小，蒸锅好不容易只放下了鱼，根本放不进鱼盘，所以只能把鱼蒸好后装盘调味，不过味道很不错的。
油鸡炖海参
主料
即食海参3条；油鸡鸡腿2个；
辅料
黄酒20g；胡椒粉2g；盐4g；姜15g；当归3g；
油鸡炖海参的做法步骤
1：备好海参和鸡腿。
2：鸡腿洗净切块，凉水入锅焯烫出浮沫。捞出备用。
3：在锅里水烧开，放入焯烫好的鸡块儿。加姜片和少许当归，放入黄酒，小火煮一小时。
4：海参我用的是即食的海参，肚子里是开膛洗过的，解冻后再清洗一遍。
5：洗好的海参切成条。
6：鸡块炖一小时后放入海参。
7：加盐和胡椒粉调味。继续小火炖半小时。
8：炖好后撒少许香葱即可享用。
小窍门
我用的油鸡比较耐炖，所以先炖了一个小时，再放入海参，继续炖半小时。如果用三黄鸡可以和海参一起炖。
海米扒菜芯
主料
菜芯380g；
辅料
海米适量；
海米扒菜芯的做法步骤
1：菜芯洗净控水切寸段
2：海米洗去泥沙用温水泡软、葱花切好备用
3：炒锅烧热倒油煸香葱花
4：然后放入菜芯翻炒
5：炒至变色变软
6：加入海米继续翻炒
7：最后加少许盐翻炒均匀即可
小窍门
海米提前用温水泡软。
洋葱扒海参
主料
晓芹海参适量；洋葱适量；
辅料
蒜适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
洋葱扒海参的做法步骤
1：海参洗净切成块，洋葱洗净切块。
2：起油锅，蒜姜入锅炒香，加入洋葱，海参入锅炒。
3：加入酱油，料酒，白糖，加盐，鸡精炒。炒均匀即可出锅享用。
油菜炒海参
主料
海参适量；油菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
食用油适量
蚝油适量
盐适量
油菜炒海参的做法步骤
1：油菜去根去老叶清洗干净，油菜切段，将海参切成细条。
2：锅中倒入油烧热后倒入葱姜段爆香，倒入油菜翻炒均匀。
3：炒至稍软变蔫，倒入海参翻炒均匀，加盐调味，加入蚝油炒匀即可。
