盘龙黄鳝
主料
土黄鳝适量；
辅料
香葱适量；葱适量；
配料
菜籽油适量
花椒粒适量
干辣椒适量
姜适量
蒜适量
花椒面适量
白糖适量
白酒适量
胡椒面适量
十三香适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
盘龙黄鳝的做法步骤
1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3：把葱摘洗干净切成小段。
4：把香葱也摘洗净切碎。
5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9：倒入黄鳝。
10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
盘龙 黄鳝
主料
小黄鳝300；
辅料
大蒜头三分之二个；辣椒粉2勺；花椒看个人喜好；菜籽油100ml；盐适量；朝天椒20个；葱适量；紫苏适量；姜适量；
盘龙黄鳝的做法步骤
1：买来的小黄鳝养了两天，让它吐吐土和泥
2：撒5勺盐，黄鳝们吐血身亡
3：葱姜蒜切末
4：100毫升的油，油开后，黄鳝下锅，等到黄鳝盘起来，把花椒，姜，蒜，辣椒，辣椒粉放进去炒香，加一勺盐（黄鳝本身就是用盐齁死的）最后下紫苏，加一点点生抽（个人喜好）
5：出锅后撒葱花
6：不要觉得不辣，其实还是挺辣的！
小窍门
黄鳝一定要让它死的差不多才下锅！不然会贱一身热油到厨子身上的！
盘龙肉饼
主料
面粉400克；猪肉馅400克；
辅料
小葱100克；
调料
生抽2茶匙
老抽1茶匙
蚝油1茶匙
料酒1茶匙
大葱末10克
姜末5克
白胡椒粉少许
食盐适量
香油适量
食用油适量
盘龙肉饼的做法步骤
1：直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。
2：松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。
3：肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。
4：搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。
5：小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）
6：切成葱花。
7：切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。
8：松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。
9：每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。
10：压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。
11：从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。
12：卷好的肉卷从一头边抻边盘起。
13：盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。
14：煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。
15：一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。
16：出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~
小窍门
无
酸汤龙须面
主料
龙须面适量；鸡蛋1个；
辅料
香葱适量；姜沫适量；猪油葱花1勺；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
胡椒粉适量
生抽1勺
米醋2勺
酸汤龙须面的做法步骤
1：碗中放入香葱、姜沫、盐、味精、十三香、胡椒粉、米醋、生抽、猪油葱花。
2：水开后先用清汤将底料冲开搅匀。
3：喜欢吃软一点的龙须面可多煮一会。
4：另外起锅煮荷包蛋。
5：煮熟的面条、荷包蛋依次捞入碗中即可。
6：简简单单，一碗酸爽开胃、美味漂亮的酸汤龙须面就好了，营养丰富、老少皆宜，几分钟即可搞定，喜欢的朋友赶快尝试一下吧，保你一次成功！
小窍门
水开后先用清汤将底料冲开搅匀，这样的汤更清澈、鲜美。
盘龙炒蒜苔
主料
小鳝鱼半斤；蒜苔适量；
辅料
红椒适量；姜片一小块；盐适量；酱油适量；味精适量；
盘龙炒蒜苔的做法步骤
1：选择个头较小点的鳝鱼，洗净后倒入未加热的锅中。
2：盖好锅盖，选择小火加热到鳝鱼不再动弹。
3：将不能动弹的鳝鱼装出来。
4：洗净锅倒入适量油加热后，将鳝鱼倒入油锅中炸。
5：在炸鳝鱼时火不能太大，防止炸焦。炸约十分钟左右鳝鱼呈卷曲状，炸到像平常炸鱼一样的程度时，用筷子将鳝鱼一条条分拨开。
6：这就是炸好的“盘龙”（全部炸好后先装入盘中备用）
7：将适量的蒜苔洗净后切段。
8：将蒜苔倒入锅翻炒至熟。
9：倒入炸好的鳝鱼，加入红椒，姜片，盐，味精，加少许高汤翻炒片刻即可。
酸菜龙利鱼
主料
豆芽适量；龙利鱼排2个；青瓜适量；火腿肠适量；酸菜适量；莴笋适量；木耳适量；
辅料
料酒适量；胡椒粉适量；泡椒适量；小米椒适量；彩椒适量；葱适量；芹菜叶适量；香菜适量；盐适量；鸡精适量；海鲜酱油适量；姜适量；蒜适量；
酸菜龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼解冻。
2：龙利鱼比较嫩，而且本身厚，所以直接切"条"就行。
3：用料酒，盐，淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15-30分钟。
4：配菜：豆芽和莴笋
5：配菜：火腿肠，青瓜，木耳，金针菇和芹菜叶。
6：小米椒3个，彩椒1/4个，泡椒6个。
7：葱姜蒜准备好。
8：酸菜洗净后切小块。
9：热锅，下多油，把2/3小米椒，彩椒，泡椒，姜，2/3蒜，2/3葱爆香。
10：把酸菜炒熟。
11：加三碗水煮滚，加适量的盐。
12：下所有配菜。
盘龙茄子
主料
长茄子2条；梅头绞肉600g；
肉馅腌料
蚝油2大匙
生抽1大匙
盐1/4茶匙
料酒1大匙
生粉2茶匙
姜粉1/2茶匙
白胡椒粉1茶匙
葱花4大匙
酱汁
生抽1大匙
蚝油1大匙
陈醋2大匙
糖2茶匙
淀粉水适量
油1大匙
芝麻油2茶匙
葱花2大匙
蒜5瓣
盘龙茄子的做法步骤
1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）
2：茄子洗干净。
3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。
4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。
5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）
6：放入开水锅。
7：大火蒸15分钟。
8：蒜剁末。
9：热油锅，把蒜末爆香。
10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。
11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。
12：放入葱花和芝麻油拌匀。
13：把酱汁淋在茄子上。
14：美味的盘龙茄子就做好了。
盘茄龙
主料
鲜茄子适量；猪肉适量；
辅料
香葱适量；
配料
盐适量
十三香适量
生粉适量
调汁适量
盘茄龙的做法步骤
1：备茄子，香葱，猪肉。
2：茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。
3：剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。
4：茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。
5：切好的茄子酿进肉泥，。
6：酿好的茄子。
7：盘在碗里，。
8：放进蒸锅里蒸熟。
9：备调汁，。
10：将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。
11：看看葱香味的茄龙。
盘龙肉魽鱼
主料
肉魽鱼一条；
辅料
油适量；糖适量；蒜头适量；盐适量；姜适量；
盘龙肉魽鱼的做法步骤
1：准备食材
2：蒜头去皮，洗净，磨成蒜蓉
3：姜去皮，洗净切成姜丝
4：魽鱼洗净，切，段，加油，盐，糖，姜丝，蒜蓉以及豆豉腌制5分钟
5：大火把水烧开
6：转成中火，放入腌制好的鱼，隔水蒸10分钟
龙头鱼汤
主料
龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；
辅料
油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；
龙头鱼汤的做法步骤
1：准备好食材
2：先把干木耳，放温水，泡发
3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用
4：西葫芦，洗干净，切片备用
5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用
6：鸡蛋，磕入碗中
7：用筷子，搅拌均匀
8：热锅起油
9：放入蛋液，中小火煎
10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块
11：加入开水，大火烧开
12：烧开后，放入木耳
13：加入姜
14：放入盐
15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开
16：放入西葫芦
17：加入龙头鱼块
18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出
19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩
小窍门
口味偏重的亲，可以增加盐的用量
