香辣烤鱼
主料
草鱼1000克；
辅料
葱1棵；姜1个；蒜1棵；小米椒6个；干辣椒20个；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺；各种蔬菜1000克；
香辣烤鱼的做法步骤
1：准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。
2：准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。
3：红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。
4：烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。
5：准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。
6：炒制：鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。
7：混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！
香辣烤鱼
主料
鲈鱼1条；平菇50g；豆芽100g；豆腐泡100g；黄瓜半根；芹菜30g；土豆1个；大葱10g；生姜5片；大蒜子5个；
辅料
麻辣油3大勺；孜然粉5g；郫县豆瓣酱2大勺；植物油适量；生抽适量；料酒适量；食盐适量；醋1ml；白糖1小勺；熟花生米80g；熟白芝麻10g；水适量；香菜适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：将所有配菜、辅料洗干净，豆腐泡撕裂，土豆、黄瓜切块，芹菜切段，生姜、大葱切片；
2：鲈鱼剖成扇形洗干净，在鱼身上划几刀，倒入食盐、生抽、料酒、醋、孜然粉抹匀，将生姜片、大葱片放入鱼肚里，盖上保鲜膜腌制一小时；
3：腌好的鱼用厨房纸吸干水分，不粘锅里倒入适量植物油加热后放入鲈鱼稍炸至鱼身呈金黄色即可关火；
4：烤箱230度上下火热风循环预热后，将炸鱼的油倒适量在铺了锡箔纸的烤盘里，将炸好的鱼放进烤盘，烤箱中层烤20分钟；
5：烤鱼的同时我们来烧配菜。将炸鱼的油加热倒入大蒜子、生姜片煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱炒匀，将不容易熟的配菜倒进去翻炒再将容易熟的配菜加进去炒；
6：炒的差不多的时候倒入麻辣油、少许食盐、白糖炒匀，加入适量水煮，煮开后继续煮3-5分钟关火；
7：将煮好的配菜倒入烤好的鱼中（塞一些在鱼的下面），撒入孜然粉、熟的花生米和白芝麻，入烤箱，180度上下火中层烤10分钟左右即可出炉，放上一些香菜装饰一下就行喽；
8：成品；
9：成品；
10：成品；
11：烤完鱼的烤箱内壁都是油渍，因为是搪瓷内胆所以特别好清洁，用抹布擦几下就干净了，好方便！
香辣烤鱼
主料
青鱼1条；土豆片适量；洋葱适量；金针菇适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；料酒1勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；蚝油适量；香辣酱适量；葱姜蒜片适量；海鲜菇适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：鱼洗干净鱼身划几道方便入味加入料酒盐提前腌制一会，电烤锅里去油把鱼烤一下
2：烤出两面金黄
3：葱姜蒜切成片
4：土豆洋葱青椒切成小块
5：等鱼两面行成脆皮状加入豆瓣香辣酱葱姜蒜
6：加入适量料酒生抽蚝油白糖和水煮鱼
7：鱼煮二十多分钟加入土豆片洋葱金针菇煮熟
8：等鱼煮熟后表面撒入辣椒葱花蒜泥，倒入热油淋在鱼身上
9：成品
【柠香鲟鱼块】
主料
鲟鱼片150g；四季豆适量；圣女果适量；柠檬适量；香菇适量；
辅料
黑胡椒碎适量；盐适量；柠檬汁适量；
柠香鲟鱼块的做法步骤
1：鱼片自然解冻，拭干水分加盐、黑胡椒颗粒和少许的柠檬汁腌制5分钟左右
2：香菇表面划十字花刀，四季豆切寸断，圣女果对半切块
3：烧开水，放点盐和油将四季豆焯烫熟过凉待用
4：热锅热油放入鱼片和香菇，
5：煎至2面微黄盛出（中途可以撒适量的黑胡椒颗粒增味）
小窍门
舞语：加入柠檬汁可以去腥也能增加口感，所有的辅料可根据自己喜好调配，不一定要按照我的
香辣烤鱼
主料
鲫鱼1条；土豆1个；千张3条；洋葱1个；鱼豆腐10块；青椒2个；芹菜2棵；魔芋1块；
辅料
香菜3棵；老干妈1匙；郫县豆瓣2匙；白糖1匙；鸡精1匙；
香辣烤鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗干净，用料酒、姜片、洋葱、蒜瓣、花椒、盐腌制一小时
2：将锡纸铺在烤盘上，放进烤箱，上下层200度烤30分钟。
3：趁烤鱼的时间把配菜都切好
4：趁烤鱼的时间把配菜都切好
5：把老干妈、郫县豆瓣、白糖、鸡精调成汁
6：把配菜和调好的汁一起放入炒锅中翻炒、炒至六七成熟。
7：30分钟后拿出烤鱼，上面有一点点焦即可。
8：将炒好的配菜连汤汁一起倒在烤鱼上，再次放进烤箱烤10分钟即可。
9：烤好的烤鱼，自己烤的就是料足、干净
清蒸鲟鱼
主料
鲟鱼一条；姜5克；蒸鱼豉油5克；料酒5克；
辅料
葱5克；蒜5克；盐少许；
清蒸鲟鱼的做法步骤
1：鲟鱼买的时候让店家清理好，回家不用再麻烦了。
2：把鲟鱼清洗干净，用刀背刮几下或者刷子清洗下表面的粘液，鱼身两侧隔3--4厘米划刀。
3：倒入料酒，撒入盐。
4：把鱼放到合适的盘子里，切好的葱姜蒜丝塞到鱼肚里一些，再往表面上撒一些。
5：倒入蒸鱼豆豉油（或者生抽代替），腌制20分钟入味。
6：放入蒸锅，整15分钟，焖两三分钟。出锅后淋上热油（或者香油）即可。
7：成品图，肉质鲜香~~~
8：鱼肉软嫩没有鱼刺~~~
9：成品图，非常适合老年人和宝贝们~~~
香辣烤鱼
主料
草鱼一千克；
辅料
老抽适量；生抽适量；生姜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；红尖椒适量；大蒜一大个；腌料适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：草鱼两斤多重，我是腌了一晚上，加生抽，老抽，生姜，料酒，盐，腌料粉一起腌。
2：装烤盘底下垫锡纸。
3：烤箱预热，上下两百温度，时间二十分钟，我下面还烤了两玉米，今天就介绍烤鱼！
4：烤二十分钟刷油，烧烤料，白胡椒粉，孜然粉，腌鱼的料刷上，在入烤箱三分钟烤。
5：烤鱼的时候准备配料。
6：我用的配料。
7：生抽三勺，老抽一勺，料酒一勺，红油豆瓣酱两勺，冰糖几粒，拌匀备用。
8：热锅烧油，我是先下生姜炒了一会，其它一起下锅，小火炒。
9：爆香后加入酱汁，小火爆香。
10：待酱汁爆香加入两小碗水。
11：酱汁煮开淋入烤盘，用电磁炉即可，香辣烤鱼就可以了。
香辣烤鱼
主料
鲈鱼750克；土豆1个；油菜300克；香菇8个；韭菜200克；
辅料
葱2棵；大蒜1个；干辣椒8个；花椒1匙；糖1匙；豆瓣酱1匙；郫县豆瓣酱1匙；
香辣烤鱼的做法步骤
1：从中间将鱼分为两半，但是不要切断
2：准备调料
3：用料酒，盐，葱，黑胡椒腌制半小时
4：用厨房纸把鱼上的水吸干，两面涂上油，下面铺上土豆片，烤20分钟，再涂层油，再烤20分，然后反过来再烤15分。
5：把调料炒香
6：放入所有青菜，炒一下，放入水煮开3分钟即可
7：将菜倒入烤鱼身上，之前先把烤鱼反过来，背面向上，放入烤箱10分钟
8：出炉了，我放的葱花，可以放香菜更好看。
香烤土豆鲟鱼
主料
烟熏鲟鱼块1块；土豆2个；
辅料
番茄适量；九层塔适量；
配料
黑胡椒碎适量
黄油适量
盐适量
香烤土豆鲟鱼的做法步骤
1：土豆加入盐，放入水中煮至六、七成熟后，拿出来去皮切成小块；
2：在土豆块中加入盐、黑胡椒、九层塔碎和黄油；
3：搅拌均匀备用；
4：在烟熏鲟鱼块上撒些胡椒碎，并涂抹一层黄油；
5：再在鱼块表面也撒层九层塔碎；
6：在烤盘上垫上一层锡纸，放入鱼块和土豆；
7：盖上盖，利用上烤盘的温度烤上30分钟；
8：30分钟鱼的表面焦黄，土豆香味散发出来；
9：将土豆和鱼块摆放入盘中，加入几颗小番茄和薄荷叶点缀。
小窍门
1.我选用的烟熏鲟鱼块，已经初步腌制过了；如果是普通的鱼块需加入盐等调味料提前腌制；2.土豆不易熟，所以需提前将土豆煮至六、七成熟，让它与鱼的成熟时间一致；煮时也加入点盐；3.加入点九层塔碎一起腌制，是为了进一步帮鱼去腥和增加口味；鱼和土豆块表面都需涂抹上黄油，这样烤出来的味道更香；4.我这次制作是在烤箱中烤面包的同时利用烤箱上面的烧烤盘来完成，所以时间稍微长点；如果是直接放入烤箱中烤制，190度，烤上20分钟就足够了。
红烧鲟鱼
主料
鲟鱼半只；
辅料
盐适量；醋适量；蚝油适量；鸡精适量；葱适量；花椒适量；大料适量；生抽适量；黄酒适量；姜适量；蒜适量；
红烧鲟鱼的做法步骤
1：鱼洗净控干，可以用厨房纸擦干，锅里热油，素材都在图片上
2：锅里下油，下花椒，花椒出味道捞出来扔了
3：捞出花椒下鱼，盖锅盖，来回摇晃，不要粘锅了一两分钟就可以开盖
4：两面煎到黄，就可以下图片上材料
5：翻炒均匀后即可倒入黄酒，盐
6：倒入生抽，蚝油
7：倒入鸡精，醋翻炒均匀.
8：温水漠过鱼，大火烧开，改小火，盖盖子炖十来二十分钟，因为我是冻鱼所以我炖了二十多分钟左右
9：炖够时间改大火收汁就可以了
