汆丸子
主料
猪肉500克；小白菜500克；
辅料
盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱姜适量；
汆丸子的做法步骤
1：把猪肉洗净去皮。切碎后，剁成肉糜。
2：放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
3：然后再加适量的生抽，搅拌均匀备用。
4：用小碗取一部分肉糜，用手挤成球状。
5：再用汤匙将其送入锅中。
6：烧开后，小火煮1分钟左右。
7：放入小白菜。开锅后，再放入葱丝。
8：加盐、味精调味。即可关火。
9：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。2、因为丸子已经调味了，所以最后汤汁调味时要少放盐。
冬瓜汆丸子
主料
冬瓜250克；肉馅200克；
辅料
盐适量；油适量；香菜2棵；鸡蛋清1个；姜1小块；料酒1汤匙；酱油1茶匙；白胡椒粉适量；
冬瓜汆丸子的做法步骤
1：冬瓜去皮去籽，切厚片；
2：香菜切小段。葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末；
3：肉馅放碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀；放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清；
4：沿着同一个方向，快速搅拌将肉馅打上劲儿；
5：锅中倒入清水，放入姜片，大火烧开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从虎口挤出，形成丸子；
6：然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫；
7：倒入冬瓜片，煮3分钟；
8：调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可；
9：盛入碗中撒上香菜段。
小窍门
用牛肉或羊肉做丸子都可以；这个汤里用白胡椒粉味道好，不要用黑胡椒粉。
生汆丸子
主料
肉馅适量；香菇适量；木耳适量；胡罗卜适量；淀粉适量；平菇适量；
辅料
胡椒粉适量；盐少许；葡萄酒适量；糖少许；葱适量；姜适量；青蒜少许；笋叶少许；芝麻油少许；面酱少许；
生汆丸子的做法步骤
1：超市买的肉馅自己再剁剁，剁时加入葱、姜一起剁碎
2：剁好的肉馅加入盐、葡萄酒、胡椒粉、面酱、少许糖、青蒜碎搅拌均匀
3：生汆丸子纯肉馅的多，这次准备加点配菜，配菜胡罗卜、平菇、香菇、木耳切碎备用
4：肉馅、配菜、淀粉、芝麻油搅拌均匀
5：团成丸子
6：炒锅上火，加清水，水沸后关成小火，下入团好的丸子，保持水似沸未沸的状态，待丸子漂起来后，开大火，煮5-6分钟即可
7：碎青笋叶、虾米放入汤碗，煮好的汆丸子汤倒入，加少许盐、芝麻油调味
小窍门
喜欢辣的盆友加点辣椒油调味
汆丸子
主料
猪肉馅适量；
辅料
葱姜适量；盐适量；花椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋清2个；
汆丸子的做法步骤
1：把葱姜剁碎，放盐，花椒粉，五香粉，鸡蛋清，淀粉调匀即可。多次摔打，朝一个方向搅拌均匀。
2：锅里放水
3：用手的虎口处挤出丸子，大小由自己定。
4：一边挤，一边往锅里放
5：等到开锅，翻滚几次，就可以了。可以单独放在冰箱里，想吃的时候就拿出来，放菜叶煮着吃
6：把煮好的丸子，放油锅里，炸一下，高温炸一小会，外焦里嫩，配上番茄酱，孩子恨喜欢
清汆丸子
主料
前腿肉1斤；鸡蛋1个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
五香粉适量
盐适量
香油适量
清汆丸子的做法步骤
1：前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。
2：碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。
3：再放入五香粉、盐。
4：用筷子搅打上劲。
5：锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。
6：全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。
7：舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。
8：锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味。这么亲民的猪肉价格，中午就来上一碗猪肉丸子，真正实现猪肉自由了！
汆丸子
主料
肉馅180g；
辅料
鸡蛋一只；
调料
盐少许
胡椒少许
生抽少许
老抽少许
生粉15g
虾米10g
小葱少许
生姜15g
汆丸子的做法步骤
1：为了保证丸子的口感，我将买来的肉馅剁了一下，传统的做法还是手工剁的肉吃着香。
2：剁好的肉馅放入碗中，分次少量加入适量清水搅拌上劲，再加入盐，剁碎的生姜粒，胡椒，生抽，老抽。
3：搅拌上劲的肉馅中加入一只鸡蛋。
4：再加入切碎的虾米和小葱，以及少量生粉搅拌。
5：最后搅拌好的肉馅。
6：用筷子夹一些肉馅，在勺子上拌成圆形。
7：起锅烧水，待水开后，下入拌好的肉丸。
8：肉丸先沉入水底，然后慢慢浮上水面，就煮熟了。
9：看，三两多肉馅煮了一大锅丸子。
10：煮丸子的水千万别倒，留着打汤下面，味道极佳，捞了一碗明天吃，用汤泡了两碗明天早上下面。
11：打了一个西红柿青菜鸡蛋丸子汤做晚餐。
小窍门
1.做丸子，为了保证口感，肉馅最好剁一下。2.捏丸子下水煮时，可以下手，用手的虎口挤出丸子，手挤出的丸子表面圆一些。我不想下手，用勺子配合筷子完成的捏丸子的步骤。
肉丸汆冬瓜
主料
瘦肉馅300克；冬瓜0.5个；
辅料
盐3克；酱油3克；胡椒粉0.5克；生抽3克；葱1段；姜1块；鸡蛋2个；
肉丸汆冬瓜的做法步骤
1：将肉馅腌制，放入盐，酱油，生抽胡椒粉葱姜末，顺一个方向搅拌至上劲
2：起锅放少许油，放入生抽然后加水等水开放入肉丸
3：肉馅要腌制30分钟，用勺子做成肉丸
4：肉丸全部放入锅内，开锅后放入冬瓜
5：十分钟后出锅
汆丸子
主料
猪肉泥200克；大萝卜1个；粉条200克；
辅料
盐3克；牛肉粉5克；鸡粉10克；胡椒粉2克；酱油5克；淀粉适量；葱适量；姜适量；
汆丸子的做法步骤
1：主辅料：猪肉泥、大萝卜、粉条
2：把粉条加水泡软
3：大萝卜洗净切条
4：猪肉泥加鸡粉、胡椒粉、葱姜、酱油，搅拌均匀
5：然后加适量水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲
6：锅烧开水，放入萝卜条，开锅煮5分钟至熟
7：放入牛肉粉调味，改成小火
8：用手挤出丸子
9：用汤匙取出，将其放入锅中
10：把丸子放入锅中，烧制1分钟，汆烫至熟
11：放入泡软的粉条，葱丝
12：烧开即可关火
13：出锅盛入碗中，即可上桌品味
小窍门
1、萝卜条放入锅中以后，煮制时候不要盖盖，便于释放萝卜的气味。2、制作肉丸子，要想口感滑嫩，就要用刀剁的肉馅；要想口感Q弹，就用料理机打成肉泥。
冬瓜汆牛肉丸子
主料
牛肉馅适量；猪肉馅适量；冬瓜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；姜适量；特级酱油适量；黄酒适量；胡椒粉适量；
冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤
1：牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。
2：先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
3：水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。
4：锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
5：待丸子全部飘起来，捞出
6：捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道
7：另起锅，加适量高汤
8：把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
9：加盐
10：大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
11：加入适量的芹菜
12：最后把汆好的丸子放入
13：煮上一分钟即可
小窍门
1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。
冬瓜汆丸子
主料
偏瘦猪肉馅250克；冬瓜1个；
辅料
生抽5克；鲜姜5克；鸡汤块1块；香油5克；食盐3克；料酒5克；鸡精3克；淀粉10克；花椒粉3克；
冬瓜汆丸子的做法步骤
1：准备原料；
2：选择偏瘦的猪肉馅，加入食盐、鸡精、料酒、生抽、姜末，花椒粉拌匀；
3：一点点加入水淀粉，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲；
4：将冬瓜切块；
5：煮锅内水热放入鸡汤块；
6：开始挤入丸子，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；
7：肉丸子浮起后，说明已经熟了；
8：再放入冬瓜块，煮熟，撇去浮末。食盐调味，淋上香油即可。
小窍门
小窍门：最好是选手工剁的肉馅，肉丸比较松软。
