黑椒醉鸡块
主料
小鸡腿530克；
辅料
尖椒1个；
配料
黑胡椒粉10毫升1小平勺
蚝油半勺
酱油2勺
姜粉少半勺
料酒3满勺
姜丝少许
葱花少许
低度白酒（38°）100克
黑椒醉鸡块的做法步骤
1：小鸡腿流水解冻洗净
2：用刀把腿骨剔出撕去筋条将鸡肉切成小块
3：把切好的鸡腿肉块放盘里放10毫升的小勺一平勺黑胡椒粉，酱油2平勺，蚝油1平勺，姜粉半勺，料酒3满勺搅匀腌制20分沥干汤水
4：准备好，白酒，葱花，姜丝，尖椒段
5：平底冷锅倒上橄榄油适量烧热
6：中火鸡肉炒变色
7：放入少许葱花和姜丝，十三香少半勺炒出香味
8：将白酒1碗100克倒进烧开加盖用中小火烧至鸡肉变软
9：加盖中小火烧至鸡肉变软
10：鸡肉变软汤汁微少时放少许精盐和尖椒块炒至断生出锅
小窍门
1，鸡精，味精不放已经很鲜了2，如果刀工差就用鸡脯肉来做
红烧鸡块
主料
鸡块500g；
辅料
酱油适量；红烧酱油适量；葱适量；料酒一瓶盖；十三香少量；孜然粉少量；油适量；姜适量；蒜末适量；
红烧鸡块的做法步骤
1：水开焯肉块，再开捞出备用~
2：适量油，爆香葱姜蒜末，倒入鸡块翻炒~
3：倒入酱油、李锦记红烧汁、料酒、少量十三香和孜然粉（如果没有加点桂皮苏子叶），翻炒均匀，再倒入开水，放点儿香其酱，拌匀，开锅小火，炖30分钟后大火收汁，不要留汤~
4：搞定~
蒜香鸡块
主料
鸡腿2个；
辅料
大蒜1个；干辣椒适量；姜适量；玉米淀粉6匙；食用油半锅；
调料
盐适量
十三香适量
酱油适量
白糖1匙
料酒1匙
蒜香鸡块的做法步骤
1：鸡腿清洗后剁块，改刀小块，加盐十三香腌制，大蒜整个去皮剁碎，干辣椒切段，姜切丝，若果不想吃到姜可以切碎成沫。
2：鸡腿加入适量玉米淀粉，起锅烧油，油温七成下过油炸，鸡腿炸外皮变硬捞出，倒出油留底油下姜，蒜，干辣椒，煸炒香味下炸好鸡块，加入盐料酒酱油，白糖翻炒几下可以出锅。
3：不爱吃干辣椒可以不用放。
小窍门
腌鸡腿时候已放盐，翻炒时候盐一定要少，不然会咸。
大蒜烧肚块
主料
熟猪肚1个；蒜苗3根；大蒜1个；生姜1块；
辅料
酱油1勺；料酒1勺；胡椒粉少许；花椒粉少许；
大蒜烧肚块的做法步骤
1：将猪肚切块，蒜苗切段，姜蒜切好，备用；
2：油烧热后，将切好的大蒜和姜丝爆香；
3：将肚块倒入锅中煸炒1分钟；
4：加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料；
5：加入热水，没过猪肚，大火炖烧；
6：水快烧干时，加入蒜苗，翻炒；
7：待蒜苗熟后，装盘即可。
小窍门
1.酱油要用海鲜酱油，因为带少许甜味可以提鲜，如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精；2.中途要加热水，热水可以将肚块烧烂，也可以更加入味，如加冷水肉质会变紧，影响口感；3.蒜苗在肚块烧至快熟再加，以免蒜苗变软，另外也可将蒜苗换成笋块；4.猪肚难清洗，注意清洗方法，否则会影响成品口感。
黑椒炸鸡块
主料
鸡腿适量；
辅料
玉米淀粉适量；红薯淀粉适量；白酒适量；鸡蛋适量；花生油适量；
配料
盐适量
黑胡椒适量
黑椒炸鸡块的做法步骤
1：原料。
2：鸡腿去骨，再肉厚的地方斩几刀后切块。
3：鸡块里放入盐，黑胡椒，白酒，鸡蛋，玉米淀粉腌制最少1小时。
4：腌好的鸡块，裹上红薯淀粉。
5：热油下锅后改小火炸10分钟后捞出。
6：调大火，油温升高后再复炸10秒即可。
7：炸好的鸡块撒黑胡椒即可食用。
小窍门
红薯淀粉要选择那种颗粒状的炸好后口感才好。如果没有，用面包糠也是一样的。家庭炸制食品时用一个小且深的锅就行，可以尽量减少用油量。
玉米蒜薹烧鸡块
主料
鸡半鸡；玉米1根；蒜薹200g；
辅料
蒜末适量；姜适量；
调料
酱油2匙
蚝油2匙
料酒2匙
玉米蒜薹烧鸡块的做法步骤
1：准备的食材。
2：玉米切块，鸡肉取一半即可。
3：鸡肉先焯水。
4：捞起来备用。
5：蒜薹、玉米需要先炒断生，最好加适量清水煮会。
6：另起锅，爆蒜末，炒鸡肉。
7：加入酱油上色。
8：倒入蒜薹、蒜薹，加适量食盐一起翻炒。
9：加一碗清水煮至汤汁浓稠。
10：加入蚝油炒均匀即可出锅。
11：成品。
蒜香红烧黑鱼块
主料
黑鱼适量；大蒜适量；红椒适量；
辅料
葱适量；红烧汁适量；糖适量；醋适量；黄酒适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；
蒜香红烧黑鱼块的做法步骤
1：黑鱼洗净切块备用
2：煸香姜片蒜片
3：加入鱼块翻炒，加红烧汁、糖、适量盐，黄酒2勺
4：汤开水烧汁，加入少许香醋调味
5：少许胡椒粉去腥
6：焖锅烧煮入味，10分钟左右
7：加入大蒜与红椒增香，少许鸡精
8：装盘上桌
小窍门
1，如果没有红烧汁，用生抽加老抽的调味也是一样的2，一定要加少许的香醋，可以提鲜，注意少量即可3、大蒜最后放，稍微焖锅就可以了，不然会发黄发软
蒜子鸡块
主料
鸡腿2只；蒜瓣120g；
辅料
干辣椒10g；葱10g；姜5g；酱油5ml；美极鲜10ml；花生油30ml；盐适量；
蒜子鸡块的做法步骤
1：鸡腿切块。
2：热锅下油，放入葱姜炝锅。
3：加入鸡块。
4：翻炒至鸡块出油。
5：加入蒜瓣。
6：翻炒出香味。
7：再加入酱油、美极鲜、盐和干辣椒。
8：旺火炒匀。
9：盖盖转小火烧10分钟关火即可。
10：成品图。
小窍门
炒制时先旺火再小火。
红烧鸡块
主料
小鸡半只；
辅料
葱1颗；蒜2瓣；姜2片；大料2颗；川椒2个；
调料
花椒粉适量
盐1勺
鸡精1勺
酱油2勺
料酒2勺
蚝油1勺
糖2勺
醋1勺
老抽1勺
红烧鸡块的做法步骤
1：小鸡冷水下锅焯好备用。
2：葱姜蒜大料川椒备用。
3：热锅下油，放糖炒糖色。
4：鸡肉倒入锅中翻炒几下。
5：加入葱姜蒜酱油，老抽，料酒，盐，鸡精，花椒粉。
6：翻炒均匀。
7：加入适量的清水。
8：大火烧开转中火炖20分钟。
9：炖烂！转大火收汤。
10：大火收汤3分钟，准备出锅。
11：收好汤，盛出准备吃饭喽。
小窍门
炖鸡肉可以根据鸡炖的时间长久调整，老鸡炖的久一点！
红烧鸡块
主料
胡须鸡1只；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
蚝油适量
红烧鸡块的做法步骤
1：请店家把鸡切成鸡块，回家把鸡块洗干净，鸡血清理掉，再焯水，鸡块就比较漂亮，不会有渣渣沫沫。
2：鸡块沥干，热锅热油，放入葱姜蒜。
3：放入鸡块，小火慢炒。
4：炒大概四分钟，鸡皮炒黄了。
5：加入料酒生抽老抽和蚝油，再炒二分钟。
6：再加入适量开水，大火烧开，改小火。烧二十分钟左右。
7：水将要干，油将要出来的时候，改中火，放适量盐，搅拌均匀。炒一分钟。
8：出锅。
