红烧鲤鱼
主料
鲤鱼一条；葱10g；姜10g；蒜5g；干辣椒2g；香菜2g；白砂糖5g；
辅料
生抽50g；老抽10g；八角一个；花椒1g；茴香2g；料酒10g；盐5g；
红烧鲤鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净，抽掉腥线，切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
2：锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型。
3：葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中。
4：煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
5：大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。
小窍门
1．炸鱼不宜太老，定型即可。2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼500克一条；一品鲜大酱200克；花生油40克；盐20克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；料酒适量；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：先把收拾好的鱼，放油锅里过油，两面翻炸，捞出备用
2：另外起锅，锅里放入葱姜蒜大料
3：然后放入一品鲜大酱翻炒
4：然后放入鱼，翻匀放入盐
5：然后放入水，适量料酒，大火烧开，小火慢炖
6：然后装盘准备开吃
7：鱼汤也很美味，泡饭必备哦。超好吃！
红烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；青椒2个；红椒半个；姜1小块；蒜2个；葱2根；香菜1根；干辣椒5个；
辅料
盐少量；料酒少量；醋少许；剁辣椒1大匙；花椒20颗；八角2个；
红烧鲤鱼的做法步骤
1：准备一条鲤鱼，剖好，洗净，鱼身刺花刀，均匀的抹上盐和料酒，鱼腹内塞一些姜丝，提前腌制2个小时。
2：干辣椒、青椒、红椒洗净切成小颗，葱姜蒜切末。
3：鱼腌好之后，用厨房纸将鱼表面的水分擦干，锅入油烧至八成热，将鱼入锅煎至两面金黄，盛出。
4：锅内留少许油，将干辣椒、八角、花椒爆香。
5：在将青椒、红椒、豆瓣酱、葱白、姜末、蒜末入锅炒香。
6：再将鱼下锅，放一匙老抽，一匙醋，入水将鱼稍微没锅即可，大火烧滚，再转中火炖20分钟。
7：出锅前滴几滴青柠檬汁，装盘，撒上葱花、香菜。
小窍门
鲤鱼一定要记得抽筋，不然会比较腥。在鱼鳃后切一刀就可看到白色的一根筋，再在鱼尾上一寸横切一刀，一手在腮处拉住白筋，一手用刀背从鱼尾往上拍打，白筋很快就可抽出。另一面的筋也是同样处理。
红烧鲤鱼
主料
鲤鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；料酒适量；
红烧鲤鱼的做法步骤
1：鱼改刀后用老抽把鱼里外擦匀腌制10分钟这样可以入味煎完颜色好还不掉皮
2：油烧热油温不易过高煎制变色
3：锅内留底油放如红辣椒葱姜垫底这样可防糊底还入味
4：鱼入锅，我妈妈家这锅有点小。最好大锅放料酒去腥，倒入水大火烧开放盐。我放了一点东北的酱根据各人口味40分钟把鱼捞出后摆盘，大火收汤放入蒜末。浇在鱼身上，撒上香菜。没发做完的图鱼太大没有那么大的盘可惜
红烧鲤鱼
主料
鲤鱼750g；五花肉150g；
辅料
植物油50g；红辣椒2个；水淀粉适量；酱油1汤匙；盐适量；白糖1茶匙；料酒1汤匙；鸡精1茶匙；葱适量；姜适量；蒜适量；香油1茶匙；
红烧鲤鱼的做法步骤
1：活鱼一条。
2：调料、配料。
3：五花肉切大片、葱、红辣椒切段、姜、蒜切片。
4：鲤鱼抠去五脏、腮，刮去鱼鳞洗干净。
5：鱼两面上下各竖切两刀。抽去腥线。再抽去另一面的腥线、两面用刀各切柳叶花刀。
6：锅中放油烧到八成热、放入切好的鱼、两面炸至金黄色捞出控油备用。
7：锅内留少许底油、放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香、放入五花肉煸炒。
8：放入酱油煸炒。放入清汤、盐、白糖、料酒、烧开。
9：放入炸好的鱼、中火翻炖十五分钟入味。
10：放入水淀粉勾芡。放入鸡精提鲜、点入香油搅匀。
11：把料汁浇到鱼上即可食用。
小窍门
生活小贴士：1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；2、在用油煎鱼的时候、油温一定要高一些，油温低了会粘锅。
红烧鲤鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
香菜适量；蒜适量；葱适量；姜适量；淀粉适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
糖适量
香醋适量
水淀粉适量
红烧鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼清理干净，加入盐，料酒抹匀腌制半个小时。
2：切好姜葱蒜。
3：腌制好后拍上一层淀粉。
4：锅里热油倒入鲤鱼小火慢炸至金黄捞出控油。
5：留底油爆香姜葱蒜，加入适量水，盐，酱油，老抽。
6：煮开后放入鲤鱼炖10分钟。
7：到时间捞起鲤鱼摆入盘中，汤里加入耗油，糖，香醋，水淀粉煮至浓稠即可。
8：淋上酱汁即可，撒上香菜。
紫苏鲤鱼豆腐汤
主料
鲤鱼500-750克左右一条；紫苏适量；姜适量；
辅料
盐适量；食用油适量；辣椒非常喜欢辣的才用。；
紫苏鲤鱼豆腐汤的做法步骤
1：这就是紫苏，在我们这里7、8月份很多，它本身带有一股很特别的浓重香气，人们常常用它来煮鱼或者螺丝，可以去腥味，同时提香味。
2：紫苏切碎。
3：姜切成细条状。
4：喜欢辣味的朋友可以将适量的辣椒切碎备用。但是这款鱼汤要求鱼汤的原汁原味，所以辣椒要少放。尽量不放，不能太辣掩盖了鱼汤的香醇。
5：鱼是在菜市里买好就让鱼贩帮处理好并切成小块的，回家稍稍洗净控干水分就可以了。无需腌制。
6：炒锅里放入适量的油。
7：放入姜、辣椒，在热油锅里稍微炒一下，出味。
8：放入鱼块，也翻炒一下。
9：放入水，让水能稍盖住鱼块就可以了。
10：加入紫苏、盐。盖上锅盖，大火焖煮。
11：这时可以将豆腐处理好。
12：就在大碗里将豆腐解刀，切成小块。
13：等汤煮到滚开的样子。
14：放入豆腐，再次盖上锅盖，大火煮到汤滚开。
15：汤一开就成功了，装入大瓷碗中，哈哈，上桌了！
小窍门
非常简单的一款鱼汤，无需任何特殊技巧，只是不要太咸，让鱼汤清淡，保持鱼香原味就是最好的
煎烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；
煎烧鲤鱼的做法步骤
1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
2：然后切斜刀，将其一切两半。
3：把葱姜蒜切碎备用。
4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。
5：煎制到一面金黄，翻面再煎。
6：煎好后，放入葱姜蒜。
7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
8：再淋入适量的生抽。
9：加入清水烧制。
10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。
11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。
12：出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。
焖烧鲤鱼
主料
鲤鱼400g；
辅料
大蒜5g；姜5g；盐5g；生抽5ml；陈醋10ml；白砂糖10g；蒜苗4g；
焖烧鲤鱼的做法步骤
1：鱼清理干净后，在两面背上斜着切几刀，放入锅中煎。
2：煎至一面凝固后，继续翻面煎。
3：把两面都煎至金黄色，加入适量姜丝蒜米。
4：加入适量料酒。
5：加入适量开水。
6：加入一勺白砂糖。
7：加入适量生抽。
8：加入适量陈醋。
9：盖上锅盖，中小火煮15分钟。
10：煮熟后加适量蒜苗即可。
小窍门
做鲤鱼重要的是要加醋和糖，一定要加陈醋，味道才美味
酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；
辅料
郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：葱姜蒜、八角备好
2：鱼收拾干净备用
3：郫县豆瓣酱备好
4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼
6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底
7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火
8：装盘，撒入香菜
9：成品图
10：成品图
小窍门
炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。
