麻辣白菜火腿饼
主料
面粉适量；火腿适量；白菜适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；糖适量；植物油适量；辣椒汁适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；香葱适量；老干妈适量；
麻辣白菜火腿饼的做法步骤
1：白菜，
2：火腿，香葱，
3：面粉少许，
4：打进鸡蛋，
5：放进白糖和香葱。
6：放点清水拌匀，
7：倒进不粘锅里，
8：煎熟，
9：备老干妈，
10：放进老干妈，
11：撒上胡椒粉，花椒粉。
12：放上白菜，
13：合成即成。
14：好香辣的饼。
麻辣猪耳叶
主料
猪耳朵200g；
辅料
香菜叶2片；胡萝卜100g；莴笋100g；
调料
盐适量
辣椒油5勺
芝麻油2勺
生抽1勺
麻辣猪耳叶的做法步骤
1：胡萝卜切成丝。
2：莴笋切成丝。
3：放入盆中，加入盐码味。
4：放入煮好并切好的猪耳叶，放入盐、生抽、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可。
5：装盘后放上香菜即可。
麻叶
主料
麻叶200g；
辅料
潮汕豆酱适量；红辣椒适量；蒜头酥1汤匙；
麻叶的做法步骤
1：首先将洗好的麻叶翻松，沥干水分。
2：然后，将麻叶倒入热锅中。（锅中先不放油。）用热锅的温度，逼干水分。像炒茶叶一样。然后捞出备用。
3：接下来放入植物油。需要多放一点油。加入蒜头酥。
4：跟着马上放入红辣椒丝，与蒜头酥一起爆香。
5：……
6：这时，将麻叶一起下锅翻炒。（注意翻炒的频率要均匀。）
7：最后加入，潮汕黄豆酱。（加这个后不用再放盐了。）
8：这时厨房已经香气四溢。
9：这是我对潮汕美食的热爱。欢迎点评我将更加努力。
小窍门
炒这个菜需要重油。用火受热均匀。
麻辣肠炒白菜
主料
白菜220克；麻辣肠85克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
麻辣肠炒白菜的做法步骤
1：食材：麻辣肠（已切片）、白菜（已清洗切开）
2：烧锅倒油烧热，下入切好的麻辣肠翻炒一下。
3：接着，合入切好的白菜翻炒一下。
4：然后，加适量的清水。
5：翻炒翻炒至白菜熟透。
6：最后，加适量的盐。
7：加适量的鸡精。
8：调味炒匀，即可。
9：出锅装盘。
麻辣茭白
主料
茭白2根；豆瓣酱1匙；盐适量；糖适量；酱油1匙；鸡精少许；胡椒粉少许；
辅料
蒜末适量；
麻辣茭白的做法步骤
1：茭白两根备好。
2：削去外皮洗净。
3：切滚刀块。
4：蒜切末。
5：锅中油热后，下入蒜末、豆瓣酱爆香。
6：下入茭白煸炒。
7：加适量水煮一下。水量和食材平齐即可。
8：锅中水见干，加酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
9：加水淀粉勾芡，翻炒均匀。
10：装盘。
小窍门
茭白可以先焯一下。
麻叶
主料
面粉适量；鸡蛋一个；食用油适量；
辅料
黑芝麻适量；盐适量；五香粉少许；
麻叶的做法步骤
1：将适量的面粉，鸡蛋，黑芝麻，盐，五香粉和食用油放入盆中。
2：一边用筷子搅拌一边酌情加入清水，防止面太硬。
3：用手揉成一个软硬适中的三光面团，盖上盖子静置一个小时。
4：将面团取出擀成均匀的大薄片。
5：用刀横向划成均匀的条状。
6：叠加起来，纵向切几刀形成均匀的小块，在每一片上纵向划三刀。
7：每两片叠加起来，使一端从中间的切口钻入掏出，可以重复再掏一次。
8：全都做好整齐摆放。
9：锅中倒入适量的食用油烧热，下入麻叶中火炸至金黄色，中途来回翻面。
10：断生后捞出装盘。
11：酥脆可口。
小窍门
无
麻辣牛百叶
主料
牛百叶适量；
辅料
植物油适量；精盐适量；干红辣椒适量；花椒适量；凉拌酱油适量；香油适量；红油适量；
麻辣牛百叶的做法步骤
1：锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。
2：把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
3：熟牛百叶切成长条。
4：锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
5：把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。
6：调入少许的香油。
7：7、根据喜好调入红油。
8：把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
小窍门
1、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的不能食用。2、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。
麻辣牛肚百叶
主料
牛百叶150g；牛肚150g；
辅料
料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；
麻辣牛肚百叶的做法步骤
1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了
2：讲煮好的牛肚百叶切成小条
3：热油下花椒干辣椒爆香
4：加一勺郸县豆瓣炒出红油
5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油
小窍门
牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥
麻辣耳叶凉面
主料
凉面200g；猪耳叶100g；
辅料
葱花1勺；
调料
盐适量
芝麻油2勺
生抽2勺
醋1勺
白砂糖2个
油泼辣子5勺
麻辣耳叶凉面的做法步骤
1：凉面煮好以后过凉水用芝麻油拌匀。
2：放入盐、生抽、白砂糖、醋和最重要的三勺油泼辣子拌均。
3：用筷子搅拌均匀。
4：把凉面铺在盘子底部，猪耳叶和拌凉面一样，放入各种调料拌好，最后放在凉面上，撒上葱花即可。
炒白菜叶
主料
白菜适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐姜；生抽姜；十三香姜；醋姜；鸡精姜；
炒白菜叶的做法步骤
1：锅中倒入少许油加入葱姜片，干辣椒段炒香。
2：加入白菜叶，大火翻炒一下，加入适量盐调味，加入生抽、五香粉拌匀。最后淋入香醋，撒点鸡精即可。
3：盛入盘中即可。
