干葱头猪肉包
主料
猪腿肉550g；面粉适量；干葱头一把；香葱一小把；
辅料
花生油适量；盐适量；酱油适量；蚝油一勺；米酒几滴；酵母适量；白糖少量；生粉适量；
干葱头猪肉包的做法步骤
1：所有食材，干葱头要去外皮。
2：面粉放容器里，加进适量酵母和少量白糖（白糖不要太多），慢慢的加水用筷子搅拌成花絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布发酵。
3：发酵面团期间把猪腿肉清洗干净好切片再剁成肉糜，将剁好时把红葱头拍扁，放肉里再一起继续剁一两分钟。
4：把剁好的肉糜放容器里，切适量葱花，并加入适量盐，酱油，蚝油，花生油，生粉，米酒。
5：拌匀，并顺时针搅拌几分钟。
6：面团发酵成两倍大。
7：揉出气泡（再次揉成光滑的面团）。
8：取适量面团揉成圆条，用刀切成剂子，将面剂子按扁擀成圆皮。
9：取一张面皮，放入适量备好的肉馅，捏褶收口整成包子。做好的包子继续发酵10分钟左右。
10：旺火蒸约18分钟，关火继续焖几分钟便可。
小窍门
1、猪肉要选择好一点的肥瘦相间的肉，肥瘦的比例约为3:7.
葱头肉圆
主料
前腿肉一斤；
辅料
红葱头半斤；
调料
番薯粉适量
酱油适量
胡椒粉适量
盐适量
葱头肉圆的做法步骤
1：猪肉去皮，剁碎。
2：红葱头剁碎。
3：把剁碎的猪肉，红葱头，还有调料一起放进去。
4：全部搅拌均匀。
5：搓圆，掌心放点水搓。
6：水开上锅蒸十分钟，就可以了。
葱香猪肉
主料
肥瘦猪肉300克；
辅料
油适量；豉油适量；淀粉适量；蒜适量；葱适量；
葱香猪肉的做法步骤
1：把猪肉洗干净切好
2：加入油、豉油、淀粉、葱和蒜
3：把猪肉和调料拌匀腌十分钟
4：锅里先放油，再放猪肉
5：把猪肉拌匀炒香
6：加少量水
7：煮至收汁
8：加入葱段
9：把葱拌匀即可
10：装起上桌
小窍门
猪肉切好，先用油、豉油、淀粉和葱蒜拌匀腌十分钟再炒更入味！
猪头肉
主料
猪头半个；
辅料
桂皮1块；山奈2个；八角2个；葱姜5克；老抽10克；红曲粉5克；白酒10克；草果1个；香叶2片；
猪头肉的做法步骤
1：烤猪头去毛，然后清水泡上
2：处理好的猪头（擦过球去除的）
3：将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅
4：加入这些调料（没有山奈，草果也可以），大火烧开，小火烀
5：将红曲粉倒小碗中，用白酒调开
6：下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红
7：快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。
8：烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。
9：切好装盘
小窍门
劈猪头的时候，一定用砍刀。
香葱猪肉煎包
主料
面粉适量；猪肉适量；香葱适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；
香葱猪肉煎包的做法步骤
1：肉切丁，香葱切碎，
2：肉丁放进料理机里，
3：打成泥，
4：加盐，生抽，香葱，拌匀。。
5：醒好的面团，
6：分成同等份，
7：压平，
8：放上肉泥，
9：做成面包形，
10：倒扣在砧板上，
11：压平，
12：放进热油锅里，
13：煎片刻，
14：翻面，
15：两面煎黄煎香，，
16：看看好香的煎饼。
大葱炒猪头肉
主料
卤猪头肉200g；大葱1颗；
辅料
泡椒2个；料酒适量；酱油适量；油适量；
大葱炒猪头肉的做法步骤
1：买的卤猪头肉、大葱。
2：将猪头肉、大葱切片。
3：起锅热油，放入猪头肉。
4：煸炒出香气时，放入泡椒。
5：放入大葱翻炒。
6：加适量的料酒、酱油，翻炒入味即可出锅。
7：成品。
香烤猪头肉
主料
猪头肉500克；十三香适量；草果适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜末适量；蒜末适量；黑胡椒碎适量；生抽适量；
辅料
盐适量；
香烤猪头肉的做法步骤
1：猪头肉洗净，放入所有调料香料腌制5小时以上入味即可(中间需翻面)
2：准备一烤盘，盘中铺上锡纸，将腌制入味的猪头肉放在锡纸上，所有香料放在肉表层，将腌肉的汁也进去
3：锡纸包好猪头肉，放在铺好锡纸的烤盘上(包锡纸烤制是锁住肉水份，不易烤干，也易熟)
4：放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤45分钟至熟
5：45分钟后拿出烤盘，打开锡纸，将肉表层的香料拣出，刷上一层油，为提亮肉色，再刷一层酱汁(酱汁由蚝油，黑胡椒碎，蜂蜜，鸡精调制)再入烤箱烤15分钟即可，敞开锡纸烤
6：香喷喷，超有嚼劲的猪嘴肉出炉啦，开吃！
猪头肉
主料
山黑猪半个；
辅料
食用油适量；郫县豆瓣适量；葱少许；姜少许；蒜少许；干辣椒少许；香叶少许；八角少许；花椒少许；桂皮少许；食用盐适量；白糖少许；黑胡椒粉少许；生抽少许；老抽少许；
猪头肉的做法步骤
1：猪头凉水放入锅中，焯水洗净（一定仔细洗净）。
2：葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶。
3：锅中热油放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮炒香放入开水。
4：放入猪头、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉。
5：大火烧开小火炖2小时，（中间要把猪头翻个面）。
6：炖90分钟的时候把猪脸脱骨（这样里面也入味），放入锅中继续炖。
7：煮好的猪脸。
8：肥而不腻，香，香，香！
香葱猪肉丸子
主料
夹心肉（梅头肉）500g；
辅料
冰水90g；蛋清1个；料酒1大匙；盐8-10g；木薯淀粉50g；白胡椒粉1茶匙；姜粉1/2茶匙；油10g；葱2根（可不放）；
香葱猪肉丸子的做法步骤
1：夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。
2：把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。
3：绞打成肉泥，约打了10分钟。
4：换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）
5：放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。
6：按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）
7：葱切葱花。
8：肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。
9：搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）
10：把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。
11：摔打好的肉泥。
12：锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度
13：一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。
14：全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。
15：煮的时候另准备一盘冰水。
16：丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。
17：把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。
18：Q弹的猪肉丸子。
19：切开，也很完美。
千层葱香猪肉饼
主料
普通面粉125克；水约80克；肉馅适量；葱适量；香菜适量；蛋液适量；
辅料
盐等调味料适量；
千层葱香猪肉饼的做法步骤
1：猪肉馅加入盐等调味料拌匀，加入适量蛋液拌匀。
2：葱、香菜、胡萝卜切小丁。
3：面粉加水活成光滑面团，注意水按自己的面粉吸水量分次加入，适当调整，静止15分钟。
4：把面团平均分成2份。
5：把一份面团擀成薄薄的面片，均匀地抹上一层肉馅。
6：撒入适量胡萝卜、香菜、葱花。
7：如图把面片3等分，注意看图左右分别切两刀，中间不要切断。
8：如图先把下面的两片分别折近中间。
9：继续折，把下面的折到中间。
10：左右两边分别往中间折。
11：我折呀折。
12：把上面的也分别折到中间。
13：然后对折成正方形。
14：把饼擀成正方形薄片。
15：用平底锅煎至两面金黄。
16：切块入盘，肉饼的香味夹杂着淡淡的葱香，很美味的一款哦。
