榨菜鲜肉酥皮月饼
油皮
普通面粉225克
猪油80克
细砂糖45克
清水90克
辅料
猪瘦肉250克；榨菜120克；盐少许；黑胡椒粉2克；食用红色素少许；形状漂亮的八角一颗；
油酥
蛋糕粉180克
猪油90克
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤
1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3：猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中
4：打成细腻的肉馅
5：与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉
6：充分搅拌均匀
7：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
8：称重，分别分成24份
9：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
10：封口，包严
11：依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
12：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
13：由上向下卷成卷
14：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
15：取其中一个面卷
16：按扁，擀成长条状
17：由上向下卷成卷
18：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
19：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
20：取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
21：利用虎口将饼皮收圆
22：捏紧收口
23：略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
24：另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角
25：用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上
26：一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度
27：酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
28：出炉，彻底晾凉后装盒保存
29：小巧玲珑
30：待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明
小窍门
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料和调料可根据喜好增减；5.没有食用色素也可不做表面装饰；6.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
酥皮蛋挞
主料
低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；
蛋挞液
动物性淡奶油180克
牛奶140克
细砂糖60克
蛋黄4个
低筋面粉15克
炼乳15克
酥皮蛋挞的做法步骤
1：准备好原料。
2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
7：从上下两边包起来..
8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
9：翻个面,把接缝处往下....
10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
11：左右两边对折起来..
12：继续对折一下，成一个4折的面皮。
13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
15：分别从面片的两头平均往中间折叠
16：继续对折一下，完成第二次4折。
17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
23：然后我们要过一次筛即可。
24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
25：拿起一个酥皮片沾些面粉...
26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
28：成品图附上...
29：成品图附上...
30：成品图附上...
31：成品图附上...
32：成品图附上...
33：成品图附上...
小窍门
1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....
百香果酥皮蛋挞
挞皮
黄油75g
糖粉15g
盐1g
蛋液25g
低筋面粉128g
杏仁粉12g
挞水
淡奶油75g
鸡蛋1个
糖粉10g
百香果汁20g
酥皮
蛋白1个
白砂糖20g
装饰
椰蓉适量
姑娘果适量
百香果酥皮蛋挞的做法步骤
1：黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。
2：筛入低筋面粉制成光滑面团。
3：包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
4：接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。
5：加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。
6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）
7：我是懒人一枚，直接倒挞水。
8：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。
9：直至颜色金黄即可出炉。
10：撒层椰蓉，增加口感。
11：蛋白放在无油无水的容器里，加糖
12：打发至硬性发泡。
13：用勺子抹在挞上
14：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。
15：烘烤结束，取出即可。
16：成品~
17：长帝焙Man的高端搪瓷内胆和双层玻璃门，温控效果好，上色非常均匀，搪瓷内胆耐高温，安全易清洗，下次就能开始尝试烤箱菜咯！
小窍门
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
酥皮鲜肉
水油皮
普通面粉150克
白糖25克
麦芽糖10克
熟猪油60克
开水60克
油酥
普通面粉100克
熟猪油50克
馅料
猪肉糜450克
盐适量
白糖适量
料酒适量
葱适量
白芝麻适量
黑芝麻适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
酥皮鲜肉的做法步骤
1：我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....
2：往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止...这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...
3：下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)
4：准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉100克、熟猪油50克
5：水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)
6：揉成光滑的面团即可,不用出手膜....
7：制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...
8：然后再用手,慢慢的把油酥团成团....
9：用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。
10：松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)
11：取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.
12：将一个油酥放到水油皮上..
13：利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.
14：包好的油酥稍微搓圆一下...
15：把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....
16：取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。
17：轻轻的卷起。。。。。
18：同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....
19：静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。
20：继续用擀面杖擀长。
21：再次轻轻的卷起。
22：同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。
23：静置好后,取一份,手指从中间压一下.
24：然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,
25：用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......
26：从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.
27：同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...
28：包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...
29：最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。
30：同样的方法做好其余的全部.....
31：送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180下火150烤20分钟......(我的烤箱下火较高)
32：烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....
33：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
34：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
35：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
小窍门
1.酥皮鲜肉，取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。烤的时候可要注意哦,别烤糊了....2.我们在包肉馅的时候,尽量的收口处的皮不要粘到肉馅,那样会很难包住,或是就算包住了烤的时候也会渗油....3.如果觉得虎口包法不会操作,也可以用包包子的包法来包...4.用来和水油皮的开水要放置到常温不烫手了才可和面.5.如果没有麦芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..6.给出的烤制时间和温度,只供参烤,每个人的烤箱温度都会有所不同,所以具体的温度和时间还是要根具自己的烤箱来定,烤制过程中随时观察.....
蛋挞皮
主料
面粉200克；油75克；
辅料
盐少许；
蛋挞皮的做法步骤
1：100克面粉，25克水，25克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫水皮。100克面粉，50克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油皮。
2：分成大小均等的小块。
3：包好收口。（油皮是馅。弄反了就有问题了。）
4：擀成椭圆状。
5：卷起。
6：再擀成椭圆状。
7：卷起。
8：再擀成椭圆状。
9：卷起。擀成圆形铺在蛋挞模具里就可以了。
小窍门
1.想更酥就多重复卷和擀的程序。2.和面时，可以加一小勺盐。是一小勺，或者说几十粒。3.用黄油稍微香点，没有就用植物油。
酥皮海鲜汤
主料
面粉50克；蘑菇7个；重奶油2勺；酥皮2块；
辅料
新鲜带子8个；
酥皮海鲜汤的做法步骤
1：准备材料
2：面粉加两大碗凉水，调开成面粉水，搅拌到无颗粒后上火煮开，并不停搅拌
3：搅拌到开始粘稠成糊状就是面粉糊熟了，加两勺奶油，纯粹为了颜色需要，没有奶油加牛奶也行
4：搅拌均匀。整个煮制的过程都要不停搅拌，否则面糊会结块
5：沸腾后，加切片的蘑菇和少量盐调味
6：蘑菇变软，最后加带子，搅两下可以熄火，带子是10秒就能全熟的，待会还有烤箱加热,不必担心带子不熟
7：超市买的酥皮，切成比碗口大一点的两小块
8：煮好的奶油汤装7-8成满，准备刷子和蛋液
9：酥皮覆盖住碗口，并在边沿捏紧，以防漏气，一漏气酥皮就鼓不起来。酥皮上刷薄薄一层蛋液
10：烤箱预热220度，烤十五分钟
11：前十分钟酥皮已经成型，观察颜色，如果太浅就调整到230度
12：出来的形态和颜色应该是像菠萝包一样的
13：奶油汤有酥皮盖着非常热，喝到最后一口都是热呼呼的
酥皮蛋挞
主料
油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；
辅料
淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；
酥皮蛋挞的做法步骤
1：准备油皮和油酥
2：将油皮擀开
3：油酥在油皮上擀开
4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上
5：切小块
6：用拇指按压在锡纸上
7：准备牛奶小火煮开关掉
8：准备蛋黄，打散
9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀
10：在倒入挞皮中
11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）
12：成品图
酥皮蛋挞
主料
蛋挞胚6个；
辅料
牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；
配料
白糖适量
酥皮蛋挞的做法步骤
1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋
2：用打蛋器将溶液打好
3：蛋挞胚放入烤盘中
4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）
5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince
小窍门
蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！
蛋挞皮榴莲酥
主料
榴莲10克；
辅料
蛋挞皮10个；
蛋挞皮榴莲酥的做法步骤
1：成熟榴莲
2：将榴莲剥出
3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。
4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！
5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！
6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！
小窍门
锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸
鲜肉酥皮
油皮
中筋面粉200匙
糖粉20克
猪油60克
清水70克
辅料
鸡蛋液少许（刷表面）；芝麻适量（表面）；猪肉馅250克；
油酥
低筋面粉135克
猪油67克
鲜肉酥皮的做法步骤
1：猪肉馅提前备好
2：把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜，把油酥材料和成团包好保鲜膜，两个面团松弛半小时
3：松弛后各分成15等份
4：取一份油皮团压扁放上一份油酥团
5：包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
6：取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开
7：卷起
8：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
9：松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开
10：卷起
11：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
12：松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置
13：两边合捏
14：按压开包入肉馅
15：包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上
16：刷上蛋液撒上芝麻
17：放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟，出炉晾凉即可食用
18：成品图
小窍门
1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间，不可操之过急2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲3.每台烤箱温度都有差别，请根据自家烤箱温度调节
