卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋适量；八角少许；香叶少许；老抽少许；
辅料
桂皮少许；酱油少许；盐少许；糖少许；
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1：锅里放入适量的水放入香叶，八角，桂皮
2：将水大火烧开，放入酱油，盐，糖，老抽
3：将鹌鹑蛋洗净备用
4：倒入烧开的卤汁里，关火，浸泡20分钟后，将蛋壳轻轻敲碎，便以入味。再大火烧开即可
5：一次吃不完的话，可以连卤汁一起放入冰箱。这样味道会更好
6：美味
烤鹌鹑
主料
鹌鹑4只；大葱1截；大蒜3瓣；辣椒粉1勺；油适量；
辅料
酱油4勺；蚝油3勺；料酒2勺；孜然粉1勺；蜂蜜适量；
调料
糖1勺
盐1勺
烤鹌鹑的做法步骤
1：大葱和大蒜切碎。
2：鹌鹑开膛，摘除内脏，剪掉头部和爪子，冲洗干净。
3：鹌鹑、大葱、大蒜、酱油、蚝油、料酒、辣椒粉、孜然粉、糖、盐放入大碗里。
4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏至少2小时，使其充分腌制入味。
5：腌制好的鹌鹑摆在烤网上，稍微晾干表皮，也可以借助风扇吹干，或是用厨房纸擦干。
6：在鹌鹑的两面刷上一层油，放入预热好的烤箱，上下火200℃，开启热风模式，烘烤10分钟后，取出翻一面，继续烘烤5分钟。
7：再次取出鹌鹑，两面刷上薄薄的蜂蜜水，然后表皮朝上，继续烘烤5-8分钟，上色均匀后即可出炉。
8：出炉啦。
小窍门
1、想要鹌鹑表皮颜色更深，可在腌制时加入适量老抽，上色效果比较明显。2、蜂蜜水是用蜂蜜和纯净水1：1调配，它既能调味，增加甜度，有提鲜的作用，又能让鹌鹑的表皮上色更均匀，且有光泽感。感谢寻找米米提供配方。
鹌鹑蛋拌苦瓜
主料
鹌鹑蛋180克；苦瓜1根；虾6只；
调料
酱油1勺
米醋1勺
生抽1勺
蚝油1勺
糖少许
黑胡椒少许
葱少许
姜适量
鹌鹑蛋拌苦瓜的做法步骤
1：准备好所需要的食材，虾去虾线清洗干净。
2：虾清洗干净，去掉虾线，锅里放入适量的清水，葱段姜片下锅煮熟。
3：苦瓜从中间竖着切开，去掉里面的瓤，切成小块。
4：鹌鹑蛋清洗干净，温水下锅煮熟，通常开锅后2分钟即可关火取出，煮好的鹌鹑蛋投入到冷水里，这样比较容易去壳。
5：将去壳的鹌鹑蛋从中间切开，斜着切开比较好夹，也更容易入味。
6：取一只空碗，将酱油、生抽、蚝油、米醋、糖倒入碗里搅拌均匀。
7：将调好的酱浇到鹌鹑蛋的蛋黄上，这样更容易入味，再拌入苦瓜，虾去壳摆在旁边，最后撒少许的黑胡椒味道会更丰富，更好吃。
小窍门
1.煮鹌鹑蛋时间不宜过长，不然蛋白质会太硬影响口感。2.鹌鹑蛋去壳比较麻烦，想要完整且快速的去掉鹌鹑蛋的壳，可以煮好后将其投入到冷水里浸泡一会儿再去壳。
鹌鹑蛋煲雪梨
主料
雪耳半朵；雪梨1个；鹌鹑蛋10只左右；
辅料
红枣10颗；冰糖适量；
鹌鹑蛋煲雪梨的做法步骤
1：准备好材料
2：雪梨去皮切块，梨子的心扔掉，鹌鹑蛋煮熟剥皮，雪耳泡开洗净撕开，红枣洗净
3：汤锅里加适量清水，倒入所有材料，大火转小火煮约40分钟
4：这时候看起来有些粘稠，加入适量冰糖，煲至冰糖融化关火。
5：即可享用。
鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋3个；
鹌鹑蛋的做法步骤
1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸
2：水开后继续蒸会儿
3：好了，鹌鹑蛋蒸好了
4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷
5：剥鹌鹑蛋皮
苦瓜酿鹌鹑蛋
主料
苦瓜1根；鹌鹑蛋10只；肉糜100g；
辅料
鹌鹑蛋2只；
调料
食盐适量
食用油适量
生抽1匙
蚝油1匙
淀粉1匙
苦瓜酿鹌鹑蛋的做法步骤
1：肉糜加适量食盐，2只鹌鹑蛋，生抽，淀粉搅至上劲。
2：苦瓜切成2公分厚的圈状，去籽，撒少许食盐腌制半小时左右。将搅拌好的肉糜塞入苦瓜圈内，只要塞一半满。
3：将鹌鹑蛋打入苦瓜圈内。
4：锅中烧开水，放入苦瓜鹌鹑蛋。
5：大火蒸7到8分钟出锅。
6：蒸蛋的同时准备芡汁，将生抽，蚝油，淀粉调入小半碗清水混合均匀。
7：另起锅热油，下蒜头爆香，倒入芡汁待粘稠关火。
8：将芡汁浇在苦瓜鹌鹑蛋表面。
9：滑嫩嫩的苦瓜酿鹌鹑蛋就可以享用了。
10：苦瓜要去籽去白膜，用盐腌制半小时可以去除一部分苦味，也可以放盐开水中焯水去苦。
煮鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋1斤；
辅料
大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；
煮鹌鹑蛋的做法步骤
1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。
2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却
3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。
小窍门
1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美
蚌肉海虹煲鹌鹑鸡
主料
鹌鹑蛋1只；河蚌1只；海虹500g；
辅料
姜片5片；葱白2根；
调料
食用油少许
食盐适量
鸡精少许
白酒1瓶盖
蚌肉海虹煲鹌鹑鸡的做法步骤
1：海虹连壳一起放清水里面煮沸，煮至壳打开，捞出投凉剥壳，去掉内脏，清洗干净。鹌鹑鸡解冻清洗干净。
2：河蚌买的时候让摊主处理好了，回来洗净切片。
3：生姜切片，香葱切段。
4：砂锅中小火加热，放入少许食用油，下生姜煸炒出香味。
5：下入河蚌肉煸炒几下。
6：在放入海虹肉继续煸炒。
7：加一瓶盖白酒去腥。
8：放入鹌鹑鸡。
9：加适量清水大火煮沸。
10：捞出浮沫。
11：转小火加葱段慢炖一小时以上，炖至鹌鹑鸡肉软烂，调入食盐，和鸡精。
12：汤汁炖成奶白色即可出锅。汤汁鲜美，养颜美容。
鹌鹑蛋苦瓜盏
主料
鹌鹑蛋8个；苦瓜半根；桑葚面包1个；
辅料
黑芝麻少许；
调料
盐少许
玉米油几滴
六月鲜轻盐昆布酱油少许
鹌鹑蛋苦瓜盏的做法步骤
1：准备的食材如上:桑葚面包切片备用，鹌鹑蛋洗净。
2：苦瓜清洗干净，去掉头部，用勺子把内瓤和白色薄膜部分挖去，切成厚一点的圆圈。
3：取一个苦瓜圈放在餐包片上，用剪刀将餐包片剪成与苦瓜圈等大的圆形，也可小于苦瓜圈。
4：锅中放入适量清水烧开，加入盐和几滴玉米油，放入苦瓜焯水，待其颜色变深后马上捞出
5：过凉水沥干水分备用
6：将苦瓜圈放在餐包片上，可以放3－4个。
7：打入鹌鹑蛋，就成了鹌鹑蛋苦瓜盏。
8：送入提前预热好的烤箱上下火230度烘烤13分钟。
9：烤至鹌鹑蛋凝固，熟透，就可以取出烤盘。
10：装入盘中，撒上黑芝麻。
11：再小心地在每个苦瓜盏里滴入1－2滴六月鲜轻盐昆布酱油。
12：咬一口，颜色丰富，清淡，好吃。
13：成品图。
小窍门
这样弄的苦瓜可减少苦味，尽可能保留苦瓜原本的风味。苦瓜底部也可用土司片打底，用它打底，这样可以保持苦瓜盏外形的独立。
烤鹌鹑
主料
鹌鹑适量；
辅料
老抽适量；生抽适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；大蒜适量；姜丝适量；白糖少许；料酒适量；
烤鹌鹑的做法步骤
1：先处理干净，把爪子都剪掉，内脏取出。
2：把所有调料都放进，抹均匀。
3：盖上保鲜膜腌制三小时。
4：我用的空气炸锅，200度烤15分钟，拿出来翻面再烤15分钟。
5：开吃。
