青椒炒泥鳅
主料
泥鳅适量；青椒适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；鸡精适量；辣椒粉适量；姜适量；
青椒炒泥鳅的做法步骤
1：泥鳅去粘液，
2：切点青椒和姜，
3：油烧开，倒进泥鳅炒匀，
4：撒上盐，
5：炒匀，
6：炒黄，淋上酱油炒匀。
7：放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀，
8：再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉，。
9：撒上鸡精即成。
10：装盘。
清蒸泥鳅
主料
泥鳅290克；
辅料
姜适量；
配料
料酒适量
盐适量
鸡精适量
清蒸泥鳅的做法步骤
1：材料：泥鳅（已杀）、姜
2：将姜放在案板上切成片，待用。
3：将泥鳅去内脏洗净，捞出。
4：放入盘中。
5：接着，搁入切好的姜。
6：加适量的料酒。
7：加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：然后，放入蒸锅里。
10：盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。
11：最后，开盖，取出。
泥鳅汤
主料
泥鳅250；
辅料
红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；
泥鳅汤的做法步骤
1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖
2：炖好的泥鳅
3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可
干炸泥鳅
主料
泥鳅500克；蒜末适量；孜然适量；
辅料
盐适量；姜末适量；
干炸泥鳅的做法步骤
1：泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水
2：泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以
3：泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸
4：泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5：把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6：出锅，装盘
小窍门
好吃得没窍门，呵呵
藠头小炒泥鳅
主料
泥鳅半斤；藠头200g；生姜10g；蒜两根；红椒一把；
辅料
料酒适量；油适量；盐适量；
藠头小炒泥鳅的做法步骤
1：准备食材最需耐性，做出来的菜才精致：泥鳅多换几次水，切辣椒、生姜、大蒜、藠头（竖着切）
2：食材准备好后，开始处理泥鳅：盖上锅盖煮死后，翻炒泥鳅至表面粘状东西除掉不再湿滑，剩出泥鳅，洗锅
3：开始正式炒菜：热油，炒大蒜出蒜香，放入泥鳅翻炒至表皮金黄有肉香味
4：依次放入辣椒、生姜，炒一会再放入藠头翻炒
5：加一点水，放盐，炒干后再加入料酒，把蒜叶放入，有香葱也可以这时放入香葱哦。蒜叶熟了即可出锅，美味就做成了。
小窍门
选材方面：泥鳅偏小，口感鲜嫩；藠头以成熟大个饱满为好；辣椒红色青色皆有，成品在颜色方面看着更有食欲。
酱焖泥鳅
主料
泥鳅适量；
调料
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
蒜香泥鳅
主料
泥鳅适量；
辅料
大蒜适量；青椒适量；红椒适量；
蒜香泥鳅的做法步骤
1：泥鳅宰杀后洗净切段，加料酒，盐腌制一会。
2：锅内爆香大蒜，放入泥鳅，加老抽，料酒，盐调味，加水，中火烧制十分钟。
3：出锅前放入青红椒，翻炒一会，加鸡精调味，出锅装盘。
泥鳅汤
主料
泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；
辅料
姜片2块；
泥鳅汤的做法步骤
1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。
2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。
3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。
4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。
5：汤色白，味道鲜，淮山粉。
烧泥鳅
主料
泥鳅500克；
辅料
姜3片；蒜1个；葱2根；
调料
辣椒酱2勺
酱油1勺
料酒1勺
烧泥鳅的做法步骤
1：备好食材。
2：油热爆香泥鳅。
3：加料酒去腥。
4：把姜蒜辣椒葱备好。
5：家人姜蒜辣椒炒。
6：加辣椒酱炒。
7：加1碗水烧开入味烧熟即可。
8：装盘。
小窍门
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。
干烧泥鳅
主料
泥鳅500克；大蒜20克；小米辣2根；鲜青花椒25克；花椒10粒；白糖1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；醋1/2茶匙；
辅料
泡海椒100克；二荊条4根；小葱6根；泡姜50克；豆瓣酱1.5茶匙；胡椒粉1/2茶匙；料酒2茶匙；
干烧泥鳅的做法步骤
1：泡姜、泡海椒、大蒜切颗；
2：二荊条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒。
3：油七、八成热，倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4：油五成热，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味；
5：倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧；
6：待汁干吐油，倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
