炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
干烧鲳鱼
主料
鲳鱼2条；大葱150克；生姜3片；
辅料
水200毫升；
调料
味达美臻品料酒30毫升
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油30毫升
干烧鲳鱼的做法步骤
1：准备食材：鲳鱼，大葱，生姜，料酒和酱油。
2：先将切好的大葱倒入锅内，铺平垫底，这样将鲳鱼放在上面也不容易粘锅。
3：放上几片生姜片可以去腥。
4：将鲳鱼洗净放入锅内，在鲳鱼的表面划上几刀斜刀，可以更入味。
5：倒入30毫升味达美臻品料酒。
6：倒入30毫升10克轻盐特级原汁酱油。
7：倒入200毫升清水，盖上盖子大火炖煮10分钟。
8：打开锅盖，此时鲳鱼已经熟了，将鲳鱼捞出。
9：将汤汁收干即可。
10：不放一滴油，不用煎烤炸也可以做出美味的鲳鱼。
小窍门
在鲳鱼的表面划上几刀斜刀，可以更入味。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼一斤；面粉适量；淀粉适量；水适量；
辅料
椒盐适量；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼洗净之后拿料酒盐腌制半小时
2：面粉淀粉水调成糊，面粉和淀粉的比例是2：1，水的话自己掌握，别太多，以糊能挂上手往下流为最佳。也不能太稀。我这是纯靠手感。
3：接下来，架上油锅，宽油烧到6成热之后调到中火，把鱼挂上糊放入锅里炸。
4：鱼炸完第一遍之后鱼拿出来。油大火烧热，再把鱼复炸一遍，其实这样就可以了，喜欢吃更酥脆的可以再复炸第三遍。复炸之后出锅，粘着椒盐吃。
小窍门
用过的油不能扔，还可以继续炒菜用。其实这样的菜不废油，只是用的量大，剩的还可以继续用的
干炸小鲳鱼
主料
小鲳鱼320g；
辅料
生姜粉适量；白胡椒粉适量；盐2克；玉米淀粉适量；
干炸小鲳鱼的做法步骤
1：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
2：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5：炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
6：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
7：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
干烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；
干烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，去内脏
2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
小窍门
放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。
干炸小鱼
主料
小鱼500克；盐适量；五香粉适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将小鱼去鳞挖鳃去肚，清洗干净。
3：放入盐。
4：放入五香粉腌制30分钟。
5：锅中油烧至七成熟时，放入小鱼进行炸制。
6：一面炸好后，翻面炸。
7：炸制金黄即可。
小窍门
一定要小火炸。
干炸小鱼
主料
小鱼200克；
辅料
盐适量；淀粉适量；花椒面适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：小鱼挤干净，洗干净。
2：放入，盐，味精，花椒面。
3：打一个鸡蛋，放入淀粉。
4：搅拌均匀，腌一下，入味。
5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。
6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。
7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！
油炸鲳鱼
主料
鲳鱼560克；
辅料
姜片适量；
配料
料酒适量
盐适量
油炸鲳鱼的做法步骤
1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片
2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。
3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。
4：接着，加适量的料酒。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀腌制3个小时以上。
7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。
8：出锅，装盘。
炸锅版炸鲳鱼
主料
鲳鱼4条；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；烧烤料适量；姜蒜适量；香菜末适量；
炸锅版炸鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除肚肠、鳃，洗净，用刀在鱼上正反两面各划两刀
2：放入姜蒜片
3：放料酒
4：放盐
5：放生抽
6：放烧烤料，用手把鱼全部抹上料，放入冰箱冷藏2小时以上，中间多次翻面
7：炸篮刷上油
8：把鱼吸干水分，放入炸篮
9：180度炸10分钟
10：翻面再炸10分钟，撒上香菜末即可
小窍门
腌的时候中间多翻面，容易入味
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
