大葱爆卤牛肉片
主料
牛肉500克；大葱1棵；大红辣椒1个；
辅料
自然鲜酱油150ml；自配卤水香料50克；蒜头1个；二锅头20ml；
大葱爆卤牛肉片的做法步骤
1：牛肉洗净切成块，不能太厚。卤汁配方：自然鲜酱油，八角3个，香叶15片，桂皮一段，花椒三十粒左右。加水没过牛肉，煮半小时，确保卤透。
2：炒锅烧热，放油放蒜蓉，放盐，放红辣椒炒15秒。
3：倒入切好的牛肉，爆炒一分半钟，倒入20毫升高浓度白酒增香，我用的二锅头。盖上焖30秒后出锅。
小窍门
牛肉卤时一定不能太厚，否则难卤透。卤好的要薄切，否则口感较硬，薄还更入味。
葱爆牛肉片
主料
熟牛肉300g；
辅料
大葱1根；盐适量；姜1块；油适量；蚝油1汤勺；胡椒粉1小勺；
葱爆牛肉片的做法步骤
1：牛肉取出回暖切大片，偏不要切得太薄，微微厚点才好吃。
2：大葱切滚刀块的片状。
3：姜切丝，香菜切段。
4：炒锅热油，爆香姜丝和胡椒粉。
5：放入大葱爆出葱香。
6：加入牛肉片中火翻炒。
7：快速翻动，让牛肉受热均匀，同时加入盐，蚝油炒匀。
8：最后放入香菜即可。
小窍门
熟牛肉少油，吃油，所以，这道菜食用油要微微多加一些才香。葱要选择老一点的大葱，不要用香葱，不耐炒。
水煮乌鱼片
主料
乌鱼580克；生菜250克；
辅料
菜籽油适量；香葱1根；生姜4片；蒜泥4瓣；花椒20粒；食盐1小勺；白糖少许；生粉2小勺；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；
水煮乌鱼片的做法步骤
1：准备好所有食材
2：新鲜黑鱼杀好洗净
3：去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4：鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5：再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6：锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7：放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8：留底油加入适量清水
9：烧开后放入生菜
10：焯烫后拣出放至石锅中
11：在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12：随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13：倒入石锅中
14：另起锅再滴入适量菜籽油
15：爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16：上桌开吃咯
小窍门
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
葱爆羊肉片
主料
羊肉200克；
辅料
芹菜2颗；胡萝卜一个；大葱一根；淀粉一勺；水半碗；姜适量；
调料
生抽3勺
蚝油一勺
老抽一勺
盐少许
羊油适量
醋少许
料酒一勺
葱爆羊肉片的做法步骤
1：准备食材备用，大葱切片，芹菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片。
2：羊肉洗干净切成薄片，再切点羊油。
3：把羊肉放入碗中，加入料酒，生抽，适量胡椒粉抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀腌制片刻。
4：调料汁，碗中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉。
5：再加入半碗水搅拌均匀。
6：起锅烧油，油热下入羊肉片大火翻炒至变色盛出备用。
7：锅里留油爆香姜丝，加入羊油翻炒至微焦。
8：加入大葱翻炒至变软，加入胡萝卜，芹菜翻炒片刻。
9：加入适量盐调味。
10：加入羊肉片翻炒均匀。
11：倒入调好的料汁翻炒均匀。
12：最后淋入少许锅边醋翻炒均匀即可出锅。
13：一道鲜嫩好吃的葱爆羊肉片就做好了。
14：成品图！
15：成品图！
洋葱爆肉片
主料
洋葱头2个；肉50克；
辅料
盐少许；料酒少许；酱油少许；葱末少许；玉米油50克；味精少许；香油少许；
洋葱爆肉片的做法步骤
1：准备好食材，洋葱切好，肉提前腌制，放酱油少许盐，少许料酒
2：然后锅里放玉米油，油热放入提前腌制好的肉。然后放入葱末爆香。
3：然后放入切好的洋葱继续翻炒，盖上1分钟后打开放入味精
4：然后关火放入香油，准备装盘喽
5：香喷喷开吃了
洋葱爆炒全腰片
主料
新鲜猪腰1个；洋葱1个；红椒1个；
辅料
鲜酱油1匙；香醋1匙；料酒1匙；花生油2勺；白糖5克；盐1克；黑胡椒粉适量；
洋葱爆炒全腰片的做法步骤
1：准备主料。
2：猪腰剥掉表面筋膜，并用刀剔除中间的筋膜。
3：猪腰横刀划出深约3-4毫米的刀花，
4：从猪腰侧部开始切薄片
5：全部切完。
6：用清水漂洗掉血液。
7：沥干水份
8：倒入料酒、酱油少许。
9：香醋少许。
10：用筷子搅拌匀后腌制20分钟。
11：洋葱和红椒整理好。
12：切片状备用。
13：炒锅大火烧热倒入花生油。
14：油稍热后滑进腌制好的腰片爆炒。
15：炒至腰花刚刚变色立刻转小火。
16：将腰花捞出。
17：留底汁大火翻炒洋葱和红椒片。
18：爆炒片刻后再倒入腰花。
19：调味盐、白糖、黑胡椒粉。
20：翻炒均匀后立刻关火。
21：淋少许香麻油后装盘。
小窍门
今天买菜的时候以为家中还有青椒，结果一个都没了。哎…成品中便少了那抹绿。
大葱爆肉片
主料
前腿肉400克；大葱1棵；葱白2段；小米椒1个；玉米淀粉1勺；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油适量；
大葱爆肉片的做法步骤
1：前腿肉洗净沥干水分，切薄片。
2：切好的肉片放入碗中，调入盐，鸡精，玉米淀粉，酱油和1勺玉米油，用手抓匀静置10分钟入味。
3：大葱斜刀切片，葱白切碎，小米椒切圈。
4：锅中加入油，大火烧热，放入葱白和1/3的大葱，煸出香味。
5：下入腌好的肉片大火翻炒。
6：炒至颜色变白，调入盐和鸡精。
7：淋入少许酱油翻炒均匀。
8：下入小米椒和剩余的大葱，翻炒至大葱断生即可关火。
9：出锅装盘。
10：上桌快快享用吧。
11：肉质细嫩，美味无比。
小窍门
全程大火爆炒。
葱爆肉片
主料
瘦肉适量；大葱适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
料酒适量
酱油适量
胡椒粉适量
蛋清适量
淀粉适量
葱爆肉片的做法步骤
1：瘦肉切片，加入盐，料酒，胡椒粉，油，蛋清，酱油，淀粉充分抓匀腌制半个小时。
2：大葱切段。
3：蒜末。
4：姜末。
5：锅里热油倒入瘦肉翻炒至变色，加入姜蒜末炒香。
6：倒入大葱翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖继续翻炒至大葱入味，炒熟即可。
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
主料
乌鱼750克；小香葱少许；白糖少许；
辅料
西红柿二个；生抽老抽少许；生粉少许；
酸汤乌鱼片的做法步骤
1：原料
2：西红柿在开水里泡一下，去掉皮
3：将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤
4：乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟
5：将西红柿剁碎
6：将西红柿翻炒出汁
7：倒入开水煮沸
8：将杂质捞出备用
9：倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉
10：装盘
11：撒上葱花
小窍门
1.整鱼去骨，只留无骨两片鱼肉，切成均匀片状。2.鱼片外面裹一层薄芡，再微微煎一下。3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥。
洋葱爆鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
紫皮洋葱1个；青杭椒3个；
配料
玉米油适量
姜适量
盐适量
生抽适量
蚝油1勺
辣椒油1勺
糖少许
洋葱爆鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼去内脏去外皮，洗净，切花刀。洋葱、青杭椒切片，姜切丝。
2：坐锅烧水，下鱿鱼汆烫。
3：盛出控干水分。
4：锅烧热，倒油，下姜丝爆香。
5：下洋葱、青杭椒片煸炒。
6：炒匀后，下汆烫后的鱿鱼卷。
7：向锅内调入适量盐、糖、辣椒油、耗油、生抽，急火快炒即可出锅！
