凉拌卤豆腐干
主料
卤豆腐干适量；
辅料
香葱适量；蒜米适量；姜丝适量；
配料
盐适量
香油适量
辣椒酱适量
卤汁适量
凉拌卤豆腐干的做法步骤
1：卤好的豆腐干，。
2：切片。
3：再切点蒜米，香葱，姜丝。
4：将蒜米，香葱，姜丝装碗里，调点盐，香油，辣椒油拌匀。
5：拌匀。
6：拌好的调料倒在卤豆腐干上。
7：浇点原卤汁拌匀即成。
8：拌好的卤豆腐干。
卤汁豆腐干
主料
老豆腐250克；
辅料
大料适量；老抽2汤匙；冰糖20克；玉米油适量；
卤汁豆腐干的做法步骤
1：准备老豆腐和大料
2：豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。
3：油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。
4：炸成较硬的油豆腐干后捞起。
5：另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。
6：清水要稍微漫过油豆腐干，用中大火烧开。
7：倒入大料。
8：两勺老抽。
9：再放入冰糖。
10：烧开后改小火慢炖，直至汤汁浓稠，豆腐干颜色变深即可关火。
11：装盘时注意挑去碎大料，洒少许熟白芝麻。
12：冷食热食各有风味。
卤汁嫩豆腐
主料
内酯豆腐一盒；
辅料
木耳少许；香菇少许；干黄花少许；
配料
盐适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
卤汁嫩豆腐的做法步骤
1：准备所有材料，将黄花菜，木耳用凉水泡发，香菇洗干净备用。
2：将内酯豆腐装到碗里，放火上蒸10分钟。
3：黄花菜，木耳，香菇切碎。
4：锅中放底油，爆香葱姜。
5：放入切好的黄花菜，木耳，香菇，翻炒。
6：准备水淀粉，加入盐，酱油调味，水淀粉边加边搅。
7：打好的卤浇在蒸好的豆腐上即可。
卤汁豆腐干
主料
油豆腐200g；老姜一小块；桂皮小块；老抽2勺；红豆腐乳1块；
辅料
盐少许；五香一朵；冰糖一块；生抽1勺；
卤汁豆腐干的做法步骤
1：买来的油豆腐需要开水里过下，去掉本来的一些浮油，也干净点
2：换锅水，煮开，放入五香桂皮老姜
3：放入油豆腐
4：煮开后放入生抽、老抽、冰糖、红豆腐乳。中火炖直到汤汁浓稠
5：大火收汁。我基本上收干的。
小窍门
喜欢吃甜食的，可以在出锅后放点浓蜂蜜水。我觉得油豆腐比香干做出来的豆腐干要好吃，汁水多不干涩。
卤汁豆腐干
主料
豆腐1块；
辅料
八角2枚；老抽半汤匙；酱油1汤匙；蔬鲜调味料少许；白糖1汤匙；盐适量；油适量；芝麻香油1汤匙；蜂蜜半汤匙；
卤汁豆腐干的做法步骤
1：在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块；
2：将豆腐切成约半厘米厚的正方形片；
3：把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松；
4：捞出沥油；
5：另起锅，放入豆腐块，加水没过豆腐，放入八角，调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐，烧开后转小火煮30分钟左右；
6：至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀，放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~
青椒卤豆腐干
主料
卤豆腐干适量；
辅料
青椒适量；
配料
盐适量
油适量
原卤汁适量
鸡精适量
青椒卤豆腐干的做法步骤
1：先将豆腐干卤入味，。
2：青椒少许。
3：卤豆腐干切片，青椒切丝。
4：烧油放进青椒丝炒匀。
5：再放点盐让青椒入味。
6：翻炒片刻。
7：放进卤豆腐干。
8：再放点盐让青椒入味。
9：烧开后调点鸡精即成。
10：出锅装盘。
卤海带豆腐干
主料
海带100g；黑豆腐干适量；黑腐竹适量；
辅料
卤汁儿200g；葱适量；姜适量；
卤海带豆腐干的做法步骤
1：准备食材。
2：腐竹浸泡至无硬芯切小段。
3：海带切块。
4：卤汁儿倒入锅中，兑上水。
5：放入豆腐干。
6：放入黑腐竹。
7：放入海带。
8：放入葱段、姜片大火煮开。
9：再小火慢煮40分钟左右。
小窍门
食材可焯一下再炖
卤水豆腐干
主料
硬豆腐块1磅量；
豆腐泡汁
清水约1饭碗
生抽2大勺
老抽1大勺
五香粉1小勺
卤水
自制卤水1大碗
浇汁
卤水1/3杯
蚝油1/2大勺
生粉1/2大勺
芝麻油1小勺
卤水豆腐干的做法步骤
1：豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；
2：把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；
3：把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；
4：把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；
5：要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；
6：烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；
7：把豆腐切成约两节见方小块；
8：小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；
9：汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；
10：转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；
11：豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；
12：倒入豆腐块，翻均，出锅。
小窍门
一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
肉汁卤豆腐
主料
北豆腐500g；肉汁300g；
辅料
食用油150g（实耗20g）；食盐5g；
肉汁卤豆腐的做法步骤
1：北豆腐切成厚约1厘米的三角块，均匀的撒上食盐，腌制15分钟。
2：不粘锅倒油，四成热的时候下入腌好的豆腐块。
3：两面煎成金黄色。
4：将煎好的豆腐捡出。再把肉汁倒入锅内，烧开，再倒入煎好的豆腐。
5：适当调口味，淡了加盐，咸了加糖，如果喜欢稍辣的朋友还可以加红尖椒或者是白胡椒粉。
卧汁干豆腐
主料
干豆腐4张（两人量）；
辅料
大蒜3瓣；水淀粉5克；红辣椒5个；
配料
盐1克
味精1克
花椒面1克
酱油2克
醋1克
糖1克
卧汁干豆腐的做法步骤
1：干豆腐切条，喜欢辣，辣椒切开，怕辣就不切
2：这个汁提前调好，盐，味精，花椒粉，蒜切碎放里，酱油，水淀粉，醋一点点，糖一点点，其他按你平时做菜正常量。
3：油开下辣椒炸亦下！炸稍稍糊，会很香。
4：干豆腐下锅，赶紧翻翻，否则粘锅。
5：翻几下就赶紧倒点水，半碗吧！稍微炖一下！不用太多水，因为后面还要浇汁。
6：炖一会大概2,3分钟，把我们之前调好的汁到里，等开锅就可以了。
7：搞定！要是有老汤会更好吃，没有这样也可以。
小窍门
干豆腐一定要炖一会才好吃。切记！
