香辣鲫鱼汤
主料
鲫鱼1条；紫苏适量；
辅料
青红椒适量；大蒜适量；
香辣鲫鱼汤的做法步骤
1：鲫鱼打花刀，抹盐腌制
2：上油锅爆香姜片蒜片，鱼煎至金黄，想汤浓，鱼要煎的老些
3：倒入开水，水多滚一会，鱼汤更浓
4：撒入青红椒，继续小火咕嘟，不要盖锅盖，要不鱼肉会煮老
5：出锅前，放入紫苏，生抽，汁浓，出锅
6：来来来，喝口汤先，保证你胃口大开
香辣鲫鱼
主料
鲫鱼两条；葱一棵；生抽适量；
辅料
红辣椒一个；油辣子一小匙；姜一小块；
香辣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀好洗净，鱼身上抹点盐，其他材料准备好
2：中小火热锅，放入鲫鱼
3：慢火煎鱼，煎好一面翻过另一面继续煎
4：l两面煎好后，加入一点盐，一小匙油辣子，适量的生抽跟老抽，再加入两汤匙的开水，让煎好的鱼稍微回软
5：汤汁快干时，加入红辣椒，拿起锅子晃动几下，出锅前撒上葱白，汁干后即可出锅，装盘后再撒上剩余的葱花
小窍门
因为加了酱油，加水是为了让鱼更入味，也为了不会糊锅。煎好的鱼再加少许的水焖一下，是很好吃的。喜欢干一点的口感的，也不可以不加水。鲫鱼刺比较多，老人和小孩要特别注意
香辣泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼1条；大蒜适量；花椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；鸡精适量；料酒适量；
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤
1：首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2：姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3：锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4：锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。
5：紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6：然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7：待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）
8：起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。
小窍门
鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
香辣糍粑鲫鱼
主料
鲫鱼800克；
辅料
辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
姜适量
蒜适量
葱适量
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
2：放在太阳底下晒2个小时左右
3：辣椒适量用清水洗干净
4：将辣椒切成辣椒碎
5：适量姜与蒜切末
6：锅内油热后下鲫鱼开始煎
7：小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
8：接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
9：接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10：然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
11：最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
小窍门
鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味
烧鲫鱼
主料
姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；
烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了
2：所有调料放在一起
3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅
香辣鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
红椒一个；葱一棵；生抽适量；老抽少许；姜丝适量；油辣子一小匙；
香辣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀好洗净，鱼身上抹点盐，其他材料准备好
2：中小火热锅，放入鲫鱼
3：慢火煎鱼，煎好一面翻过另一面继续煎
4：l两面煎好后，加入一点盐，一小匙油辣子，适量的生抽跟老抽，再加入两汤匙的开水，让煎好的鱼稍微回软
5：汤汁快干时，加入红辣椒，拿起锅子晃动几下，出锅前撒上葱白，汁干后即可出锅，装盘后再撒上剩余的葱花
小窍门
因为加了酱油，加水是为了让鱼更入味，也为了不会糊锅。煎好的鱼再加少许的水焖一下，是很好吃的。喜欢干一点的口感的，也不可以不加水。鲫鱼刺比较多，老人和小孩要特别注意
香辣鲫鱼
主料
鲫鱼二条；葱适量；青红椒各半个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；
辅料
菜籽油一勺；白胡椒粉少许；盐少许；豆瓣酱二匙；酱油一匙；烧烤粉半匙；
香辣鲫鱼的做法步骤
1：两条新鲜的鲫鱼去腥洗干净。加盐和白椒粉白胡椒粉腌十分钟。
2：平底锅用姜擦一次。放入油五成油温时开大火把油放进去炸。
3：鱼基本定型以后转小火慢慢的煎
4：一面煎好再翻一面。用勺子把锅里的热油不断地淋在鱼身上，让它均匀受热。
5：另外拿口锅放点油。放郫县豆瓣酱翻炒。
6：放入葱姜蒜。青红椒以及洋葱翻炒均匀。
7：最后再淋上酱油关火。
8：所有的配菜连着汤汁儿一起淋在鱼身上。最后再撒上烧烤粉和白芝麻就可以享用啦。
小窍门
简单即是美味，郫县豆瓣酱里面含有很丰富的调料，所以说这是这道菜的主料。
香酥麻辣鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；红烧酱油适量；孜然粉适量；辣椒适量；生姜适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；醋适量；花椒粉适量；面粉适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；蒜瓣适量；
香酥麻辣鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净后两年切上刀口，放入料酒，胡椒粉，盐，姜片腌制一会
2：姜蒜辣椒，葱切碎备用
3：鸡蛋打散备用
4：腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上蛋液后，再拍上面粉
5：锅里倒入油烧热至七八成熟放入鱼下锅炸
6：炸至表面微发黄，一定要炸透，捞出控油
7：锅里倒入少许油，放入姜蒜辣椒下锅炒香
8：放鱼下锅，放入红烧酱油，醋，鱼小火煎一下
9：碗里放入一勺淀粉用水化开
10：倒入锅中勾芡
11：最后撒上葱花，撒上孜然粉，花椒粉收汁即可
香辣无刺鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
生姜1小块；大葱个；泡海椒（大红袍泡椒）；花椒10-15颗；干辣椒5个；盐少许；鸡精少许；油适量；
香辣无刺鲫鱼的做法步骤
1：1.鱼下锅之前的照片忘照了，找了一张图代替，如图所示，鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从尾巴开始，一刀一刀切下去（横一点斜一点都没有关系），每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了，鲫鱼两面都要切，注意不好切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐（这样煎鱼的时候不容易脱皮），肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。
2：锅里上油，烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。
3：将就刚刚煎鱼的油，将所有配料倒入锅中煸炒（如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了）。
4：炒出香味后加适量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了），待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。
5：起盘前撒点鸡精捞出，大功告成啦。超级好吃，疫情期间在家整一盘下酒，安逸惨了～
小窍门
鸡精是其实可有可无，如果加啤酒烧的话完全不用鸡精，因为已经很鲜了。
香辣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
大葱1根；
调料
香辣调味料1包
香辣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞，洗净，腌制入味。
2：藕片煮熟，铺底。
3：炒锅倒油，加葱姜蒜小火炒香。
4：加入香辣调味料。
5：小火炒香调料。
6：掺入高汤。
7：放入鲫鱼。
8：中小火煮十五分钟。
9：起锅前放入葱片。
10：盛入鱼盆中。
11：香辣鲫鱼端上餐桌。
