流沙包
主料
普通面粉500克；酵母5克；奶粉50克；温水210克；流沙馅材料：适量；咸蛋黄5个；黄油100克；白糖100克；玉米粉70克；
流沙包的做法步骤
1：首先制作流沙馅，将蛋黄蒸熟用刀背压揉烂。
2：将70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黄里。
3：用手抓捏混合匀匀。
4：将100克黄油隔水溶化后，加入蛋黄里。
5：搅拌匀，最后加入50克红萝卜汁或牛奶拌匀成流沙馅，将流沙馅放入冰箱冷藏凝固。接下来和面团
6：将酵母用温水兑开，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面团。马上整行，不需先发酵。
7：将面团切成等份。
8：取一小面团扞成圆片，包入流沙馅。
9：包好捏紧收口，不要留有洞口，以免蒸时馅流出来。用同样做法依次做完剩余面团。
10：将所有做好的包子排入已擦过油的蒸笼里，锅里先放够蒸包的水，将包子放入盖紧，在太阳底下发酵至2.5倍大。
11：将发酵好的包子连同蒸锅一起上炉烧开后，再用大火蒸10分钟完成。
12：成品。
13：小提醒：由于各种面粉吸水量不同，和面时，水量视面团软硬适当调整。
小猪流沙包
主料
面粉125克；牛奶半小袋；酵母2克；玫瑰香精几滴；黑芝麻几颗；
辅料
咸蛋黄2个；黄油20克；白糖30克；牛奶10克；奶粉5克；炼乳8克；吉士粉10克；玉米淀粉8克；
小猪流沙包的做法步骤
1：取一盆放入面粉
2：温牛奶里加入酵母搅匀
3：把牛奶加入面粉中
4：和成光滑面团
5：取下适量小面团加入玫瑰香精揉成红色面团
6：红、白2个面团放入盆里盖上湿布放入烤箱低温发酵
7：这是发酵了40分钟的样子
8：取出发酵好的白色面团压扁排气
9：分成6个面团，松弛15分钟
10：提前一天做的准备工作：咸蛋黄上笼蒸5至8分
11：蒸熟后取出剁碎
12：将黄油切成片，放室温下待其自然软化，加入砂糖和牛奶搅拌均匀
13：将玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳倒入盆中搅拌均匀
14：再加入咸蛋黄
15：搅拌均匀即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上，最好能在它是冻非冻的时候把它分成6份，撮圆
16：红色面团压扁排气擀大，用裱花嘴扣出小圆片
17：取小面团擀开，将馅包入面团中，一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦
18：把扣出来的小圆片一切四，用2瓣做耳朵，用完整的一片挤扁后用牙签搓2个孔做鼻子，用芝麻或者黑色的小面团做眼睛（这个材料里没有写）
19：做好的放入垫上油纸的蒸笼里，锅里加入温水，蒸笼放在锅上二次发酵20分钟。大火蒸15分钟焖5分钟即可出笼
小窍门
1、做好的流沙馅很稀，不能马上用来包，必须送入冰箱冷冻6小时以上！2、包子的皮不要太薄，包馅时记得一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦
流沙包（改良版）
主料
奶粉30克；黄油50克；淀粉35克；面粉180克；酵母2克；细砂糖50克；咸蛋黄2粒；胡萝卜1根；澄粉6克；吉士粉6克；
流沙包的做法步骤
1：所需材料
2：制作流沙馅：咸蛋黄捣碎
3：咸蛋黄加入奶粉，吉士粉，澄粉，糖，胡萝卜汁搅拌成馅
4：多加点胡萝卜汁搅拌均匀成流沙馅，冰箱冷藏30分钟
5：酵母温水静置5分钟
6：酵母倒入面粉中，加适量水搅拌成雪花片，和成面团
7：面团温暖处发酵至2倍大
8：发酵成熟
9：排气，揉成长条切剂子
10：擀成圆片，包入流沙馅
11：包好，醒15分钟
12：水开，大火蒸13分钟关火，焖3分钟开盖
13：出笼
14：何谓流沙包？馅一定要成流沙状才可以
黄金流沙月饼
主料
流沙馅儿270克；黄油25克；玉米淀粉20克；淡奶油30克；
辅料
中筋面粉90克；吉士粉15克；泡打粉2克；牛奶45克；
黄金流沙月饼的做法步骤
1：流沙馅儿，分成27克一个小剂子，搓圆备用
2：将黄油融化，加入出黄油外的所有材料揉成表面光滑的面团，冷藏半个小时以后，分成十个小剂子，搓圆备用。
3：就像包一般月饼一样地包成面团，然后用月饼模具压制即可
4：烤箱预热200度，中层，上下火，烤10分钟左右。
流沙奶黄冰皮月饼
主料
冰皮粉400g；流沙奶黄馅400g；
辅料
热开水200g；熟糯米粉少许；食用色素几滴；
流沙奶黄冰皮月饼的做法步骤
1：准备材料
2：将烧开的热水直接加入月饼粉中，
3：拌匀后入冰箱冷藏半个小时
4：将馅料分成25克一个，然后搓圆
5：冷藏好的面团继续揉到光洁有弹性
6：揉到均匀后取一部分面团分别加入红色和黄色色素继续揉匀
7：取一份25克面团擀开包入馅料
8：取一份25克面团擀开包入馅料
9：从虎口地方慢慢往上推
10：然后搓成椭圆形，薄薄滴沾一层熟粉
11：取3克左右的黄色或者粉色面团擀成小片沾下粉放入模具底部
12：按压成型即可
13：然后将面团放入
14：按压成型即可
小窍门
小叮咛我用的是一次性饼皮月饼粉，很方便，直接用开水拌匀冷却就可以使用面皮一定要多揉揉，揉到位的面团看上去很有弹性，包馅料也非常的顺手面皮和馅料比例是1:1就好。熟糯米粉你可以直接用烤箱150度5分钟左右或者平底锅小火炒熟后使用作者：头条号/舞之灵1027的美食小屋链接：toutiao.com/i6326838069827731969/来源：头条号（今日头条旗下创作平台）著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
奶黄馅流心月饼
流心馅(每个5克)
咸蛋黄35克
白巧克力15克
淡奶油45克
主料(饼皮)
低筋面粉160克
黄油55克
糖粉20克
新鲜的蛋黄2个
转化糖浆40克
奶粉20克
调料
金沙奶黄馅适量
鸡蛋3个
白糖40克
淡奶油150克
咸蛋黄45克
低筋面粉70克
奶粉30克
奶黄馅流心月饼的做法步骤
1：准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。
2：取出咸蛋黄。
3：压碎，过筛。
4：得到细腻的咸蛋黄沙。
5：先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
6：15克白巧 45克淡奶油，隔热水融化。
7：搅拌均匀。
8：加入35克的咸蛋黄。
9：再次搅拌均匀。
10：用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。
11：盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。
12：现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。
13：加入40克糖。
14：加入45克咸蛋黄。
15：搅拌均匀。
16：再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
17：搅拌均匀。
18：再加入150克淡奶油。
19：搅拌均匀。
20：倒入锅中，炒一下(全程开小火)。
21：不停的搅拌，以免糊底。
22：炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。
23：盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。
24：奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。
25：取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。
26：包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。
27：团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。
28：我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油 20克糖粉。
29：打发。
30：加40克的转化糖浆，搅拌均匀。
31：再加入两个蛋黄，搅拌均匀。
32：再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。
33：揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。
34：时间结束后，分成20克一个的小剂子。
35：取出一个饼皮剂子。
36：隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。
37：用手托起圆面片。
38：包入一个月饼馅。
39：慢慢收口。
40：团成圆形。
41：在面粉里滚一下。
42：放入月饼模具中。
43：倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。
44：时间结束后，冻好的月饼生胚。
45：喷水。
46：放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。
47：取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。
48：好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。
49：爆浆的流心馅月饼就好了。
50：奶香浓郁，口感醇厚。
黄金流沙包
面团原料
面粉500克
奶265克（或水）
糖25克
油5克
酵母粉5克
流沙馅原料
咸蛋黄8个
黄油80克
淡奶油75克
玉米淀粉15克
奶粉20克
细砂糖55克
吉利丁片3克
黄金流沙包的做法步骤
1：咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。
2：趁热用勺子压成粉末状。
3：泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。
4：然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。
5：再加入压碎的咸蛋黄。
6：搅拌均匀，放冰箱冰冻至结块不粘手。
7：把所有面团原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。（流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面，我没有用。）
8：搓成长条后等分成12份。（如想再精致点的话，就分小点。）
9：揉圆摁扁，稍微擀开下。
10：用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。
11：放饼皮上。
12：包住馅料，收严剂口，并用虎口处把收口收细收长，揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。
13：收口朝下，室温下发酵至2--2.5倍大。
14：蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后中火蒸13分钟左右。
15：焖3分钟后再打开锅盖，取出包子。
16：乘热食用，馅料才够流沙。
17：成品图
流沙馅儿
主料
咸蛋黄12个，约125克；黄油40克；奶粉20克；
辅料
白砂糖45克；玉米淀粉15克；吉士粉15克；
流沙馅儿的做法步骤
1：将咸蛋黄蒸熟
2：把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
3：黄油用容器融化，蛋黄泥中加入融化好的黄油
4：加入其余的粉类配料，搅抖均匀；
5：锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次
自制流沙包
皮
中筋面粉180g
低筋面粉70g
玉米淀粉20g
酵母3g
泡打粉3g
白糖10g
牛奶适量
水适量
白蛋糕纸适量
馅料
鸭蛋黄10个
牛奶30g
黄油40g
白糖25g
玉米淀粉3g
奶粉15g
蜂蜜15g
自制流沙包的做法步骤
1：一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。
2：锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。
3：蒸熟的咸蛋黄。
4：将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。
5：先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。
6：搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
7：中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。
8：牛奶、清水。
9：和成光滑的面团盖盖饧发。
10：饧发好的面团。
11：面团搓条状。
12：揪出均匀的剂子揉圆。
13：将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。
14：包好流沙包收口朝下。
15：逐个包好流沙馅。
16：将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。
17：蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。
奶黄流心月饼
主料
奶黄馅160克；流心馅30克左右；
辅料
黄油35克；蛋黄1个；低筋粉100克；奶粉13克；麦芽糖浆25克；糖粉13克；
奶黄流心月饼的做法步骤
1：准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。
2：将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。
3：放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
4：将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。
5：松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。
6：奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。
7：将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
8：用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
9：月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
10：取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。
