清炖鸡汤
主料
笨公鸡1只；
辅料
香菇适量；红枣适量；
调料
葱适量
姜适量
香叶1片
陈皮2条
料酒适量
盐适量
香菜适量
清炖鸡汤的做法步骤
1：处理好的笨公鸡剁成大块，冷水浸泡出血水，捞出鸡块放入锅中，重新加入冷水。
2：大火烧开煮2、3分钟，捞出用温水洗净浮沫。
3：香菇用温水泡发，葱切段，姜切片。
4：鸡块放入电压力锅内，放入香菇、红枣、葱、姜、香叶、陈皮、盐、料酒，加入热水没过鸡块。
5：炖制40分钟，加入香菜段。
清炖老鸭汤
主料
老鸭半只；
辅料
鲜姜1块；盐少许；凉水适量；
清炖老鸭汤的做法步骤
1：半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2：用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；
3：将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4：鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5：将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6：汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7：撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8：时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
9：清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。
小窍门
1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。3、剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢。
清炖鸡汤
主料
北京油鸡半只；
辅料
干辣椒适量；黄芪适量；白胡椒粒适量；花椒适量；香叶适量；料酒适量；盐适量；红枣适量；枸杞适量；
清炖鸡汤的做法步骤
1：我取其中的一半鸡肉。
2：冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。
3：另起锅，放入鸡。
4：放入葱姜蒜。
5：他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。
6：中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
小窍门
煲鸡汤时宜放些黄芪和白胡椒粒
清炖鸡汤
主料
小母鸡1只；
辅料
大花菇2只；姜片12片；
配料
盐适量
胡椒粉适量
清炖鸡汤的做法步骤
1：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；
2：把内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
3：花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；
4：到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好正嘎。
小窍门
一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；二、放姜片多少任君选择；三、炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点来调调味，撒少许胡椒粉也挺好的，不喜欢可以不放。
清炖鸡汤
主料
鸡肉300g；北芪20g；党参10g；
辅料
枸杞10g；红枣5颗；姜10g；
清炖鸡汤的做法步骤
1：准备好北芪、党参、红枣、枸杞
2：药材放在最底下，再放入鸡肉
3：加水，炖一个小时，即可。枸杞和姜，在汤好之后放，大约再炖个十分钟即可
4：炖好的汤
清炖鸡汤
主料
柴鸡1只；
辅料
枸杞适量；葱适量；香菇4朵；姜适量；
调料
盐2勺
味精1勺
清炖鸡汤的做法步骤
1：柴鸡买回剁成块。
2：葱姜准备香菇泡发。
3：锅中放水，放入鸡块，大火烧开，撇去血沫。
4：转入砂锅，放葱姜，熬制1.5小时。
5：盛出撒枸杞泡三分钟，撒盐味精调匀即可。
6：整体图。
清炖老鸽汤
主料
老鸽1只；
辅料
枸杞1撮；姜1块；水适量；
调料
盐少许
清炖老鸽汤的做法步骤
1：老鸽1只，枸杞1撮，姜1块。
2：老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。
3：老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来。
4：用勺子撇掉浮沫。
5：将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。
6：盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。
7：清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！
小窍门
1、老鸽宜煲汤，嫩鸽宜炖、烤；前者需要长时间才能使肉烂熟，汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养；2、枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入；3、枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替；调料无需多，放几片姜去腥味，以防草药味太重压了鸽子的鲜味。
清炖土鸡汤
主料
土鸡一只；大葱3段；生姜1小块；草果一个；香菜2根；
辅料
盐适量；
清炖土鸡汤的做法步骤
1：土鸡洗净。
2：剁成块后焯水。
3：锅里不放油，直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。水分炒干后放大葱段，生姜块，草果和白酒翻炒。
4：加入适量的清水，烧开。
5：鸡肉和汤倒入汤煲中。
6：大火烧开，转小火一个小时。最后十五分钟放盐。
7：出锅前放香菜段。
木耳清炖老鸭汤
主料
姜片适量；黑木耳干适量；老鸭适量；
辅料
盐适量；
木耳清炖老鸭汤的做法步骤
1：干木耳洗净泡水
2：鸭洗净切块
3：锅里煮沸水汆烫鸭肉然后捞出放入锅里
4：倒入没过鸭肉的温水炖30分钟
5：30分钟完成后放入木耳再炖30分钟
6：最后加盐调味
清炖老鸡汤
主料
上好鲜鸡半只；
辅料
葱姜适量；八角1粒；熟火腿数片；盐适量；清水适量；
清炖老鸡汤的做法步骤
1：鲜鸡洗净，斩成大块儿；
2：凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫；
3：捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；
4：放入炖锅，加入足量清水；
5：葱姜、八角和熟火腿装进茶包袋；（没有火腿可以不用）
6：将调料袋一起放进炖锅；
7：大火烧开，再次打去浮沫；
8：转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可。
小窍门
1、鸡的品质很重要，煲汤用的鸡一定要新鲜，而且是散养、生长期较长的鸡，才能保证清炖的鲜度；2、熟火腿可以增鲜，没有可以不用；也可以加少许鸡精提提鲜；3、煲汤的时间根据鸡肉的情况而定，鸡肉熟烂也就可以了；4、喝汤、吃肉才是“王道”，千万别把肉丢掉，汤再鲜也不过就是些不饱和脂肪酸，蛋白质、矿物质等主要营养还是在鸡肉中。
