家常炒肉
主料
肉250g；
辅料
蒜苗6颗；青辣椒6颗；小米椒3颗；
家常炒肉的做法步骤
1：全部切好备用，肉我比较习惯切小点。(这图片当时冬瓜也一起炒的，将就看)
2：米椒切好备用
3：热油下肉，其实看油起了那种小气泡，油温就很够了。另外放肉的时候注意，因为肉冲洗的时候带了水分别溅到自己，实在怕就把火关小，等肉翻炒一下再开大就行
4：陆续放料，从不容易熟的到易熟的。肉类和鱼类都可以放料酒或啤酒去腥，不要倒太多，会有酒味。有些人喜欢肉有嚼劲可以多炒下肉就会比较老
小窍门
像盐、味精、酱油的调味料我比较难说清楚那个量还真是要靠经验考量，而且每个人喜欢的咸淡不一样，我就没讲具体放多少。我从来都根据感觉放的，也不尝咸淡
家常炒菜，牛肉炒时蔬
主料
牛肉50g；白蘑菇100g；青椒2个；西葫芦1个；
辅料
葵花籽油1勺；葱1颗；盐适量；淀粉适量；
牛肉炒时蔬的做法步骤
1：牛肉，西葫芦，白蘑菇切片。青椒用手撕成块。葱切碎。
2：炒锅放入葵花油炒牛肉。
3：再放入葱花炒出香味。
4：把蔬菜放入锅内炒，放盐，花椒粉。一点酱油。
5：用一勺淀粉，稀释，放入炒菜锅。菜好了。可以吃了。
小窍门
炒菜时要看火候，快炒。
家常炖牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
西红柿1个；
调料
姜1块
红辣椒5个
葱1根
大蒜1头
花椒1勺
生抽1勺
老抽1勺
盐2勺
鸡精1勺
冰糖10g
家常炖牛肉的做法步骤
1：牛肉切块。
2：放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。
3：焯完捞出牛肉沥干备用。
4：准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。
5：准备冰糖适量。
6：起锅烧油，放入冰糖炒糖色。
7：牛肉放入锅中翻炒。
8：放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精。
9：放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀。
10：加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭。
家常小炒牛肉
主料
牛肉一块；芹菜一颗；红辣椒一根；
辅料
大蒜3粒；生姜一片；玉米淀粉一茶匙；白胡椒粉少许；
调料
盐适量
糖少许
六月鲜酱油一小勺
蚝油一小勺
植物油适量
家常小炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
2：放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
3：接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
4：最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
5：接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
6：新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
7：锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
8：炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
9：紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
10：火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
11：口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
家常牛肉面
主料
卤牛肉适量；水碱面适量；香菜适量；葱适量；
辅料
红椒适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；糖适量；味精适量；胡椒适量；酱油适量；
家常牛肉面的做法步骤
1：买－块卤好牛肉切片.
2：锅内多放点油,放入红椒,姜,蒜,八角,花椒,香叶炒香出红油.
3：加入糖酱油水煮开.
4：然后放入牛肉继续煮入味.
5：装碗待用.
6：面待用,香菜,葱,洗净切碎备用.
7：锅内放水煮开.
8：放入面条煮开加盐,再加凉水煮开.
9：大碗放入味精胡椒油酱油.
10：装碗放上牛肉葱花香菜即好.
家常菜：蒜苔炒牛肉
主料
新鲜牛肉250g；蒜苔250g；盐4g；生抽1勺；油3勺；花椒10粒；
辅料
油适量；
蒜苔炒牛肉的做法步骤
1：新鲜牛肉洗干净后，放清水中煮15~20分钟，煮好的牛肉放凉后切片，蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净
2：锅清洗干净后，倒入油，将花椒放入锅中炒出香味，再入牛肉小火翻炒
3：待牛肉炒至两面稍稍变色时，加入生抽快速翻炒，然后加入蒜苔一起翻炒，大约炒30秒左右，加入盐翻炒均匀后出锅。
家常芹菜炒牛肉
主料
牛肉100克；芹菜几根；
辅料
青椒1个；大蒜适量；姜适量；小米椒1个；
调料
食用油适量
盐1小勺
生抽1汤匙
料酒1汤匙
家常芹菜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切丝，加1汤匙料酒，小半勺（两三克）盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌渍10分钟。
2：芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。
3：锅烧热，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟，加小半勺（两三克）盐翻炒几下，然后盛起。
4：再倒适量油，下牛肉丝，迅速扒开，炒至牛肉变色。
5：倒入前面炒好的芹菜，加1汤匙生抽，煸炒一两分钟。
6：起锅装盘就好了。
小窍门
1、肉丝先用料酒、一点盐、一点水和油腌渍一会，肉会比较嫩。油最后放，不用淀粉。2、配菜先炝炒熟，这样后来混合就可以了，避免长时间煸炒，让牛肉变老。3、牛肉大火炒至变色，加入炒好的配菜，混合一两分钟就好。
家常炒肉
主料
猪肉适量；
辅料
空心菜杆300g；青椒适量；
调料
盐适量
鸡粉适量
鸡汁适量
家常炒肉的做法步骤
1：首先咱们猪肉腌好，空心菜杆给它切好，青椒也一样。
2：锅底烧少许的油，放入肥膘，煎出肥油。再将咱们的瘦肉放入里面，炒熟。
3：熟了，放入蒜片，然后准备倒入咱们的空心菜，与小青椒。
4：翻炒两分钟，准备进行调味。好出锅成菜。
家常炖牛肉
主料
牛肉650G；
辅料
冰糖适量；番茄酱适量；甜面酱适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；干尖椒适量；桂皮适量；香叶适量；枸杞适量；辣椒面适量；
家常炖牛肉的做法步骤
1：冰糖、番茄酱、甜面酱备用
2：准备好炖肉用的：盐、料酒、葱姜蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等。
3：牛肉洗净切块
4：用锅焯一下，水沸去污。
5：清洗干净控水。
6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7：放料酒、葱姜蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒
8：放入水，水量为没过肉为宜。
9：放一点甜面酱，等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10：盛出来撒点葱花，上桌
小窍门
爱吃酱香的牛肉就多放一点甜面酱，不爱的可适当少放一些。
家常卤牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
盐5克；老抽1勺；大蒜1个；生姜1块；卤味包1个；红椒3个；料酒1勺；
家常卤牛肉的做法步骤
1：姜蒜，红椒，备好
2：卤味包
3：牛肉，先泡水，大概2小时，颜色开始发白，里面的血水都出来了
4：放入炖锅里，老抽、盐、料酒、都调入
5：清水要抹过牛肉
6：开始，大火炖
7：大概是45分钟，香味已经弥漫满屋了，用筷子戳下，能戳穿就证明熟了，捞出，凉
8：切片，开吃…
