家常简版炒猪犴
主料
猪肝400g；洋葱一个；辣椒二个；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；小胡椒粉适量；鸡精适量；
炒猪犴的做法步骤
1：洗净原材料.
2：切猪肝,要薄一点（这个很重要.如果太厚，炒不熟）.
3：加盐码一下。
4：加水泡（要用手抓，会有很多杂质渗出,中途多换两次水。）泡个20分钟左右。
5：大概这样就行了。
6：浸泡的时间，可以切洋葱，青椒，生姜。
7：很重要一步，抄水。水一定要多放一点，沸水下猪犴，再次沸腾时，立刻关火。
8：倒入沥水篮中。用水冲洗干净。（再次去除猪肝中的杂质。）
9：加油（要多一些），放入姜，洋葱，青椒。开炒。
10：大概，有五成熟的时候加入猪肝。迅速放入白酒，盐，胡椒粉，鸡精。左手放右手炒（左手炒的人，就用右手放调料）。都放好了，这道菜也好了。
11：收工。
12：今天的午饭（一共也就半小时）。炒猪肝，炒韭菜，大煮干丝。一家三口其乐融融。
13：关于调料真的不好说几克几克的。众口难调。电子称，我家也有。不好称的。大家在家烧菜，今天咸了，明天少放点盐就行了。哈哈，你懂的。
家常蒜薹炒猪肝
主料
蒜薹500g；猪肝350g；青红辣椒2个；
辅料
姜半个或者少许；蒜适量；
调料
食用盐适量
生抽适量
五香粉适量
鸡精适量
料酒适量
花椒油适量
家常蒜薹炒猪肝的做法步骤
1：蒜薹切段。
2：猪肝切薄片。
3：青红辣椒姜蒜切自己喜欢的形状。
4：姜蒜和干辣椒爆香后下猪肝和青红辣椒。
5：翻炒猪肝后加入蒜薹。
小窍门
过开水马上捞出来断生但不要太过，猪肝撒少许食用盐和料酒腌制两分钟下猪肝后加佐料的时候不断翻炒避免猪肝焦这时候马上加入蒜薹再次匀速翻炒待炒出来的汤汁变浓撒葱花装盘后大功告成。
家常猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
泡姜适量；泡椒适量；芹菜适量；淀粉适量；小葱适量；
家常猪肝的做法步骤
1：备好材料，猪肝提前洗净、改刀
2：炒前再腌制猪肝。猪肝沥干水分后，加少许料酒和淀粉
3：抓匀（不放盐，是因为我的泡椒泡姜盐分足够了）
4：热锅凉油，滑下猪肝
5：中火迅速炒至八分熟
6：炒好立刻盛出
7：留下底油下入泡椒泡姜，炒出香味
8：泡椒香味超出后再放入刚才炒熟的猪肝，继续翻炒上泡椒味道
9：然后放入芹菜段，迅速翻炒，调入少许盐和鸡精
10：盛盘
小窍门
暖心提示:猪肝一定要提前泡水洗净，中途多换几次水，猪肝才会干净。滑炒猪肝要热锅凉油，迅速滑炒，才会嫩。配菜根据个人口味，可以是胡萝卜丝，木耳丝等蔬菜都可。
家常菜 - 蒜苔炒猪肝
主料
猪肝200g；蒜苔500g；
辅料
糖适量；生抽适量；老抽少许；蚝油少许；料酒适量；
蒜苔炒猪肝的做法步骤
1：食材：猪肝（洗净切薄片），蒜苔调料：糖，蚝油，生抽，老抽，料酒
2：蒜苔去尾切断，如沸水中过一下
3：热锅冷油，下猪肝翻炒，放料酒，蚝油，生抽，少许老抽上色
4：翻炒至猪肝变色，装盘待用
5：还是热锅冷油，油烧热后倒入蒜苔爆炒
6：再倒入炒过的猪肝，加少许糖，翻炒均匀即可出锅i
7：成品
小窍门
猪肝切薄片，容易熟，炒的时候不用炒太久，不然会老。蒜苔不要煮太长时间，不然本身的味道就被煮掉了
家常猪排
主料
排骨500g；
辅料
葱15g；姜5g；酱油5ml；美极鲜10ml；白砂糖20g；盐适量；清水适量；花生油25ml；八角2颗；桂皮2g；
家常猪排的做法步骤
1：排骨洗净斩块备用。
2：热锅下油，放入白砂糖炒出糖色。
3：放入排骨。
4：翻炒上色。
5：加入葱姜段翻炒出香味。
6：加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
7：加入清水、盐、八角盒桂皮炒匀烧开。
8：盖盖转小火炖1个小时再大火收汁成盘即可。
9：成品图。
小窍门
炒糖色时一定要用小火。
家常小炒：青椒炒猪肝
主料
猪肝200g；青椒1个；红萝卜半个；
辅料
九三葵花籽油1大勺；盐适量；生抽1小勺；淀粉1小勺；鸡粉1小勺；香菜1根；
青椒炒猪肝的做法步骤
1：准备好所需的食材
2：青椒洗净后随意切块，红萝卜洗净后切花型
3：猪肝清洗过后切片，加入少许盐、淀粉、生抽、鸡粉调拌均匀
4：煤气灶开火，锅烧热后倒入油，烧至8成热时，放入拌好调味料的猪肝，大火快速翻炒
5：待猪肝青面炒至稍变色时，加入青椒和红萝卜一起翻炒，大约炒30秒左右，加入少许盐翻炒均匀，加入切好的香菜段即可
6：出锅的成品
家常猪蹄
主料
猪手4个；
辅料
姜适量；生抽四大勺子；八角四个；醋适量；桂皮两根；蒜适量；冰糖适量；老抽两大勺子；香叶六片；盐五小勺；料酒适量；葱适量；
家常猪蹄的做法步骤
1：猪手洗净剃毛，一分为二，冷水煮开，倒掉血沫子！
2：所有的调料
3：冲洗猪手，放入阿迪锅或者压力锅，清水淹没过猪手。
4：所有调料放入，喜欢味道重的多放生抽和盐，试着放，可再加。
5：蹄筋档半个小时
6：软烂的猪手
家常猪肉饼
主料
面粉适量；猪肉适量；鸡蛋1个；
辅料
笋适量；葱适量；
配料
盐适量
味精适量
生抽适量
食用油适量
水适量
家常猪肉饼的做法步骤
1：将面粉加适量水和成面团，盖上湿布醒30分钟。将猪肉、笋剁碎，加入葱、盐、味精、生抽、鸡蛋朝一个方向搅匀。
2：将适量面团擀成圆形，并切一条半径，在半径边上四分之一留空，在剩余的四分之三的面片上铺上肉馅。
3：将没铺肉馅的面片朝左折，边缘按压紧，再将折过的这面朝下折，边缘压紧，最后将左边面饼朝右折，将所有缝都压紧。
4：包好的样子。
5：锅烧热，加适量油，将肉饼放入小火煎。两面煎的都略上色后锅内加适量水，盖上锅盖烧。待水烧干，肉饼底变脆便烧好啦。
6：看看成品。
7：外脆里嫩，很好吃哈。
家常滑嫩炒猪血
主料
猪血一块；尖椒适量；
辅料
葱花适量；姜末适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；
家常滑嫩炒猪血的做法步骤
1：猪血一块。
2：切成约5毫米厚的厚片
3：锅内加适量清水，烧至微微冒泡，下猪血。
4：全程小火，保持水不要开锅，汆烫2分钟。
5：烫好的猪血备用。
6：尖椒和其它调料提前备好。
7：炒锅加适量的油，开大火。
8：爆香葱姜，加入适量生抽、盐，加尖椒翻炒均匀，转小火。
9：加入烫好的猪血。
10：轻轻翻动，防止破碎，待猪血均匀的粘上调料厚，加适量鸡精，翻两下即可。
11：出锅装盘，美味即成。用不开的水汆烫和大火炒调料转小火炒猪血是保持滑嫩的关键。
12：摆拍一下。
家常南乳扣肉
主料
五花肉500；
辅料
葱几段；姜几片；蒜几瓣；老抽1勺；蚝油1勺；生抽2勺；盐适量；糖2勺；料酒2勺；十三香少许；植物油适量；水淀粉少许；腐乳2块；
家常南乳扣肉的做法步骤
1：五花肉洗净，入冷水
2：加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3：表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4：用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5：放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6：用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7：猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8：将辅料中所有材料，加少许水调匀
9：再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10：将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11：上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12：将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13：将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14：如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15：这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
小窍门
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
