私房酱牛肉
主料
牛腱子肉适量；
辅料
大葱一颗；姜一块；
配料
黄豆酱适量
料酒适量
老抽酱油适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
香果适量
丁香适量
肉蔻适量
白芷适量
私房酱牛肉的做法步骤
1：酱牛肉用到的葱姜和香料
2：牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）
3：泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）
4：锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油
5：加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺
6：下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味
7：加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
8：吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！
私房油泼面
主料
面条150克；油菜2棵；大蒜3个；香葱2棵；小米椒3个；花生15克；
辅料
干辣椒3个；麻椒10克；香油1匙；味极鲜1匙；白糖1匙；
私房油泼面的做法步骤
1：我做东西很随性的，有的时候冰箱里有什么就用什么。
2：香葱，小米椒切碎，大蒜拍碎切成碎末，花生碾成花生碎。
3：油菜一叶叶掰开，叶根部经常回头泥土，一定要洗干净。
4：煮面的水烧开，烫一下油菜先，小心不要烫大了。
5：凉水拔凉油菜，控干水分。
6：煮面的过程没有拍，煮好的挂面一定要过凉水。过了水的面丢凉拌盆里，然后把蒜沫，香葱，小米椒，油菜等，也丢凉拌盆里。
7：炸麻椒，我用的四川的那种麻椒。油不要太多，大约是喝汤用的汤匙两三勺。
8：把麻椒捡出去，等油凉一会，再炸干辣椒。
9：别等干辣椒糊，刚要变色的时候把辣椒油泼到面上。
10：点一点香油，一小勺味极鲜，一小勺白糖，味精和盐按照自己的口味适量，拌匀，装盘，开动。
私房炸酱面
主料
猪肉馅适量；胡萝卜适量；豆腐适量；葱适量；姜适量；苗条适量；
辅料
盐适量；糖适量；料酒适量；天平甜面酱适量；干黄酱适量；八角两三个；油适量；
私房炸酱面的做法步骤
1：猪肉馅加料酒，姜末拌匀腌制
2：豆腐切丁（还可以加土豆等）
3：胡萝卜切丁
4：炒肉馅，煸出水，油，把锅轻轻倾斜，控掉油，盛出肉
5：锅洗净放少许油，油热放两个八角，炸出香，（中途可关火，控制不用糊），捞出八角
6：煸过八角的油中放甜面酱和干黄酱1：1，滑开
7：依次放入葱末，姜末，肉馅翻炒，加入温水，豆腐，胡萝卜，料酒
8：小火焖十分钟，开盖，加糖，盐调味，我喜欢调成北京烤鸭味，所以主要调糖，盐很少
9：勾个薄芡，调到喜欢的浓稠度
10：将煮好的面条微微控干水，直接放入酱锅拌（我图方便，也可以盛到碗里，文静的拌）
11：盛碗里，用膳吧
小窍门
一边做酱一边煮面哦
喵喵酱私房砂锅面
主料
腊肠一小段；木鱼花一把；鸡蛋一个；面条适量；裙带菜一撮；
辅料
食用油适量；胡椒粉适量；食盐适量；
私房砂锅面的做法步骤
1：取一撮裙带菜放入温水中泡发
2：将泡发完全的裙带菜取出，然后把泡发的水，用筛子过滤，留着煮面条用
3：用裙带菜和木鱼花煮高汤，具体柴鱼高汤的做法，我之前发过菜谱，可以去翻之前的菜谱。
4：将煮完汤的木鱼花和裙带菜取出来备用，讲究的人把高汤中的渣渣过滤掉，不讲究的人，可以省略这步。
5：把模具内侧全部用食用油涂抹一圈，不粘锅中加入食用油烧热，备用
6：把鸡蛋打入锅中煎熟，备用
7：把煮至八成熟的面条加入装有柴鱼高汤的砂锅中，加入食盐调味。
8：在面条表面铺上之前煮熟的裙带菜
9：然后把之前煎熟的鸡蛋铺到裙带菜上，周围再铺上切片的腊肠，然后加盖焖煮3分钟左右即可。
私房海鲜面
主料
扇贝100g；五花肉50g；嫩白菜适量；鸡蛋1颗；切面300g；
辅料
盐适量；油适量；料酒适量；
私房海鲜面的做法步骤
1：五花肉切片、白菜切1.5cm见方的小块。
2：烧热水将扇贝煮熟、汤过滤沙待用（沉淀也可，千万别倒了）。
3：另起锅少油爆葱花，加入五花肉（料酒）翻炒；同时起锅下面。
4：锅中加入扇贝鲜汤煮沸，加入白菜小块和煮好取出的扇贝，打入鸡蛋；面下好后过凉水盛入碗中待用。
5：海鲜卤加盐调味，并盛入装面的碗中，收工。
小窍门
1、通常煮熟海鲜的汤经过沉淀都是很好的汤底做面条什么的，别浪费了，注意过滤沙。2、这个卤爆锅不宜过大，否则油太大影响海鲜汤味道。
私房油泼面
主料
面粉适量；韭菜适量；胡萝卜适量；土豆适量；杏鲍菇适量；鸡脯肉适量；娃娃菜适量；葱适量；
辅料
辣椒面适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；
私房油泼面的做法步骤
1：和面，取适量面粉（按照自家吃饭的人取哦）一杯凉水加一点盐，我今天没有加鸡蛋，大家如果想让面筋道一点，可以在面粉中加入一个鸡蛋。
2：和面的时候加水需要少量多次，不要一次把水全倒进去，一点一点加水把面搅成如图。
3：然后把面在一点一点揉成一整块，如图。
4：上图的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要点，面光，手光，盆光。想要把三大要点都做到，就要费点劲啦，一直揉一直揉。（其实我揉的也不是很好，面光了，盆还不是很光）揉好之后，拿一块半湿的布子把面盖上，开始醒面（大概时间1个小时左右）。
5：准备肉臊子食材，土豆，胡萝卜，鸡腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小块，鸡脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌制15分钟左右。
6：炒韭菜，炒锅中加入一小勺油，待油热了之后下入韭菜翻炒大概1分钟，加入一小勺盐，半小勺鸡精翻炒大概1分钟，即可出锅。
7：炒肉臊子，锅中放入一小勺油，待油锅热了之后倒入鸡脯肉翻炒变色捞出备用，锅中再加入一勺油，待油锅热了之后下入胡萝卜翻炒均匀，在加入土豆翻炒均匀，加入一小勺醋（醋可以让土豆在长时间的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均匀后加入鸡腿菇翻炒，加一勺醋，两勺生抽翻炒均匀，加入之前炒的鸡脯肉再次翻炒2分钟左右即可出锅。
8：和好的面可以做扯面，也可以做擀面，依照自己的爱好做就可以啦，我做的擀面，面揉成圆的，然后用擀面杖擀成面饼，用刀切成5CM左右的宽度。锅中盛入半锅水，烧开，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比较薄，所以锅开即可捞出。（忘记拍图了）
9：炒锅中加入一勺油加热，把葱花，辣椒面，盐洒在盛出的面上，待油热了之后泼在葱花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。
私房小面
主料
面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；
辅料
香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；
私房小面的做法步骤
1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。
2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。
3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。
4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。
小窍门
1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。
私房牛肉酱
主料
牛肉一斤；新鲜香菇8个；干香菇5个；生花生米半斤；芝麻2两左右；青尖椒半斤；洋葱半个；红尖椒适量；
辅料
豆瓣酱3勺；甜面酱3勺；黄豆酱3勺；白糖5勺；鸡精2勺；生姜1块；大蒜一整个；
私房牛肉酱的做法步骤
1：我选用的是干辣椒！干辣椒炒熟后颜色红亮！其实用青红尖椒也可以！干辣椒清洗干净用水煮软备用，如果有青红尖椒这一步可以省略！
2：牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！
3：新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿
4：干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！
5：鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块
6：辣椒剁成辣椒沫
7：花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用
8：起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！
9：然后下香菇一起翻炒！炒出香味
10：炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒
11：炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒
12：翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀
13：然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！
14：翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！
15：出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。
私房麻酱拌面
主料
挂面75克；黄瓜1/4个；火腿5块；
辅料
麻酱2勺；酱油1/2勺；盐1/2勺；鸡精1/2勺；辣椒油1勺；
私房麻酱拌面的做法步骤
1：准备好材料
2：黄瓜擦丝，火腿切丝
3：面条煮熟过凉水，麻酱加酱油盐和味精及少许水稀释
4：把各种调料放面条里
5：吃的时候拌匀即可
私房牛肉面
主料
牛肉2块；鸡蛋6个；面条100克；
辅料
辣椒6个；花椒5克；白芷1块；丁香5个；香叶5个；草果1个；豆蔻1个；盐2勺；酱油5克；老抽5克；花椒粉5克；葱1棵；姜1块；醋1勺；鸡精1克；
私房牛肉面的做法步骤
1：把牛腱子牛切成俩块，放入除醋和鸡精以外所有调料，大火煮开，中火15分钟，小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。
2：平底锅里面放入油，爆香葱和辣椒粉，
3：放入老汤，也就是牛肉汤
4：这就是熬煮好滴老汤
5：三勺老汤，四勺清水
6：把面条煮好
7：放入玻璃碗里面
8：老汤和清水煮好，放入鸡精和醋，一小勺盐巴，放入葱花。
9：出锅，牛肉汤放入玻璃碗里面，放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品
