汆丸子白菜汤
主料
牛肉200g；猪肉100g；白菜200g；
辅料
黄豆芽100g；蛋清1个；玉米淀粉20g；
调料
盐适量
黄酒20g
胡椒粉3g
姜片15g
浓缩骨汤料1勺
亚麻籽油适量
汆丸子白菜汤的做法步骤
1：猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
2：切成小块。
3：放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
4：搅打15秒左右。
5：再放入玉米淀粉，蛋清一个。
6：继续搅打30秒左右，成为肉糜。
7：搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
8：40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
9：丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
10：汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
11：撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
12：放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
13：再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
14：煮到白菜软烂。
15：放入汆好的丸子煮一分钟左右。
16：最后淋上一小勺的亚麻籽油。
17：出锅享用。
小窍门
亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。
汆糟汤
主料
鱼1条；香糟200g；黄酒200g；
辅料
食盐适量；胡椒适量；白味噌适量；紫菜适量；火腿适量；木耳适量；
汆糟汤的做法步骤
1：鱼一条，清洗干净
2：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
3：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
4：加入食盐
5：加入一点鸡粉
6：加入胡椒，进行腌制
7：香糟加入等量的黄酒
8：加入一半量的水
9：调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡
10：蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天
11：腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道
12：片成薄薄的鱼片
13：火腿切成片状
14：黑木耳提前泡发
15：锅里面加水，加入葱姜
16：加入切好的黑木耳
17：火腿稍微冲掉一点盐分，加进去
18：加入片好的鱼片
19：加入一点白味噌
20：最后可以加一点紫菜
21：加入黄酒适量
22：加入胡椒去腥调味即可！
皮蛋米苋汤
主料
米苋1把；
辅料
皮蛋1只；
调料
食盐适量
食用油少许
蒜头1颗
皮蛋米苋汤的做法步骤
1：米苋清水过洗干净。
2：沥干水份。
3：锅中热油。
4：下入蒜泥煸炒出香味。
5：放入米苋翻炒片刻。
6：加一碗清水放入切碎的皮蛋煮至米苋软烂。
7：加入适量食盐调味即可。
骨髓菠菜汆丸子
主料
牛骨髓100g；肉馅200g；菠菜150g；葱5g；姜2g；
辅料
清水适量；盐适量；香油少许；美极鲜10ml；花生油10ml；五香粉1g；
骨髓菠菜汆丸子的做法步骤
1：骨髓切段备用。
2：猪肉剁成肉馅。
3：放入碗中加入葱姜末、酱油、花生油、五香粉拌匀搅打上劲备用。
4：锅中加适量清水大火烧开。
5：转小火，水中冒鱼眼泡即可。
6：将丸子一个一个汆入水中。
7：慢慢养熟。
8：加入菠菜段和骨髓、盐转旺火烧两分钟即可。
9：盛碗加少许香油即可。
小窍门
汆丸子的时候一定要用小火。
金汤汆肉片
主料
肉片300克；丝瓜300克；黄椒酱300克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；葱适量；
金汤汆肉片的做法步骤
1：锅烧开水，放入丝瓜条汆烫熟透。
2：捞入碗中备用。
3：锅中放入肉片，汆烫熟透。
4：捞出放入丝瓜的碗中。
5：熬制金汤：起锅热油，爆香葱末。放入黄椒酱炒匀。
6：加适量清水。烧开后加盐、味精调味即成需要的“金汤”。
7：把热汤快速浇入盛有肉片的碗中，即可上桌。
小窍门
1、最好两次汆烫，便于去除肉片的腥味。直接用“金汤”汆烫肉片也可以。2、金黄色的效果来自黄椒酱，不是油脂。
生汆丸子汤
主料
肉馅100克；
辅料
冬瓜一块；腐竹适量；香菜1根；
配料
料酒3克
生抽2克
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
葱姜适量
鸡蛋四分之一蛋清
鸡精适量
香油适量
生汆丸子汤的做法步骤
1：冬瓜洗净，腐竹泡软。
2：备鸡蛋、葱姜、淀粉。
3：备肉馅，倒入料酒。
4：倒入生抽。
5：调入盐。
6：调入胡椒粉。
7：倒入蛋清。
8：放入葱姜、淀粉，沿同一方向搅匀。
9：用工具旋转挖出半圆形冬瓜。
10：加工好的冬瓜如图。
11：坐锅如水，烧开后倒入冬瓜。
12：煮制冬瓜。
13：煮至刚熟捞出。
14：坐锅倒水，烧开后，手拿适量肉馅，从虎口挤出丸子。
15：用小勺舀到锅中汆制。
16：丸子依次汆入水中。
17：慢慢漂起浮沫。用小勺撇去浮沫，中小火煮5分钟至丸子成熟。
18：放盐。
19：放胡椒粉。
20：放鸡精。
21：滴入香油。
22：盛入碗中，撒香菜即成。
龙骨玉米汤
主料
龙骨500克；马蹄400克；玉米400克；红萝卜700克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
龙骨玉米汤的做法步骤
1：龙骨洗净，马蹄去皮洗净，备用
2：锅内注入清水，将马蹄，龙骨放入锅里
3：盖上盖，大火煮到上气改小火10分钟。
4：红萝卜，玉米洗净，红萝卜去皮切小块，玉米切小段
5：将切好的玉米，萝卜放入锅里大火煮到红萝卜玉米熟透。
6：枸杞用清水泡洗干净，等汤煮好时，加进去，略煮，加上调料即可
7：出锅
汆肉笋片米线
主料
甜笋适量；高汤适量；盐适量；
辅料
米线适量；韭菜适量；
汆肉笋片米线的做法步骤
1：甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2：切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3：把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4：红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5：把里脊肉切成薄片，
6：米线焯水放碗里，
7：用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8：变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9：放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小窍门
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
玉米排骨汤
主料
排骨300克；
辅料
玉米2个；
配料
盐适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
玉米排骨汤的做法步骤
1：新鲜的玉米
2：玉米切段
3：备用的排骨
4：高压锅里加水，放入排骨，加入盐、白糖、醋、料酒、酱油等
5：加入玉米段
6：盖上锅煮二十分左右就可以了
7：装盘喽
小窍门
排骨里加少许醋可以让钙更好地析出，汤的味道也更鲜美
酸汤汆五花肉
主料
火锅五花肉片适量；酸菜适量；
辅料
蒜头适量；葱段适量；
调料
浓缩鸡汤适量
酸汤汆五花肉的做法步骤
1：多放点油，把蒜粒煎炸到金黄。把多余的油舀起来，用来炒其他肉和菜也很好吃。
2：下酸菜，加料酒，糖，白醋，胡椒粉，爆炒一分钟。酸菜提前用水泡洗过，然后切细。
3：加浓缩鸡汤和水。中火煮，盖上盖子。
4：煮酸汤的同时，另置一锅开水，涮五花肉片。
5：五花肉焯一下水即可，20秒左右，水不需要煮沸腾。
6：迅速把焯熟的肉夹出来，放在酸汤里，撒葱，开着盖子，中火煮一分钟。肉焯过水，酸汤里不会有多余的白色浮末，不浑浊，成色更好看。如果酸汤太多，可以考虑放一把粉丝，即好吃又可吸收点酸汤。
7：完结撒芝麻。家有宝宝，只能撒几粒辣椒丝作为装饰，能吃辣的朋友浇上一点辣椒油，更好看且更好吃。
