紫薯酥皮绿豆饼
水油皮
面粉200g
玉米油60g
白糖30g
水80g
紫署粉6g
油酥皮
面粉130g
玉米油60g
紫薯粉4g
馅料
绿豆250g
糖适量
紫薯酥皮绿豆饼的做法步骤
1：脱皮绿豆清水浸泡六小时，放蒸锅内蒸20分钟。
2：蒸软的绿豆放凉后，倒入搞绊机搞绊。
3：搞绊好的绿豆绵绵的。
4：余温的绿豆据个人喜爱的甜度加糖揉成团。
5：面皮所需的食材。
6：把水油皮和油酥皮的食料分别倒盆内。
7：揉好的面团盖保鲜膜备用。
8：把水油皮和油酥皮分别分成16份，并搓成圆球。
9：取一个水油皮，用手捏成圆形，将油酥放中间。
10：把油酥包进去，收口。
11：用擀面杖把面团擀成椭圆形。
12：由上往下卷好。
13：再用面擀杖擀成长条。
14：把毎条长条卷起，放置15分钟。
15：把卷起的面团擀开，将绿豆馅放中间包起来收口。
16：收口下向，用手掌轻轻按扁。
17：做好放入烤盘中，烤箱预热180度，上下火烤20分钟，再把饼翻转继续烤20分钟。
18：酥酥的绿豆饼出炉了。
19：酥的掉渣，层次可见。
绿豆酥皮饼
主料
面粉250g；玉米油80g；绵白糖50g；
辅料
温水70g；豆沙馅适量；
绿豆酥皮饼的做法步骤
1：自制绿豆沙馅团成小圆球备用
2：制作水油皮：150克面粉加30克糖拌匀后倒入30克玉米油
3：搅拌均匀,再倒入70克温水
4：和成较软的面团饧发5分钟
5：制作油酥：100克面粉加50克玉米油和成团饧发5分钟
6：将俩面团分成两份操作，一份采用大包酥的做法：水油皮包住油酥
7：按扁擀成大圆片
8：卷起来切段
9：切面朝下按扁擀成面皮放一个豆沙馅
10：包起来
11：收口朝下按扁
12：这是小包酥的做法：水油皮分别包住油酥
13：擀成小面片，然后包一个豆沙馅
14：全部做好放不沾烤盘
15：预热烤箱200度上下火烤10分钟左右，然后改180度再烤20分钟即可
小窍门
采用了大小包酥的方法，可根据自己的习惯选择喜爱的方式制作。
绿豆饼
主料
油皮材料：低筋面粉150g；白砂糖10g；水75g；色拉油30g；
辅料
油酥材料：低筋面粉150g；猪油75g；内馅材料：绿豆250g；白砂糖（可根据个人口味调）50~80g；
绿豆饼的做法步骤
1：绿豆洗干净后，浸泡2~3小时
2：泡好后用压力锅煮烂，把绿豆皮隔出，放入搅拌机中搅拌至碎
3：拌碎的绿豆加入白糖搅拌均匀，然后倒入铺好锡纸的烤盘中
4：放入上下火180度烤箱中烤干水分，约烤40分钟左右即可，放凉后备用
5：油酥材料（低筋面粉、猪油）混合，揉搓成油酥团，放置备用
6：在案板倒入油皮的面粉，开个粉坑，加入白糖和水，色拉油柔搓均匀，把面粉混合柔搓，揉成表面光滑面团即可
7：将面团静置30分钟
8：把油皮面团分成10克的小面团，油酥分成:5克的面剂；油皮色入油酥，然后擀长，卷起
9：然后把小剂子按扁，擀成圆形
10：包入绿豆馅（每个35克），把包好的绿豆饼收口向上，压扁
11：放入烤盘时，绿豆饼的收口面要朝底，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤20分钟，将饼翻面再烤15分钟左右至上色即可
12：皮薄馅厚很好吃
冰皮绿豆月饼
主料
糯米粉90克；澄粉40克；牛奶370克；绿豆馅1050克；
辅料
粘米粉70克；玉米油36克；糖粉100克；熟糯米粉适量；
冰皮绿豆月饼的做法步骤
1：将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2：过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀
3：静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟
4：蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味
5：蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用
6：将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7：将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
8：在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状
9：成品图
小窍门
1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；
绿豆沙冰皮月饼
主料
糯米粉50克；粘米粉35克；澄粉25克；玉米油20克；绿豆沙适量；牛奶160克；
辅料
糖粉10克；
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤
1：上成品图
2：称好所有材料
3：将除绿豆沙外全部材料混合并拌匀，为了不影响口感我是过筛了一次
4：粉浆搅拌均匀静态30分钟后便隔水蒸透，时间视实际情况而定，我的是大盘只蒸了5分钟，蒸透后用筷子快速搅拌一下
5：凉凉了分成25克每等份，盖上保鲜膜备用，
6：起锅微火炒些许糯米粉作手粉用…
7：脱皮绿豆泡一小时后蒸熟，放搅拌机打碎
8：为了口感好一点，绿豆沙打碎后我过筛了一遍，这挺累的
9：放一点黄油炒绿豆沙会更香
10：冰皮搓圆压平
11：绿豆沙炒好后分成25克每等份，我的是50克的模，将绿豆沙放冰皮上收口
12：手模粘手粉
13：将收口一面放外头，压出来后就是饼底
14：成品出来喽…
软糯绿豆汤
主料
绿豆适量；
辅料
冰糖适量；
软糯绿豆汤的做法步骤
1：绿豆洗净冷水入锅煮至沸腾
2：沸腾翻泡时入一碗冷水，继续熬煮
3：煮至汤汁变绿，关火换锅
4：入电饭锅中，水不必全部加入，将豆子全到入，留一半水，盖盖子熬煮7到8分钟
5：煮至将沸腾状时加入另一半水开口熬煮至豆子开花，软糯！约10分钟
6：关火前5分钟加适量冰糖
小窍门
冷水下锅
软皮红豆饼
主料
中筋面粉200g；玉米油24g；细砂糖24g；温水88g；
辅料
酵母粉1.6g；泡打粉3.2g；
调料
红豆沙630g
软皮红豆饼的做法步骤
1：准备材料，配方可做软皮红豆饼21个。
2：中筋面粉，泡打粉，酵母粉，细砂糖放入盆中搅拌均匀，加入温水搅拌成絮状后加入玉米油，下手揉成注意：一次揉不光滑没关系，静置10分钟后再揉就容易了。
3：准备豆沙馅儿，每份30克，面团每份15克，全部揉成球，面团全程覆盖保鲜膜防止干皮。
4：取一份面团两手来回用力攥几下，可以排掉大气泡，擀成圆形薄片，包入一份豆沙馅儿。
5：用虎口收拢法捏紧收口，收口向下放，摆入烤盘，表面用刮板轻按一下。
6：烤箱以上下火170度，提前进行预热，我用的是柏翠5400小海绵烤箱，家用38升非常专业，新手也能做到不翻车，受热上色都均匀，放入中层烤7分钟，翻面再烤7分钟，两面上色满意即可。
7：时间到，上色好漂亮，取出烤盘。
8：连同烤盘放在网架上晾凉，凉了以后饼皮会回软，密封保存。
9：小巧可爱。
10：切开看一下，真的是薄皮大馅儿，满满的红豆沙，每一口都是大大的满足。
绿豆饼
水油皮
面粉适量
糖适量
油适量
油酥
面粉适量（油酥里的面粉和油比例为2:1）
油适量
馅料
绿豆馅适量
绿豆饼的做法步骤
1：按比例准备面粉，油和糖，水油皮里的面粉和油和糖的比例大概为6:2:1，油酥的面粉和油比例为2:1
2：分别和成面团
3：分成小剂子加盖湿毛巾醒15分钟
4：这是自己做的绿豆馅（绿豆馅的做法也很简单，提前一晚泡上绿豆，泡好的绿豆放入高压锅中加入少许水，不要太多，没过绿豆就可以，高压锅压上20分中，出锅后加入白糖用勺子捣碎就可以了，喜欢细一点的也可以把它放入搅拌机里搅拌一下，我比较喜欢带点颗粒状的）
5：面团醒好后，把油酥放在水油皮中
6：把水油皮收口
7：擀成牛舌状
8：从一端款起
9：竖着再擀成牛舌状
10：再次卷起
11：卷成这样就可以了
12：所有面团都卷好后，盖上湿毛巾醒15分钟
13：醒好的面团按平
14：包入馅料
15：底部收紧，在烤盘上按平
16：230度烤箱预热10分钟，放入饼胚，230度正反面各烤20分钟
17：出锅喽，真的很酥哦，一咬一点渣
绿豆馅冰皮月饼
主料
大米120克；糯米150克；淀粉80克；绿豆400克；
辅料
油100克；糖170克；手粉适量；蜂蜜80克；芝麻油适量；
绿豆馅冰皮月饼的做法步骤
1：准备好大米，糯米，
2：准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3：用手搓去绿豆皮，用清水漂净，这个过程要反复几次
4：把绿豆仁放入大盘，隔水蒸熟，这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.
5：把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机，
6：搅拌成泥。
7：锅里油热，放入绿豆泥，小火煸炒，再分做2次加入植物油煸炒。
8：放入冰糖煸炒，
9：放入蜂蜜煸匀，盛出，晾凉。
10：取23克绿豆泥，搓成圆子，待用。
11：把大米，糯米混合，淘净，浸泡2个钟头。
12：把浸泡好的米，连水一起放入料理机，搅打50秒，关机，再重复打一次。
13：把打好的米浆过筛，
14：放入大盘，静置半天，把上面的清水撇去。
15：放入淀粉，
16：放入白糖，
17：放入植物油，搅拌匀
18：用保鲜膜盖住，留个小孔，隔水蒸20分钟左右。
19：晾凉
20：分成27克左右重的圆子，静置20分钟，
21：取一个饼皮按扁，包入馅料。
22：慢慢收口，搓圆，收口朝下，放入月饼模具。模具里要放些熟粉。
23：将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后脱模即可。
24：做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。
小窍门
1.自己做的冰皮，时间长了会变硬，建议尽早吃完，如果发硬，放入微波炉叮一下即可.
绿豆沙冰皮月饼
主料
面粉20克；
辅料
黄油40克；练奶适量；绿豆仁200克；糯米粉40克；大米粉50克；洗砂糖适量；
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤
1：绿豆仁，市场上有退皮的绿豆买，直接买现成，用水泡4小时，上锅蒸15分钟。出锅放凉
2：将蒸好的绿豆仁放在布袋里，用赶面棍压成绿豆沙。加入练奶，黄油细砂糖搅拌均匀，放冰箱冷藏待用。
3：将牛奶加热，放放入细砂糖黄油，搅拌均匀，再加入糯米粉，大米粉，面粉，搅拌成稀米糊。过筛两次，入锅蒸20分钟，期间搅动两次。
4：蒸好，搅拌顺滑，放凉，绿色的是放了点抹茶粉，調色。
5：炒手粉，将糯米粉适量放锅里炒到微微黄。
6：将绿豆沙，分成小团，手占点手粉，将冰皮也分小团，豆沙跟冰皮比例为7：3。
7：将冰皮捏薄，放绿豆沙如里，包住，放入手粉中滚一下(这样容易脱模)，再放入50克月饼模具中轻轻压印，推出放盘中。
8：成品放入冰箱冷藏，尽快适用吧。。
