汆羊肉面片
主料
羊后腿肉1块；面粉1碗；
调料
大葱1段
生姜1块
花椒粉1匙
酱油3勺
盐1匙
汆羊肉面片的做法步骤
1：准备好各种所需食材。
2：和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。
3：葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。
4：把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。
5：将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。
6：第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。
7：烧半锅水，不要太多，不然味道淡。
8：烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。
9：水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。
10：下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。
11：原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！
小窍门
用一双筷子边搅动边缓慢倒入凉水，将面粉搅成穗状后反复揉搓，揉成面团。
羊肉汆面
主料
羊肉片100g；挂面适量；
辅料
大葱适量；白胡椒2勺；
调料
生抽20ml
羊肉汆面的做法步骤
1：羊肉片准备大葱切段。
2：两条准备羊肉片放容器中加入切碎的大葱，倒入，生抽，白胡椒拌匀腌制15分钟。
3：锅中放入适量的水，下挂面条煮至九成熟。
4：倒入腌好的羊肉片和所有汤汁，大火烧开煮一分钟。
5：盛出即可。
羊肉汆面
主料
挂面200g；羊肉60g；小白菜150g；
辅料
葱10g；姜5g；胡椒粉3g；酱油10ml；美极鲜10ml；
羊肉汆面的做法步骤
1：小白菜洗净。
2：羊肉切薄片。
3：将羊肉放入碗中加入葱姜、酱油、美极鲜和胡椒粉。
4：拌匀备用。
5：锅中加水放入挂面煮至9成熟。
6：加入小白菜拌匀。
7：倒入拌好羊肉片。
8：用筷子拌匀再稍微煮一下关火即可。
9：成品图。
小窍门
这道面食最好用手擀面或者是鲜面。
肉片汆时蔬
主料
羊肉片200克；丝瓜1根；西红柿1个；鲜蘑200克；
辅料
油10克；盐6克；鸡粉10克；葱适量；
肉片汆时蔬的做法步骤
1：把丝瓜去皮切块，放入盐水中浸泡
2：鲜蘑洗净撕成条状
3：西红柿洗净切块，切好葱花
4：把羊肉片提前飞水汆烫，去除血水异味
5：热油，炒香葱花，放入西红柿煸炒均匀
6：放入鲜蘑翻炒
7：加入清水烧开，煮1分钟，把鲜蘑煮熟
8：放入丝瓜，开锅后加盐、鸡粉调味
9：放入汆烫好的羊肉片
10：烧开即可关火
11：出锅盛入碗中，即可上桌品味
小窍门
1、丝瓜用盐水浸泡后，可以避免氧化发黑。2、羊肉片提前汆烫，可以去除血水和异味。
羊肉丸子汆萝卜
主料
羊里脊250g；白萝卜1根；
辅料
小葱适量；香菜随意；
调料
花椒1勺
胡椒粉适量
盐适量
黄酒2勺
蚝油2匙
生姜5片
鸡粉3匙
香油1匙
羊肉丸子汆萝卜的做法步骤
1：白萝卜去皮。
2：炸个花椒油，放凉。
3：白萝卜擦丝。粗细无所谓，随个人喜好。
4：羊里脊剁成肉馅。放2匙白胡椒粉，黄酒，放凉的花椒油，沿着一个方向疯狂搅打。如果太干就加点酒和水。
5：羊肉馅发粘之后，加入蚝油和少许盐，继续搅打。
6：要打成肉馅发粘且能拉出细丝，就算打好了。用勺子就可以轻松团成丸子。
7：锅里烧开水，下萝卜丝和姜片煮汤。
8：待到萝卜丝变透明，加入鸡粉，开始汆丸子。
9：丸子全部汆入锅之后，要打去浮沫。
10：丸子熟了就可以关火。就这么简单。
11：提前切好葱花和香菜末。
12：汤碗里放入白胡椒粉和香油，然后热汤一股脑倒进去。
13：最后撒上葱花香菜末即可。
14：温补，补气又不会燥，丸子柔嫩又有韧性，萝卜软烂汤汁鲜香，趁热吃，尤其是泡白饭……无法抵抗的美味。
小窍门
全程不放淀粉，一点都不放！就是健康美味。其实完全可以只放盐和胡椒粉，只是家里有怕羊肉膻味的，所以加了蚝油和鸡粉。
清汆丸子
主料
前腿肉1斤；鸡蛋1个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
五香粉适量
盐适量
香油适量
清汆丸子的做法步骤
1：前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。
2：碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。
3：再放入五香粉、盐。
4：用筷子搅打上劲。
5：锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。
6：全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。
7：舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。
8：锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味。这么亲民的猪肉价格，中午就来上一碗猪肉丸子，真正实现猪肉自由了！
羊肉汆面
主料
湿面适量；瘦羊肉适量；
辅料
玉米淀粉适量；
调料
红99火锅底料适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
生抽适量
姜适量
香油适量
葱适量
香菜适量
羊肉汆面的做法步骤
1：瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。
2：葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。
3：锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速滑散。
4：碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。
5：羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。
羊肉汆酸菜
主料
酸菜适量；羊肉适量；
辅料
油适量；盐适量；花椒粒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；自制辣椒酱适量；
羊肉汆酸菜的做法步骤
1：酸菜洗净切碎，冷水清洗后攥掉水分。
2：羊肉是吃火锅剩下的，需要赶紧吃掉。没特意出去买，汆羊肉最好用各种调味料腌制一下，量比较少，我只加了点料酒和生抽腌制一下，去膻味。
3：辑葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，不是很辣，却很香，下入酸菜翻炒均匀。
4：加入适量的水，喜欢喝汤就多加点水，大火烧开，酸菜炖熟。
5：加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。
6：出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。
金汤汆肉片
主料
肉片300克；丝瓜300克；黄椒酱300克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；葱适量；
金汤汆肉片的做法步骤
1：锅烧开水，放入丝瓜条汆烫熟透。
2：捞入碗中备用。
3：锅中放入肉片，汆烫熟透。
4：捞出放入丝瓜的碗中。
5：熬制金汤：起锅热油，爆香葱末。放入黄椒酱炒匀。
6：加适量清水。烧开后加盐、味精调味即成需要的“金汤”。
7：把热汤快速浇入盛有肉片的碗中，即可上桌。
小窍门
1、最好两次汆烫，便于去除肉片的腥味。直接用“金汤”汆烫肉片也可以。2、金黄色的效果来自黄椒酱，不是油脂。
汆肉笋片米线
主料
甜笋适量；高汤适量；盐适量；
辅料
米线适量；韭菜适量；
汆肉笋片米线的做法步骤
1：甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2：切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3：把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4：红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5：把里脊肉切成薄片，
6：米线焯水放碗里，
7：用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8：变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9：放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小窍门
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
