炒红薯丝
主料
红薯400克；青椒1个；
辅料
盐3克；鸡精1克；
炒红薯丝的做法步骤
1：红薯洗净浮土，削去外皮。
2：切丝，过水清洗一下。
3：锅中烧开水，下入红薯丝半分钟，捞出过凉水冲一下，沥干。
4：青椒切成和红薯丝差不多粗细的丝。
5：炒锅放油，烧至微微冒烟，放青椒急火颠炒几下。
6：然后将焯水后的红薯丝下锅，中火翻炒均匀。
7：加入盐和鸡精，略微加一点水足够化开盐就可以了。出锅。
小窍门
下锅炒的时候不要过度翻拌，能炒匀就可以了，然后水不要加多，否则很容易就碎了变成糊糊的
凉瓜丝炒肉丝
主料
苦瓜1根；猪瘦肉150克；
辅料
蒜子1粒；红椒1根；
配料
食用油适量
盐适量
糖适量
味极鲜适量
生粉少许
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤
1：苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净。
2：全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）
3：烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒。
4：稍稍一变色，即刻盛出备用。
5：锅里留底油，把蒜子煸香。
6：放入苦瓜丝翻炒。
7：加入适量的盐，少许的糖提味。
8：少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽。
9：接着放入红椒丝。
10：再把瘦肉丝也放回锅内翻炒。
11：大火炒匀，可以盛盘。
小窍门
凉瓜因为切成了丝，所以在炒的时候，要先处理比较难熟的肉类再制作凉瓜，这样才能达到成熟度一致。
笋丝炒肉丝
主料
干笋子适量；肉丝适量；
辅料
尖椒少许；
调料
花生油适量
盐少许
老抽少许
五香粉少许
鸡精少许
笋丝炒肉丝的做法步骤
1：干笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，备用。
2：切丝。
3：辣椒洗净，去蒂，切丝。
4：肉丝备用。
5：锅烧热放适量油，倒入肉丝加少许盐和老抽煸炒，再倒入尖椒丝炒香，继续倒入笋丝再加少许盐、五香粉和鸡精调味，翻炒几下即可。
6：出锅装盘。
7：香辣可口，筋道。
干锅凉薯肉片
主料
凉薯1只；腿肉100g；
辅料
红椒1只；洋葱半块；西芹1根；
调料
豆瓣酱1勺
生抽1勺
鸡精少许
盐适量
干锅凉薯肉片的做法步骤
1：凉薯要挑这种红泥土种出来的才更甜更脆更有水分。
2：凉薯去皮洗净切厚片。
3：西芹切段，红椒切菱形片，洋葱切大片备用。
4：腿肉切片放清水里面泡去血水，锅中烧开水放肉片煮5分钟左右捞出沥干水份备用。
5：起锅热油。
6：下肉片煸炒出油，加1勺料酒。
7：待肉片表面焦黄下红椒翻炒均匀。
8：放入凉薯片继续翻炒均匀。
9：炒至凉薯断生加入洋葱和西芹继续翻炒。
10：加一勺豆瓣酱。
11：加一勺生抽抽翻炒到凉薯变透明色。
12：加少许鸡精调味，如果淡的话加少许食盐。
13：起锅装入小干锅中。
14：开胃下饭的干锅凉薯上桌了哟。凉薯刚吃的时候脆脆的，酒精炉上越烧越软糯。
炒肉丝
主料
猪肉适量；胡萝卜1个；青椒1个；洋葱半个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；油适量；生抽适量；醋适量；糖适量；郫县豆瓣适量；
炒肉丝的做法步骤
1：切肉丝。切的时候记得看好纹路，想着是把纹路切断。切好的肉丝里放些淀粉，放点水，拌拌，腌上。也可以放个鸡蛋清。
2：切菜。胡萝卜、青椒、洋葱，切丝。葱姜蒜切沫。有木耳可以切丝放进去。
3：炒肉。热锅凉油，肉丝炒变色。油放多了。
4：腾个地方，把郫县豆瓣放进去，炒，油红，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜洋葱青椒进去炒熟，放适量生抽、醋、白糖调味，之后用点淀粉水勾芡。出锅。
5：成品图。
6：成品图。
小窍门
调味料放多少，根据自己的口味，想吃甜的多放些白糖。没放盐。
凉薯丝炒鸡
主料
鸡半只；
辅料
凉薯适量；青椒适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
味精适量
生抽适量
凉薯丝炒鸡的做法步骤
1：鸡小半只，凉薯一个，青椒。
2：备好的鸡切丁，凉薯去皮切丝，切点辣椒丝。
3：锅里放植物油烧开下入鸡丁炒匀，。
4：淋上料酒或醋翻炒几下。
5：再放点盐炒匀。
6：吃更辣的放点红辣椒，淋上酱油将鸡丁炒干水分。
7：再放进青椒和凉薯丝炒匀。
8：再放少许盐放青椒炒熟。
9：再放点味精和清水烧开装盘。
10：就可开吃了哦。
凉薯炒鸡片
主料
凉薯1个；鸡胸1块；
辅料
青尖椒半个；红尖椒半个；葱50ml；姜适量；花椒油适量；蒜适量；
调料
生抽10ml
料酒15ml
白糖3g
凉薯炒鸡片的做法步骤
1：凉薯青红椒洗净。
2：鸡胸切片放料酒淀粉腌制15分钟，凉瓜切片，因为和土豆一样含淀粉多所以放水中寖泡，青红椒去蒂切片。
3：锅中放葱姜蒜花椒油炒凉薯2分钟捞出。
4：锅中放油炒鸡片至变色，放入青红椒炒断生，加入凉薯，倒入生抽，白糖，料酒炒匀。
5：成品。
凉薯炒肉
主料
凉薯适量；肉片适量；
辅料
姜蒜适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
凉薯炒肉的做法步骤
1：肉片加点生抽老抽淀粉腌一下。
2：凉薯去皮切片。
3：备点姜蒜。
4：热锅下油倒入姜蒜爆香。
5：放入肉片翻炒。
6：肉片基本熟后放入凉薯。
7：加点盐翻炒，凉薯本身可以生吃的，所以炒不用太久，凉薯变成有点透明表示熟了。
8：甜甜的凉薯，吃倒是好吃，只是没有基因记忆。
家常小炒--------【凉薯牛肉片】
主料
牛肉适量；凉薯1个；
辅料
玉米油适量；黄酒适量；盐少许；胡椒粉少许；蔬之鲜少许；玉米淀粉适量；姜末适量；酱油适量；
凉薯牛肉片的做法步骤
1：准备好原料，
2：牛肉洗净切片，凉薯去皮洗净切片，生姜去皮切末；
3：牛肉放碗中，加入适量盐，玉米油，胡椒粉，黄酒，玉米淀粉；
4：拌匀腌制10分钟；
5：炒锅烧热放油，下入牛肉滑炒至变白盛出；
6：锅中余油下入凉薯煸炒；
7：放入天成一品酱油调味
8：调入盐炒匀；
9：放入牛肉炒匀
10：放胡椒粉，蔬之鲜炒匀；
11：盛入盘中享用吧！！
泡椒凉薯炒肉丝
主料
凉薯丝1个；肉丝50克；四川红泡椒1勺；
辅料
生粉1小勺；料酒1勺；油盐适量；
泡椒凉薯炒肉丝的做法步骤
1：肉丝放入适量盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制几分钟；
2：烧热锅，倒入少许油，下入腌制过的肉丝翻炒；
3：肉丝翻炒直至变色；
4：下入凉薯丝一起翻炒；
5：加入适量的盐翻炒均匀调味；
6：再倒入四川泡红椒；
7：翻炒均匀即可；
8：盛入盘中，装饰点薄荷叶。
小窍门
1.肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来肉质更嫩更有味；2.一定要选用四川的泡红椒，它带有点酸辣味，与凉薯的甜很搭配；3.大火快炒，炒制时间不宜过长，这样能保持凉瓜的脆爽。
