卤牛肉牛筋牛腱
主料
牛腱1500g；牛腩1500g；牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的，只要锅煮得下就可以，没有比例要求）；
辅料
葱一棵；姜几片；蒜几瓣；生抽适量；老抽适量；黄豆酱油适量；红酒一大勺；料酒适量；大料几粒；花椒适量；辣椒3个；桂皮适量；丁香几粒；肉扣1个；草扣1个；盐适量；糖适量；
卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤
1：牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。
2：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。
3：葱切段、姜切片，蒜切片。
4：把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。
5：牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。
6：牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。
蒸牛筋
主料
牛筋适量；
辅料
料酒适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
酱油适量
蒸牛筋的做法步骤
1：牛筋20元左右洗净切块。
2：加盐胡椒粉和料酒。
3：上饭锅蒸，出锅后加少许酱油拌匀。
卤牛筋
主料
牛筋500g；
调料
花椒适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
辣椒适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
卤牛筋的做法步骤
1：牛筋洗净切小块。
2：倒进高压锅，加水。我这水量有点多了，可以再少点。高压锅上汽后压了15分钟。稍微有点软，喜欢有嚼劲的应该压12分钟就好。
3：一只指天椒基本没有辣味，小孩都能吃。
秘制酱牛肉牛筋
主料
牛肉牛筋1500g；
辅料
山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；
配料
生抽2匙
老抽2匙
盐适量
食用油少许
白胡椒粉1匙
秘制酱牛肉牛筋的做法步骤
1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。
2：准备辅料，葱切段，姜切片。
3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。
4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。
5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。
6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。
7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。
8：切片食用。
土豆炖牛筋
主料
牛筋适量；土豆适量；青椒适量；
辅料
料酒1勺；生抽2大勺；葱适量；姜适量；
土豆炖牛筋的做法步骤
1：牛肉取有筋的部分，切成块之后冲洗干净
2：放到大盆里，加入适量料酒
3：加入生抽腌制过夜
4：腌制好的牛肉取一口砂锅，加入葱姜片，加入牛肉
5：中火十分钟之后小伙一个小时，焖一个小时即可，这是成品
6：牛肉取出来牛筋切小块，土豆和青椒切小块。蒜捣碎，锅里放油放蒜炒香
7：放入土豆翻炒一下之后加入一大勺牛肉汤
8：炖十来分钟之后加入牛筋
9：然后中火半个小时土豆就软烂了
10：再加入青椒
11：最后加入一点点生抽调味即可，不用放盐了
牛筋汤
主料
牛筋750克；
辅料
党参15克；枸杞10克；红枣10克；客家黄酒200ml；
牛筋汤的做法步骤
1：牛筋一条
2：牛筋砍块，药材洗干净都放到电力高压锅
3：加五碗水煲一小时
4：一小时后煲好了
5：装一碗牛筋汤
6：在牛筋汤里淋一勺客家黄酒
牛板筋
主料
牛板筋2根；大葱白1根；生姜适量；花椒适量；八角1个；大蒜适量；
辅料
色拉油40ml；辣椒面1汤勺；黑芝麻1汤勺；孜盐半汤勺；精盐适量；鸡精适量；酱油一汤勺；陈醋一汤勺；白糖一汤勺；
牛板筋的做法步骤
1：牛板筋洗净。
2：清水泡半小时去血腥，再用清水洗净。
3：大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角。
4：大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟。
5：准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
6：炒锅烧热加入色拉油烧热。
7：将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
8：热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料。
9：压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
10：以上食材搅拌均价，一道美味的牛板筋大功告成。
小窍门
1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。
牛筋煲
主料
牛筋一斤；
辅料
蒜适量；西芹适量；生菜适量；姜适量；红葱头适量；葱白适量；胡萝卜适量；腐竹适量；
调料
胡椒粉适量
盐适量
油适量
酱油适量
柱侯酱适量
黄酒适量
豆瓣酱适量
牛筋煲的做法步骤
1：牛筋洗净切断，倒入锅里，放入适量水，姜片，料酒煮开3分钟，捞起备用。
2：砂锅里热油爆香蒜姜，红葱头。
3：依次放入葱白，萝卜，西芹。
4：再放牛筋，所有调料，倒入热水，大火烧开转小火继续炖1个小时。
5：等牛筋差不多软烂放入腐竹再焖5分钟，关火，放入青菜即可。
牛筋丸炖芥菜头
主料
牛筋丸12个；芥菜头1个；蒜瓣3个；
辅料
盐适量；油适量；鸡粉少许；鲍鱼汁1汤匙；清水适量；
牛筋丸炖芥菜头的做法步骤
1：食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。
2：芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。
3：芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。
4：热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。
5：倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。
6：加入牛筋丸拌炒均匀。
7：倒入鲍鱼汁，继续翻炒。
8：加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。
9：煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉。
10：翻炒均匀。铲起即可。
小窍门
芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。
牛肉筋炖萝卜
主料
牛肉筋500克；白萝卜500克；牛骨头500克；
辅料
小葱10克；生姜10克；料酒30毫升；盐4克；
牛肉筋炖萝卜的做法步骤
1：准备白萝卜，牛肉筋和骨头一起用清水泡清血水后洗净
2：把白萝卜去皮后切滚刀块，准备姜片和小葱
3：先把筋，骨冷水下锅，加入2片生姜和15毫升料酒焯水后捞起
4：之后倒入高压锅内，加入开水，再把小葱和姜片，料酒加入
5：通电后压30分钟
6：白萝卜冷水下锅煮开后捞起
7：等时间到排气后打开加入白萝卜再煮到萝卜熟软
8：之后加入盐调味后熄火出锅
9：盛入碗中撒上葱花上桌
小窍门
1.牛肉筋和牛骨都要先泡清血水再烹饪，这样能去除膻味使得味道更鲜美2.此汤原汁原味非常的鲜，不必再加味精什么的调味了3,高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多，最后加入萝卜不压煮刚好能收一下汁水，使得汤水浓郁一些。4.盐的用量各家口味不同，自己调整
