香辣豆豉鱼
主料
鲫鱼2个；油豆豉3匙；
辅料
大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；
香辣豆豉鱼的做法步骤
1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。
2：配料切好
3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。
4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。
5：锅中放油。烧热，下鱼煎。
6：煎至两面金黄后捞出。
7：留些许油在锅中。下姜片炒香。
8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。
9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。
10：把炒好的酱淋在鱼上面。
11：开吃！(^_^)/
香辣豆豉蒸鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
豆豉适量；辣椒碎适量；姜丝适量；土豆适量；
调料
酱油适量
醋适量
香辣豆豉蒸鸡的做法步骤
1：鸡肉用酱油、盐、姜丝抓拌均匀腌制20分钟。
2：热油炒豆豉。
3：炒片刻加入辣椒碎。
4：倒入里面。
5：抓拌均匀我放了两个土豆。
6：加入少许醋。
7：抓拌均匀上蒸锅。
8：蒸50分钟到一个小时左右，就可以上桌啦！
香辣豆豉酱
主料
豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；
辅料
料酒适量；
香辣豆豉酱的做法步骤
1：用料
2：八角三萘掰成小块，备用
3：长短辣椒剪成小段，放入料理机
4：搅打成粗末，备用
5：豆豉用水泡透
6：用水冲洗两遍，沥干水分
7：锅中倒油，烧热
8：转小火，倒入八角，三萘，花椒
9：倒入辣椒面，炒出红油
10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11：倒入豆豉，豆瓣，
12：倒入辣椒碎，加入料酒，
13：小火不断翻炒至水分全部挥发
14：倒入白糖，老抽，
15：翻炒5-10分钟
16：加入味精，翻炒片刻
17：熄火，冷却后装瓶保存
小窍门
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。
豆豉辣酱
主料
豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；
辅料
花椒15克；
豆豉辣酱的做法步骤
1：原料
2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5：小火，冷油，下花椒慢炸
6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9：放入极少量的盐
10：加入白砂糖
11：再放点生抽
12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
小窍门
做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。
豆豉大虾
主料
大虾400克；生抽适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；盐适量；葱姜适量；
豆豉大虾的做法步骤
1：大虾收拾干净，备用。
2：切好葱姜，豆豉切碎点。
3：爆香葱姜后，再加入豆豉，爆香。
4：倒入事先收拾好的大虾，
5：大虾变色后，倒入适量料酒，生抽，清水，盖盖煮3-5分钟，汤色收干一点即可。
6：最后摆盘，再点缀上葱白即可。
豆豉虾蛄
主料
虾蛄400克；
辅料
姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
豆豉虾蛄的做法步骤
1：食材：虾蛄（已清洗）、姜片、葱段、豆豉
2：将已清洗好的虾蛄下入清水锅中，加适量的料酒。
3：煮开至熟，捞出。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片，加适量的豆豉炝锅。
5：接着，下入煮好的好的虾蛄翻炒一下。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀。
9：最后，搁入葱段，即可。
10：出锅装盘。
香辣豆豉焖羊排
主料
滩羊羊排500克；手指胡萝卜400克；
辅料
蚝油1小勺；香辣豆豉酱2小勺；黄酒3小勺；红烧酱油2小勺；冰糖15克；香叶4片；大料2瓣；花椒6~8粒；姜片10克；小葱20克；食盐4克；
香辣豆豉焖羊排的做法步骤
1：准备食材：羊排、胡萝卜、豆豉辣酱；
2：将羊排带着外包装放入凉水中化冻；
3：将胡萝卜切滚刀块；
4：炒锅内放入凉水，将羊排放入焯烫一下；
5：另起一炒锅，放入香叶、花椒、大料、姜片、小葱炒香；
6：再放入2小勺豆豉辣酱，炒香；
7：倒入焯好的羊排，翻炒；
8：加入1小勺蚝油、3小勺黄酒、2小勺红烧酱油，翻炒；
9：再放入冰糖，翻炒；
10：加入开水，抹过羊排开始炖煮；
11：待羊排熟透，再加入胡萝卜，放入食盐，待胡萝卜焖熟，收汤即可。
蒜香豆豉虾
主料
虾适量；
辅料
青椒2个；大葱1/2支；蒜2个；姜适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；油豆豉适量；盐适量；鸡精适量；鸡蛋适量；淀粉适量；食用油适量；
蒜香豆豉虾的做法步骤
1：虾拔去头用料酒。葱姜腌渍15分钟
2：配料切好
3：油豆豉剁碎
4：豆瓣酱剁细
5：虾挑去虾线，从背后剖开。
6：放一片蒜片在肉中间
7：鸡蛋一个加淀粉，少许盐调成糊。
8：虾裹一层鸡蛋糊
9：蒜片朝下放下油锅中炸
10：炸至金黄后捞出
11：锅里留油放入豆瓣酱炒出红油再放豆豉炒香
12：放入配料炒香
13：放入虾.盐.寂静炒匀后起锅
豆豉香辣虾
主料
青虾500g；青椒一个；
辅料
郫县豆瓣酱一勺；麻油一勺；大蒜适量；姜适量；豆豉一勺；生抽一勺；白酒一勺；
豆豉香辣虾的做法步骤
1：青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻
2：蒜姜切末备用
3：青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用
4：平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄
5：另起锅爆香蒜姜
6：放入豆瓣酱
7：放青辣椒翻炒
8：放虾进去
9：加生抽和适量水焖煮三分钟
10：加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可
11：盛盘点缀些香菜就更美了
豆豉香辣烤鱼
主料
鲈鱼一条；胡萝卜一个；尖椒2个；红椒一个；
辅料
葱3段；姜4片；料酒10毫升；豆豉辣酱20克；白糖7克；八角一个；花椒3克；植物油适量；盐适量；水150毫升；
豆豉香辣烤鱼的做法步骤
1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀
7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
8：烤箱时间到取出烤盘
9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用
小窍门
蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸
