好喝不醉的杨梅酒
食材
杨梅2500克
辅料
白酒5000克
辅料
老冰糖500克；
杨梅酒的做法步骤
1：准备了五斤杨梅，洗净，用盐水浸泡五分钟，捞起清水洗净，晾干水份备用，一般十斤白酒至少三斤杨梅，一斤冰糖，但是如果想杨梅味重点可以多放点杨梅，我每次都是放五斤杨梅口感很好。
2：我在百老泉买了52℃的烧酒10斤，一般泡杨梅酒建议50度以上比较好，泡杨梅后酒精会稀释等到喝的时候不会那么高的度数。
3：按照一层杨梅一层冰糖来放，冰糖最好买老冰糖，不用担心冰糖大，再大块几个小时就化开了，就像这样底下放层杨梅再放层冰糖，待会儿我还会盖上一层杨梅。
4：就这样把白酒倒入装有杨梅还有冰糖的罐子里面，坐等15天后开坛品酒！
小窍门
杨梅一定要先用盐水浸泡，以免小虫子没有洗净泡出来就不好看了！
酒鬼花生
主料
花生300克；
辅料
干辣椒6个；
配料
食用油适量
盐适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
酒鬼花生的做法步骤
1：准备花生300克
2：洗干净的花生用温水浸泡一个小时
3：浸泡好的花生去皮，放保鲜袋中，放冰箱冰冻6个小时（或放一夜）
4：炒锅中放油，下冰冻好的去皮花生，不断的搅拌，炸至金黄色，捞出沥油
5：锅中留少量油，下干辣椒炒香
6：下炸好的花生、盐、花椒粉、辣椒粉炒匀即可起锅
酒汁醉虾
主料
九节虾300克；
辅料
当归3克；枸杞3克；红枣3粒；红酒250克；米酒120克；细盐1茶匙；
酒汁醉虾的做法步骤
1：备好所用材料。
2：将清水红酒米酒加至在锅里。
3：并加入红枣，当归，杞枸。
4：再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。
5：锅里加水煮开，将九节虾加入。
6：将冰好的冰块拿出。
7：将灼好的九节虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。
8：再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9：这样子一份酒汁醉虾就完成了。
小窍门
以上的量做出来的卤汁还剩余很多，可以冷藏好卤制其它食材。泡制过虾的卤汁带有腥味，不可以再次使用。配料的用量，按个人的喜好来增减。
酒鬼花生
主料
花生米适量；
辅料
干辣椒适量；麻椒适量；盐适量；花生油适量；白芝麻适量；
酒鬼花生的做法步骤
1：花生米浸泡2小时后剥皮，控水后放冰箱冷冻2―3小时。（这是冷冻好的）
2：凉油放入花生，这样可以炸透，吃着酥脆（切记用小火）。
3：炸好的花生盛出。
4：炸好的花生盛出，锅中留底油，放入切好的辣椒跟麻椒，小火吵香放入白芝麻、花生、盐、接着翻炒，大约一分钟，然后出锅。
酒鬼花生
主料
花生米500克；
辅料
油适量；盐5克；味精2克；料酒碎5克；花椒2克；树椒5克；芝麻适量；
酒鬼花生的做法步骤
1：把花生米洗净、浸泡。
2：浸泡2小时以上。能方便快捷的去皮就可以。
3：把去皮后的花生米冲洗干净。
4：分别装入食品袋，放入冰箱冷冻或冷藏。
5：准备调味料：把树椒切条、花椒、辣椒碎、芝麻
6：锅中加油，把冷冻的花生米放入油中，开始加热。
7：小火慢炸，炸制到花生米完全漂浮在油面，并且微微发黄，即可关火。
8：把花生米捞出备用。
9：锅留底油，放入花椒、树椒，用小火将其炒香。
10：放入备用的花生米。
11：放入辣椒碎、芝麻。
12：加适量的盐、味精。
13：翻拌均匀，即可关火。
14：出锅装盘，晾凉即可上桌。
小窍门
1、炸制花生米要凉油下锅。2、整个炸制和炒制的过程，要用小火，防止糊锅。
黄酒醉鸡卷
主料
鸡腿两只；
辅料
黄酒300g；盐适量；大料适量；花椒适量；
黄酒醉鸡卷的做法步骤
1：鸡腿两只洗净，待用。
2：把鸡腿骨头剔除，撒盐均匀抹上。
3：把鸡腿皮朝外面卷起来，再用锡纸包好，两头扎进。
4：卷好的鸡腿放进蒸锅里面，蒸20分钟左右。
5：大料、花椒，加少许水煮开凉凉后，加入黄酒，再放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰箱侵泡1天。
6：24小时后取出切片即可。
7：黄酒解油腻，出醒，鸡腿卷清淡可口。
酒鬼花生
主料
花生400g；
辅料
干辣椒适量；鲜花椒适量；盐适量；糖适量；
酒鬼花生的做法步骤
1：花生用温水泡2个小时
2：沥干水装入保鲜袋中，放进冰箱冷冻室里过夜
3：冷锅冷油放入花生炸，炸至花生泛黄铲出，只留一点油
4：一部分鲜花椒切末，一部分保持原样，干辣椒去籽切丝
5：放入辣椒丝，花椒粒炒香
6：放入炸好的花生翻炒
7：加入花椒末、盐、糖调味炒匀即可。
醉酒虾姑
主料
虾姑适量；
辅料
姜适量；蒜头适量；黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；白糖适量；
醉酒虾姑的做法步骤
1：虾姑400克
2：先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段
3：加胡椒粉盐一小勺白糖
4：黄酒要多到沫过虾姑
5：姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时
6：也可按个人口味再后加些调料
酒鬼花生
主料
花生米500g；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；
配料
盐适量
酒鬼花生的做法步骤
1：花生米选个头比较均匀的
2：用水浸泡至表皮松弛后把皮薄下来
3：花椒和辣椒、盐一起煮成料水，把剥了皮的花生米放入浸泡一天让其入味。如果室温较高，最好是放入冰箱冷藏腌制
4：腌制好的花生米捞出装入保鲜袋入冰箱冷冻一天以上。冷冻好的花生米可以随时取出来做
5：油温5成热，倒入冷冻的花生米，不用解冻直接炸，炸至花生米飘浮起来就可以了。
6：锅中留少许的底油，干辣椒切丝和花椒一起倒入，炒至辣椒和花椒出香味
7：倒入炸好的花生米
8：翻炒一分钟左右即可。
酒鬼花生
主料
花生米1斤；干红椒4个；花椒一把；
辅料
盐2克；
酒鬼花生的做法步骤
1：花生米浸泡一个白天。
2：泡好的花生米。
3：搬个凳子，边看电视边剥花生衣，一集电视剧看完，这一斤也差不多剥完了，再清洗一下，用厨房纸吸去多余的水分，然后用保鲜袋装好放冰箱冷冻一夜或更久。
4：冷冻好的花生倒入锅中。
5：加油，没过全部的花生，然后开中小火。
6：油没热之前准备其它材料。干红椒剪长段，与花椒一把备用。
7：油慢慢的烧热了，这个时候就要一直用锅铲推搅，以免粘锅。
8：过程中会感觉锅底有粘滞感，慢慢的就会越来越顺滑，花生米也会慢慢的全部浮起来。
9：炸至微微泛金黄色即可关火。
10：花生米捞出滤油，锅中油也倒出来。用锅中残余的油爆香干红椒和花椒，大火约5秒即可熄火。
11：将花生米倒入加盐拌匀。
12：吃的时候连花椒一起吃最好了，花椒经这样处理后只剩下微微的麻，更多的是香。
小窍门
花生冷冻后再炸，口感更脆
