砂锅牛肉煲
主料
牛里脊肉适量；
辅料
洋葱半个；金针菇1把；香菜2根；小米椒1个；
调料
葱1段
姜2片
蒜2瓣
生抽10ml
蚝油5ml
盐适量
料酒5ml
黑胡椒1匙
老抽少许
淀粉2匙
食用油适量
砂锅牛肉煲的做法步骤
1：牛里脊肉切成薄片，用冷水抓洗几遍，洗出血水。
2：加入葱段、姜丝、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉，用手抓匀。
3：倒入少许食用油，继续用手抓匀，放入冰箱腌制一会。
4：洋葱顺刀切成粗丝。
5：金针菇切去根部洗净。
6：砂锅倒入食用油烧热，放入葱段和蒜片炒出香味。
7：洋葱和金针菇平铺在砂锅内。
8：将腌制好的牛肉片摆放在砂锅内。
9：加入少许老抽上色，倒入适量清水大火烧开，转中小火炖制5、6分钟。
10：撒上香菜和小米椒段。
小窍门
1、如果是冻牛肉解冻至可以切下即可，鲜牛肉可以稍冷冻成型再切，刀功较好的无需考虑。2、切牛肉时横纹下刀。3、腌制牛肉加入食用油是为了锁住水分，保持牛肉软嫩。4、牛肉不要炖的时间过长，否则失去鲜嫩的口感。
砂锅煲
主料
虾10个；鱼丸6个；圆白菜100克；干豆腐100克；
辅料
盐8克；味精2克；鲜汤1碗；葱适量；姜适量；
砂锅煲的做法步骤
1：食材：青虾、鱼丸、圆白菜、干豆腐。
2：把青虾剪去虾须、虾爪、虾箭、剔除虾线。
3：干豆腐切条、鱼丸切两半备用。
4：圆白菜掰成块，洗净沥干水分。
5：先把圆白菜铺在砂锅里。
6：再放干豆腐条。
7：放入适量的葱姜、盐。
8：再把虾和鱼丸放在上面。
9：放入鲜汤或清水，把砂锅放在炉灶上烧开。
10：盖上锅盖，小火烧制10分钟左右。
11：然后再根据自己的口味，用盐、味精最后调味。
12：即可上桌。
小窍门
食材可以按照自己的喜欢搭配。
砂锅煲汤--茶树菇煲鸭汤
主料
半番鸭1腿；茶树菇50克；
辅料
生姜4片；
配料
料酒半勺
盐巴适量
茶树菇煲鸭汤的做法步骤
1：1.材料：半番鸭1腿（1/4只)茶树菇50克生姜4片调料：料酒半勺盐巴适量
2：.把番鸭和茶树菇洗净，茶树菇的脚用剪刀剪掉切成断。
3：.冷水上锅倒入番鸭开大火。
4：.倒入茶树菇。
5：.放入生姜片。
6：倒入料酒盖上盖子，待汤汁开了以后再转小火慢熬80分钟。
7：.出锅前加入盐巴调好味道就
8：可以上桌了。
小窍门
*茶树菇要买菇伞没有开裂的，开裂的比较差了，没有营养价值了。*包装好的也要注意重量，有的里面是放了防潮剂（防潮剂的重量也算在内）*料酒是提鲜的，熬煮一下几乎没有酒味了。*水要一次性加足，不能半中间加水不然破坏汤里面的味道和营养。*慢煲出来的汤汁比较鲜美所以我没有加味精或者鸡精。
海鲜砂锅煲
主料
虾10个；泡发海带100克；白菜叶200克；
辅料
油10克；盐5克；生抽10克；料酒5克；葱适量；姜适量；
海鲜砂锅煲的做法步骤
1：把白菜叶洗净，撕成块状，沥净水分
2：泡发海带洗净切块
3：把虾剪掉虾枪、虾爪、虾包，去掉虾线，洗净
4：然后加葱姜、少许盐、料酒，拌匀腌渍5分钟
5：油，放入葱姜炒香
6：放入白菜叶煸炒
7：炒制到白菜叶塌秧，加盐、一点点生抽调味
8：调好味的白菜叶盛入砂锅
9：把切好的海带放在上面
10：把腌渍好的虾放入锅中煎制变色
11：将其放入砂锅海带的上面
12：砂锅盖盖，烧开上汽后，小火煲制10分钟
13：把砂锅放在隔热盘中，即可上桌品味
小窍门
1、因为虾腌渍后有底味，白菜已经调味了，所以砂锅不宜再放盐。2、白菜溢出的水分就够了，砂锅不宜再加水。
砂锅麦豆煲
主料
麦豆150克；莲藕半根；胡萝卜1根；五花肉100克；
辅料
油20克；盐3克；酱油10克；姜片2片；
砂锅麦豆煲的做法步骤
1：将材料准备好，麦豆买那种带壳的比较嫩，水分流失少。胡萝卜和莲藕切丁，姜切片，五花肉也切丁，事先用盐和酱油腌制下五花肉丁
2：锅内放适量油，将姜片爆香，五花肉放入，翻炒至变色即盛出。
3：倒入麦豆，翻炒
4：加入胡萝卜丁和莲藕丁。翻炒，
5：调味。
6：将所有材料，连五花肉丁一起倒入砂锅中，加适量温开水，加盖，小火煮。
7：煮至里面的材料全熟即可盛出。
小窍门
砂锅要小火，水也不要加太多，砂锅水份消耗比较少。
砂锅鸡煲
主料
鸡腿肉适量；土豆适量；青椒适量；红椒适量；蘑菇适量；洋葱适量；
辅料
姜适量；蒜适量；花椒适量；
调料
盐适量
油适量
胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
啤酒适量
砂锅鸡煲的做法步骤
1：鸡腿肉切好加入姜片，盐，酱油，蚝油，料酒，糖，胡椒粉，老抽拌匀腌制入味。
2：土豆切丁。
3：配料洗净切好。
4：姜蒜。
5：锅里热油倒入姜蒜，花椒炒香，倒入土豆炒至微焦黄，加入洋葱，香菇，适量盐一起翻炒均匀。
6：转入砂锅，放入鸡肉，倒入一罐啤酒，大火烧开转小火炖半个小时。
7：加入辣椒煮2分钟，再加些盐调味即可。
砂锅鸡肉煲
主料
土鸡一只；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；老抽2勺；蚝油2勺；生粉1勺；绍兴黄酒1勺；生姜片适量；蒜瓣1头；洋葱1个；
砂锅鸡肉煲的做法步骤
1：准备土鸡一只。
2：将土鸡斩块并清洗干净。
3：盆中加盐。
4：加入老抽。
5：加入耗油。
6：加入生粉。
7：搅拌均匀并腌制30分钟。
8：砂锅中倒入食用油。
9：放入蒜瓣，生姜片，洋葱。
10：将腌好的鸡肉放入砂锅内。
11：淋上绍兴黄酒。
12：盖上盖子，闷煮1小时起锅。
13：关火后撒入香菜碎，即可食用。
14：成品图。
砂锅鱼头煲
主料
鱼半个；青蒜少许；
辅料
葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；
调料
生抽1勺
料酒2勺
老抽半勺
花椒适量
花生油2勺
盐适量
砂锅鱼头煲的做法步骤
1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。
6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。
9：成品。
10：成品。
小窍门
1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。
多菇砂锅煲
主料
红乳牛肝菌150g；滑子菇150g；金针菇150g；黑木耳50g；腊肉150g；
辅料
白菜200g；牛高汤适量；
配料
盐适量
胡椒粉适量
多菇砂锅煲的做法步骤
1：红乳牛肝菌提前一天用水泡发，用的量是泡发后的量
2：新鲜的滑子菇开水焯烫一下，去除异味。
3：金针菇切掉老根，清水洗净
4：自己腌制的腊肉，在开水中煮上3--5分钟，这样即可以去除多余油脂，又好切。
5：先把白菜帮切条，叶撕块，和金针菇分别摆在砂锅中
6：再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面
7：葱姜切片放上面，加入盐和胡椒粉，倒入牛高汤，牛高汤的量以锅中1/2的量为宜，不要太多。
8：腊肉切薄片摆放在中间。
9：盖上盖子，中小火煮到气孔冒气，而且盖子四周冒汤汁，关火，但不要打开盖子，继续焖5分钟。
10：煲好的菌菇，撒上适量香菜碎,上桌享用吧
小窍门
我用的塔吉锅，这种锅除了具备砂锅的功能外，就是用时间特别短，几分钟时间四周冒汤汁后就可以关火了。继续焖一会儿，菜就很软烂了。如果用普通砂锅，则需要煮大约10分钟再焖5分钟。
鸡肉砂锅煲
主料
无骨鸡腿2个；白蘑菇6个；小洋葱10-15个；青椒1个；红辣椒1个；蒜1瓣；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉少量；色拉油2勺；鸡汤1水杯；
鸡肉砂锅煲的做法步骤
1：备料
2：青、红椒去籽切小段。蒜瓣剥皮切片。
3：每个蘑菇切4瓣
4：小洋葱倒入沸水中烫5分钟
5：洋葱剥皮去两头待用
6：鸡腿切成2厘米见方的块儿
7：大火加油，油温后下鸡肉炒至变色。捞出。
8：留底油加入青红椒和蒜片，爆香。
9：加入蘑菇翻炒1-2分钟
10：加入洋葱翻炒几下。加入鸡肉拌匀。
11：全部食料倒入砂锅
12：加入1-1.5杯鸡汤，盐、胡椒、辣椒粉，略拌一下。
13：盖锅盖，最小火焖煮1个小时
14：检查汤剩一半即可关火盛盘。
小窍门
剥洋葱皮麻烦又熏眼睛。加上沸水烫5分钟，不仅皮好剥也不再刺激眼睛。放水的多少影响鸡肉和其他食料的味道。多加水味道就清淡；少放水味道就更浓重。根据各人的口味掌握。
