卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
酸菜扁尖煮牛蛙
主料
牛蛙三只（去皮肉后约一斤重）；扁尖笋300克；酸菜鱼全料一包；小泡椒十个；小木耳6朵；厚千张100克；
辅料
辣椒酱三调羹；浓汤宝一个；盐适量；料酒适量；
酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤
1：扁尖洗去表面的盐，摘去老根，用水浸泡两小时以上，然后切段，再对半切开，换水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。
2：牛蛙三只，洗剥干净。
3：切成小块。
4：加适量盐，料酒腌渍。
5：准备辅料，木耳切小，泡椒切碎，厚千张洗净。
6：锅中热油，将牛蛙滤一下水，倒进去炸至表面略微泛黄。
7：酸菜入锅炒。（用的白家酸菜鱼料，里面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）
8：加入半锅高汤，也可以跟我一样用清水加浓汤宝。
9：水沸腾之后，加入扁尖笋。
10：煮5分钟左右，加入牛蛙，然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去，再煮十分钟左右。
11：调入辣椒酱，加入厚千张和木耳以及泡椒碎，可以尝尝味道，不合适自行添加需要的调味品。
12：出锅。
13：带饭族，带了一部分到公司午饭吃，阳光好好，可惜照片拍得渣。
小窍门
1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。
水煮牛蛙
主料
牛蛙两只；丝瓜两根；洋葱适量；小茴香适量；芝麻适量；泡椒适量；花椒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
辅料
盐适量；淀粉适量；白醋适量；白酒适量；豉油适量；胡椒粉适量；五香粉适量；味精适量；
水煮牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净切段，加白酒、淀粉、少许盐、豉油和清水抓匀，放冰箱腌制。
2：丝瓜切块，洋葱切丝备用。
3：其它材料处理好备用。
4：锅中热油，比平时多点，加入花椒和小茴香。
5：加入姜、蒜、泡椒、干辣椒煸炒出香味。
6：加入洋葱，继续煸炒。
7：洋葱稍变软时加入牛蛙，快速翻炒。
8：加入适量的清水，焖煮五分钟左右。
9：倒入丝瓜，继续焖煮。
10：丝瓜变软时加入五香粉和胡椒粉，再倒入少许的白醋和味精调味。
11：先将丝瓜盛出铺在碗底，再将牛蛙放在上面，最后放上香菜和芝麻。
12：锅中热油浇在香菜和芝麻上，这道菜就完成了。
小窍门
牛蛙一定要大火煮够10分钟左右，确保杀菌。
卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净、去甲。
2：用水焯一下。
3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。
4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。
5：煮10几分钟。
6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。
7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
9：煮大概10分钟。
10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。
11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。
12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。
13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘
14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。
小窍门
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？
水煮牛蛙
主料
牛蛙3只；
辅料
姜片适量；葱段适量；蒜头适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；料酒适量；油辣子适量；生抽适量；盐适量；
水煮牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。
3：放入盘中。
4：随后，加适量的胡椒粉。
5：加适量的辣椒粉。
6：加适量的料酒。
7：拌匀。
8：烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。
9：锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。
10：接着，加适量的油辣子。
11：加适量的清水煮开。
12：然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。
13：最后，加适量的生抽。
14：加适量的盐。
15：调味炒匀，即成。
酸菜煮牛蛙
主料
酸菜250克；牛蛙660克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
酸菜煮牛蛙的做法步骤
1：食材：酸菜、牛蛙（已洗净剁开）、姜片
2：将酸菜拆开包装放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水煮开至熟。
7：然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开，煮上2分钟。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：调味炒匀，即成。
卤凤爪
主料
凤爪若干；
辅料
姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；
卤凤爪的做法步骤
1：把凤爪洗干净
2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用
3：凤爪过一下油
4：和配料一起放锅里煮20分钟
5：加酱油，盐再煮10分钟。
6：装盘，完成。
泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
笋干菜煮牛蛙
主料
牛蛙3只；笋干菜30克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
笋干菜煮牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、笋干菜（已泡发）、姜片
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：接着，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
7：翻动一下。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：调味煮开。
12：煮上十几分钟，即成。
小窍门
按照自己的做法就可以了。
