冬笋炒牛肉丝
主料
牛肉100克；冬笋100克；香蒜2棵；红辣椒3个；
辅料
植物油2勺；盐5克；老抽0.5勺；料酒1勺；淀粉1勺；
冬笋炒牛肉丝的做法步骤
1：冬笋切丝，辣椒切末，香蒜切段。
2：牛肉放盐，料酒，淀粉拌匀腌渍10分钟。
3：锅里放植物油烧至6成肉放牛肉丝炒至变色。
4：盛出来。
5：放冬笋丝加盐，红辣椒，老抽大火翻拌。
6：倒入炒好的牛肉丝拌匀即可。
7：超级美味哦！
小窍门
牛肉选里脊肉，放盐，料酒，淀粉拌匀腌渍10分钟。
鲜冬菇炒牛肉
主料
牛肉150克；鲜冬菇200克；香芹20克；香蒜1根；青椒30克；蒜子10克；红椒适量；
辅料
油适量；芝麻油少许；盐1.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；生粉少许；
鲜冬菇炒牛肉的做法步骤
1：鲜冬菇切抹刀厚片，牛肉切片加入适量盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉，食用油腌制，香芹香蒜切段，蒜子切片，青红椒切斜刀段。
2：准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油）
3：小锅水开，下鲜冬菇焯烫后过凉备用。
4：锅烧热，放油，下牛肉与蒜子同炒。
5：稍一变色，即把香芹，香蒜白，青红椒入锅翻炒。
6：鲜香菇入锅翻炒。
7：最后加入青蒜叶和碗汁。
8：大火炒匀，即可出锅。
小窍门
1.鲜冬菇焯烫一下，一来去腥气味，二来菌类都含有小毒，焯一下可以去除。2.牛肉久炒会失去鲜嫩的口感，所以注意火候很重要。3.快手菜，准备一个碗汁很有必要哟。
冬瓜炒肉
主料
冬瓜适量；瘦肉适量；
辅料
姜蒜适量；
调料
油适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
冬瓜炒肉的做法步骤
1：冬瓜去皮切片。
2：备点姜蒜。
3：瘦肉切块，最好是有肥有瘦的肉。
4：热锅下油放入姜蒜炒香。
5：肉下锅翻炒。
6：加生抽老抽糖炒匀。
7：冬瓜下锅，放点盐翻炒。
8：炒匀炒熟冬瓜即可。
9：蛮好吃。
炒冬瓜
主料
冬瓜1块；
辅料
葱1个；姜1块；蒜1个；辣椒2个；酱油3ml；醋5ml；盐2克；
炒冬瓜的做法步骤
1：葱姜蒜！辣椒
2：切好
3：冬瓜切片
4：油锅，葱姜蒜爆香，下入冬瓜炒，滴点酱油，放点醋
5：加点盐和味精出锅
牛肉丸冬瓜汤
主料
冬瓜355克；牛肉丸200克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
牛肉丸冬瓜汤的做法步骤
1：材料：冬瓜、牛肉丸
2：将冬瓜清洗一下、去皮。
3：放在案板上切开。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。
5：接着，合入牛肉丸，加入一些清水煮开，煮至冬瓜熟软。
6：然后，加适量的盐。
7：加适量的鸡精。
8：调味翻匀，即成。
腊肉炒冬瓜
主料
冬瓜1块；
辅料
腊肉100g；
调料
油适量
盐适量
小米辣适量
大蒜适量
腊肉炒冬瓜的做法步骤
1：冬瓜洗净。
2：自家烟熏腊肉。
3：冬瓜切片。
4：腊肉切小片
5：小米辣，大蒜切好。
6：起锅烧油，放入腊肉煸炒出油。
7：放入小米椒，大蒜。
8：放入冬瓜，翻炒均匀断生。
9：加入适量盐。
10：加入适量生抽，翻炒均匀即可。
11：成品出锅。
小窍门
炒冬瓜不需放水，放水炒出来的不够香。
冬瓜蒸牛肉饼
主料
冬瓜300克；牛肉100克；
调料
生抽1茶匙
食盐适量
白胡椒粉少许
葱适量
料酒1茶匙
香油适量
姜末适量
冬瓜蒸牛肉饼的做法步骤
1：冬瓜300克、牛肉馅100克辅料：香葱1棵、姜粉少许、白胡椒粉少许、生抽1茶匙、鸡精适量、食盐适量、料酒1/2茶匙、食盐适量、香油适量、鸡蛋清1/3。
2：牛肉剁成肉馅，三分之一个蛋清、加入葱末、少许鸡精、少许姜粉、少许白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙生抽、适量食盐。肉馅中加入蛋清，蒸出来的牛肉饼更嫩滑。
3：加入调料后充分搅拌均匀让牛肉馅微微上劲，加入1茶匙香油再次搅打均匀备用。
4：冬瓜去皮去瓤，切成厚一点的冬瓜片。
5：切好的冬瓜片均匀的码在盘中，尽量码放均匀些，码好后在冬瓜上撒点盐（中间留出地方放牛肉饼）。搅拌好的牛肉馅左右手来回倒几次，团成一个大肉饼放在盘子中间。
6：锅里加水烧开上汽后将冬瓜盘放入锅蒸10分钟左右（如果量多肉厚，冬瓜切的太厚就多蒸几分钟。
7：蒸好后出锅，撒些葱花提色，口味重的话淋些蒸鱼豉油。
8：成品！
小窍门
1、蒸制时间根据自己切的冬瓜薄厚和牛肉饼的厚度来决定，厚了就多蒸几分钟，薄了少蒸几分钟。2、尽量用深一些的容器，冬瓜蒸的时候会出汤汁，汤汁中浸足了牛肉鲜味，不要浪费啦！3、团牛肉饼的时候左右手来回倒几次，肉饼会更紧致，口感更好。
冬笋炒牛肉
主料
牛肉300克；冬笋250克；
辅料
彩椒100克；洋葱50克；姜15克；葱10克；黄酒15克；淀粉8克；食用油适量；精盐适量；
冬笋炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，加入清水约50ML，黄油，淀粉、搅打上劲，加入食用油约100ML拌匀，腌制半小时。
2：切好洋葱，姜葱，彩椒。
3：冬笋切片，用水烧开后用冷水泡着。
4：锅中入油，烧热，炒香洋葱，姜葱。
5：加入牛肉片，快速划散。
6：牛肉炒至变色，加入冬笋，彩椒片。
7：加入少许盐，生抽。
8：加入适量水淀粉，炒匀即可出锅。
9：装碗。
小窍门
1、加入牛肉翻炒要快，匀。2、加入笋片快速翻炒。3、可以把生抽，盐，淀粉拌匀好的料汁再炒菜。4、牛肉可以拉油后再和笋片炒，这样也更嫩。如爆炒，火旺油热，翻炒要快。5、冬笋要焯水，泡冷水后去涩味。沥去水份再炒，这样好吃又快速。6、如可以接受，可以使用一些猪油，炒出来味道也很香。
冬瓜汆牛肉丸子
主料
牛肉馅适量；猪肉馅适量；冬瓜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；姜适量；特级酱油适量；黄酒适量；胡椒粉适量；
冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤
1：牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。
2：先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
3：水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。
4：锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
5：待丸子全部飘起来，捞出
6：捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道
7：另起锅，加适量高汤
8：把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
9：加盐
10：大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
11：加入适量的芹菜
12：最后把汆好的丸子放入
13：煮上一分钟即可
小窍门
1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。
牛肉烧冬瓜
主料
冬瓜500克；清汤牛肉1碗；
辅料
盐5克；葱适量；
牛肉烧冬瓜的做法步骤
1：主辅料：冬瓜、清汤牛肉
2：把冬瓜去皮洗净。
3：切成自己喜欢的块或条。
4：清汤牛肉倒入锅中。
5：放入冬瓜。
6：旺火烧开，烧制5分钟
7：加葱花、盐调味。
8：再烧制2分钟左右，至冬瓜熟透，即可关火。
9：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、因为牛肉是熟的，所以把冬瓜烧熟即成。2、这道菜肴不宜加生抽。
