彩色冰皮月饼
主料
糯米饭40克；粘米粉40克；红薯粉35克；玉米油20克；糖20克；牛奶150克；
辅料
栗蓉馅100克；莲蓉馅100克；绿豆沙100克；可可粉3克；紫薯10克；南瓜10克；
彩色冰皮月饼的做法步骤
1：紫薯蒸熟压成泥备用
2：南瓜蒸熟压成泥备用
3：牛奶糖和油搅匀后加入各种粉。拌匀静置半小时。蒸锅蒸15分钟取出搅拌。
4：凉透后揉匀。加入紫薯泥南瓜泥和可可粉揉成彩色面团。
5：馅料揉成团备用
6：分割成30克一个的小剂子
7：每种留一点备用
8：包好后在上面盖一点彩色小面片。摸点玉米油用膜具压出花型即可。随意发挥。喜欢怎么搭配都行
9：做了12个。馅剩下的做广式月饼了
10：还不错。软硬适中。
荷塘月色
主料
奶油奶酪500g；淡奶油500g；白巧克力500g；面粉200g；
辅料
鸡蛋3个；杏仁粉200克；
荷塘月色的做法步骤
1：准备所有的料
2：制作乳酪蛋糕，270克奶油奶酪，150克杏仁粉混合225克蛋液打匀，和225克打发至硬性发泡的蛋白搅拌均匀，加入40克面粉，放入模具中烘烤20分钟，上火175，下火170
3：烤完用模具切割出需要的尺寸，放凉备用
4：制作巧克力装饰件莲花
5：制作乳酪慕斯，乳酪300克隔水融化，加入10克泡软的吉利丁片，加入100克白巧克力，100克烧开的糖水加入80克蛋黄中打发，三种组织混合均匀，加入200克打发的淡奶油，慕斯湖制作完毕
6：制作乳酪夹心，卡仕达酱的做法，混合奶酪
7：组合蛋糕体，模具缝隙中灌满慕斯，两层蛋糕中放一层乳酪夹心
8：制作镜面淋面，葡萄糖，炼乳，巧克力混合
9：淋在蛋糕上，组合蛋糕
彩色冰皮月饼
主料
糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉30克；糖粉30克；色拉油25克；牛奶185克；抹茶粉0.5克；可可粉0.5克；红曲粉0.5克；紫薯粉0.5克；
辅料
南瓜粉0.5克；
彩色冰皮月饼的做法步骤
1：将所有的粉类倒入碗中混合好
2：过筛一遍
3：倒入色拉油拌匀
4：分三次倒入牛奶
5：搅拌均匀，无粉状小颗粒，静至半小时
6：过滤倒入扁平深盘中
7：锅中水烧开放入包好保鲜膜的冰皮糊，用牙签戳几个小孔
8：大火蒸25分钟左右取出去掉保鲜膜，稍稍放凉
9：用刮刀刮拌均匀
10：带上一次性手套揉均匀
11：成光滑的大面团放凉
12：揉成长条分成25克小面团
13：取一份小面团放少量的抹茶粉
14：揉均匀
15：依次用可可粉、红曲粉、紫薯粉、南瓜粉揉成五个颜色的小面团
16：剩下分成25克白面团
17：取一份白面团按扁放上自己喜欢的馅料（50克的冰皮月饼比例是1:1皮25克，馅25克）
18：包好搓圆收口朝下
19：磨具用炒熟的澄粉晃一下模（其实放凉不用粉模具也不粘）
20：取出花片填满彩色冰皮（颜色自己随意搭配）
21：装上填满彩色冰皮的花片再在白色包好馅的冰皮团子按压一下
22：做好所有冰皮，色彩任意搭配，剩下的彩色面团做成纯彩色冰皮月饼，冰皮不够可以多加馅料
23：成品图
24：成品图
25：成品图
26：成品图
27：装盒更精美
28：送人更体面
小窍门
冰皮放凉后更容易操作
荷塘月色
主料
莲藕适量；木耳适量；红萝卜适量；淮山适量；莴笋适量；
辅料
盐适量；
荷塘月色的做法步骤
1：所以材料切好
2：烧水，所有材料放锅里煮一下，捞起备用
3：热锅放油倒入材料，放入盐和鸡粉迅速翻炒几下，起锅。
4：成品
花色玫瑰月饼
主料
玫瑰花2朵；奶粉15g；玉米淀粉25g；红糖25g；牛奶20g；面粉80g；无盐黄油40g；
辅料
蓝莓果仁馅160g；椰浆15；
花色玫瑰月饼的做法步骤
1：新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。
2：沥干花瓣，剪成碎末。
3：黄油软化，加红糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
4：加椰浆和牛奶搅拌均匀。
5：筛入面粉和奶粉，加入花瓣，拌匀成面团。加保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。
6：备好20克一个的蓝莓果仁馅
7：用1勺半蓝莓酱，加点植物油和适量面粉和成紫面团。
8：将饼皮分割成8份，捏紧成团。
9：将面团按扁
10：包入果仁馅。
11：收口，月饼球搓圆。
12：先在模具里刷上一层油，用紫色面团做好花型。
13：月饼球放在模具中。
14：将月饼模具扣到不沾烤盘上，压紧，按动弹簧，感觉压不动的时候，轻轻提起模具，将弹簧压到底，月饼即脱模。
15：烤箱预热170度，中层上下火烤制14分钟，至月饼表面花纹上色。（要随时观察，我的烤箱下火力大，月饼底变色后，移至上火几分钟）
16：刷层蜂蜜水，再烤1分钟。
小窍门
1.要随时观察自家的烤箱，适度调节火力的时间。2.本来面粉称量是90克，在80克时刚好拌成面团。如果面团较稀，再加点面粉拌到成团的适度。
四色桃山月饼
主料
大白芸豆150克；麦芽糖35克；蛋黄液10克；黄油10克；奶粉15克；
辅料
细砂糖95克；水适量；抹茶粉适量；可可粉适量；红曲粉适量；红豆馅400克；
四色桃山月饼的做法步骤
1：大白芸豆用水浸泡一个晚上
2：剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮
3：将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。
4：大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
5：用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
6：再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。
7：将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里
8：加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。
9：打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。
10：将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖
11：用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒
12：炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
13：为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）
14：过筛后的豆蓉，好细腻
15：取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
16：隔水蒸5分钟
17：将蒸好的过筛，备用
18：将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸
19：加入炒过的豆蓉
20：炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
21：再加入刚才过筛备用的蛋黄
22：搅拌均匀
23：加入软化的黄油
24：改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
25：拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。
26：将红豆馅分成每个25克，搓圆。
27：将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味
28：这是加了可可粉的皮，再分成每份15克
29：将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口
30：放入50克的月饼模
31：压出形状，表面刷一层水
32：烤箱预热170度
33：中下层，烤10分钟。
小窍门
1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。6、馅料也可以随你喜欢。7、烤桃山月饼时间不宜过长。
荷塘月色
主料
泡发木耳适量；弯豆适量；鲜百合2个；
辅料
淀粉1勺；
调料
盐适量
荷塘月色的做法步骤
1：弯豆焯水捞出放入冷水浸泡后备用。
2：木耳泡发后焯水捞出沥干备用。
3：百合掰成片，去掉杂质备用。
4：少油爆香蒜末，加适量盐，放入所有食材翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
5：口感很清新。
彩色冰皮月饼
主料
糯米粉50g；粘米粉50g；澄粉30g；牛奶180g；油26g；细砂糖25g；
辅料
芒果馅100g；奶黄芝士馅100g；蓝莓果汁粉适量；紫薯果汁粉适量；草莓果汁粉适量；桔子果汁粉适量；
彩色冰皮月饼的做法步骤
1：称好所有干湿配料。分类存放。粉类混和均匀，并过筛备用。
2：把糯米、粘米、澄粉过筛后与砂糖混和均匀，加入一半的牛奶搅拌均匀。在加剩余一半牛奶拌匀备用。（如果搅拌粉类混合物拌不开，太干的情况，也可把全部牛奶一次性加入拌匀，备用。这种情况看拌粉类混合物的干湿情况来处理。）拌至混合物完全无颗粒的情况下，加入称好的油。继续搅拌均匀备用。
3：把拌好的冰皮月饼粉料盖保鲜膜，蒸锅上汽后蒸25分钟。显不流动的固态粘着物状态下，搅拌下，散开，便于散热。冷却后放冰箱冷藏1小时，取出，继续操作。
4：在案板上用刮板翻拌冰皮月饼皮，翻拌一下，手向外推式搓按一次。再用刮板向内搓回，对折在冰皮上，在用手向外搓按。如此反复揉搓，真至饼皮光滑，放冰箱盖上保鲜膜继续冷藏半小时备用。
5：把冷藏好的冰皮月饼皮分成四份，分别调入四种不同颜色的果汁粉，揉搓均匀，颜色调到自己最理想的色彩就可以了。（小巧门:如果揉冰皮饼皮时有粘手情况，可把手裹上保鲜膜或塑料手套后，在进行饼皮的揉搓。）调好颜色的面团分成30g一个的剂子，或25g一个的剂子。并搓成小圆剂儿备用。两种馅儿料也下成20g一个或25g一个的剂子，并搓成小圆剂儿备用，以便包捏。
6：把分好的冰皮剂子，分别包入两种不同馅料。揉圆，收口在模具底下，以便成品美观。冰皮月饼成型好后，最好搓成圆柱型在放入模具，并用手肚在模具底部按平。一手平按住模具，一手按按模具压杄儿，用点力按下，使胚子成型，并脱模，等待包装。（注:如果做双色冰皮月饼，取其他颜色饼皮5g，沾点熟面粉，防止粘手。在模具花片上印上花型，并粘在花片上备用。把做好的冰皮月饼胚子放在粘好的花色面下面，按压成型并脱模。就做好了。）
7：把成型的冰皮月饼包装好，并在盒底部放上干燥剂。封口，并贴上标签。装盒就完成了。
8：装盒后的效果图，还不错吧！和买的没两样。纯手工自制月饼完成，可以送朋友了！
小窍门
压模时不要用力过猛或来回反复按压，都会使成品走样，千万均匀用力，一次按压成型，并且脱模啊！
彩色冰皮月饼
主料
大卫贝克冰皮粉200g；七式月饼馅料400g；
辅料
舒克曼食用色素适量；
彩色冰皮月饼的做法步骤
1：200g的大卫冰皮粉，加入200g80度左右的热水，揉成团。分成5等份，用不同颜色的色素，揉成5个面团。
2：用电子秤，把面团分成25g一个的小圆球。并且把馅料也分成25g一个的小圆球。备用。
3：把面团小圆球用手心按扁成饺子皮大小，中间放一个馅料小圆球，放在虎口，一点点包住馅料，并且收口，搓成椭圆形，放在模具里面，收口处要放在外面。轻轻的压实模具，几秒钟。一个完整漂亮的月饼就出现啦。
4：把全部做好的月饼，封好，放进冷藏室，几个小时就可以吃饭美味漂亮的冰皮月饼啦！
小窍门
颜色可以用果味粉，因为家里没有，所以我用了色素。一定要少放，适量。
荷塘月色
主料
澄粉110克；开水30克；绿豆沙适量；抹茶粉适量；
辅料
糯米粉50克；红火龙果汁20克；白糖20克；
荷塘月色的做法步骤
1：红心火龙果取汁过滤下。
2：澄粉，糯米粉混合，30克水加入白糖煮开，倒入面粉里，边到边搅拌。（糖量随个人口味适量添加）
3：先分出一小部分（做白色面团），再往盆里倒入红火龙果汁（做红色面团）
4：分别和成面团。
5：各取一半。
6：按扁入开水锅煮至半透明状捞出。（这样做面团会更柔软有韧性）
7：再和生面块和到一起，红面团同样方法，分别做好。
8：荷花制作：红色面团上放少量白色面团。（形成层次的渐变色）
9：擀成约5毫米厚的薄片。
10：用模具刻出花瓣。（家里只有这类的模具了，如有类似荷花的花瓣模具是最好不过了）
11：用剪刀把花瓣之间剪开一点，花瓣边缘捏薄。
12：用原头状工具轻轻的从顶端划下来，花瓣会自然翘起。
13：再做小一号的花片。
14：同样方法，每个花瓣向中心划下来。
15：组合到一起，用绿豆沙搓小球放中间，做莲蓬。
16：过筛网的绿豆沙做花蕊，围绕莲蓬，用牙签协助放入，莲蓬中间扎上几个小孔，荷花就做好了。
17：含苞待放荷花制作：红色面团擀薄片，刻出花片。花瓣之间剪开一点，从一端向里面卷起来。
18：白色面团加入少许抹茶粉，揉出绿色面团，刻出基本形状，用手捏一小片，沾到荷花上。
19：含苞待放的荷花就做好了。
20：锦鲤制作：红色面团上放几颗其他颜色的小面块，搓圆球，充分融合到红色面块里。
21：搓成椭圆形。
22：捏出背鳍。
23：用小圆球工具或者竹签，扎出鱼嘴巴。
24：沾上黑芝麻做眼睛。
25：用半圆状工具刻出鱼鳞。
26：取一小面片，用带有纹路的工具压出薄片，或者用手捏薄片，牙签轻压出纹路，和鱼身沾到一起。
27：鱼两边用剪刀，剪出一点捏薄，做胸鳍。锦鲤就做好了。
28：放入抹油的盘子里，入锅蒸3至4分钟。（我做的每个很小，时间根据做的大小来定，不可蒸太久，透明就熟了）
29：成品图。
30：剪一段时光缓缓流淌，流进了月色中微微荡漾~~
31：弹一首小荷淡淡的香，美丽的琴音就落在我身旁~~
32：萤火虫点亮夜的星光，谁为我添一件梦的衣裳~~
33：推开那扇心窗远远地望，谁采下那一朵昨日的忧伤~~~
34：我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光~~~
35：游过了四季荷花依然香~~~
36：等你宛在水中央~~~
37：成品图~~~
小窍门
澄粉就是小麦淀粉，超市里有卖，做出的甜品具有透明度，成品晶莹剔透的感觉。面粉里的水要酌情添加，太软不易造型，根据情况面粉部分可适量减半。如果没有绿豆沙做花蕊，就用白色面团搓细长条，多次叠加截小段做花蕊。
