腌蒜
主料
蒜1000克；
辅料
生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；
腌蒜的做法步骤
1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份
2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。
3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！
4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！
腌蒜苔
主料
蒜苔5斤；
辅料
生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；
调料
醋1碗
生抽半碗
冰糖1把
白醋少许
盐100g
腌蒜苔的做法步骤
1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。
2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。
3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。
4：装无水无油的瓶里。
5：倒入少许白酒。
6：密封盖好，第二天就可以吃了。
7：第二天腌好了。
小窍门
全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。
蒜苔炸酱面
主料
五花肉200克；蒜苔1把；鲜面条500克；
辅料
豆瓣酱2勺；葱适量；食用油2勺；生抽1勺；鸡精1勺；淀粉6克；姜末适量；
蒜苔炸酱面的做法步骤
1：准备食材：五花肉，六月香豆瓣酱，生姜，小葱。
2：准备黄瓜，蒜苔。
3：五花肉去皮切丁。
4：蒜苔切小段。
5：生姜切片，小葱切段。
6：起锅烧油。
7：炒香八角。
8：倒入五花肉丁翻炒。
9：五花肉丁翻炒变色。
10：加入姜片，葱段。
11：加入豆瓣酱。
12：加入清水。
13：汤汁煮沸。
14：倒入蒜苔丁。
15：加入淀粉。
16：加入鸡精。
17：熬制汤汁变得浓稠关火。
18：黄瓜擦细丝。
19：煮面。
20：成片图。
蒜苔炸酱面
主料
五花肉适量；蒜苔适量；鲜面条适量；干黄酱适量；甜面酱适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒2个；八角2个；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
白糖适量
老抽适量
料酒适量
白酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
蒜苔炸酱面的做法步骤
1：干黄酱、甜面酱按照2：1的比例，放入一勺白糖，倒入适量白酒。
2：搅拌均匀备用。
3：油热后放入五花肉炒出油脂。
4：倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。
5：放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
6：倒入酱料，炒出酱香。
7：倒入适量开水，大火炖5分钟。
8：倒入蒜苔、十三香、胡椒粉。
9：翻炒至蒜苔断生。
10：放入味精、鸡精搅匀出锅。
11：面条煮熟后过凉水，放入黄瓜丝、炸酱臊子，喜欢吃辣的再放入一勺油泼辣椒。
12：搅拌均匀，一口面一口蒜，好吃到根本停不下来！
小窍门
搅拌酱料用白酒和黄酒均可。
腌制蒜苔
主料
蒜苔1000g；
辅料
纯净水500ml；
调料
盐80g
生抽5汤勺
花椒少许
桂皮少许
红辣椒少许
白糖少许
腌制蒜苔的做法步骤
1：盐备用。
2：白糖备用。
3：生抽备用。
4：花椒和桂皮备用。
5：红辣椒备用。
6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。
7：蒜苔洗净，掐去尾部。
8：晾干(4小时)。
9：切寸段。
10：待凉备用。
11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。
12：爽口开胃菜。
腌蒜薹
主料
蒜薹适量；
辅料
精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；
腌蒜薹的做法步骤
1：蒜薹洗净。
2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4：倒入少许酱油。
5：调入白糖。
6：少许精盐。
7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
9：不同的捆扎样式，看您喜欢。
10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14：把蒜薹揉匀。
15：揉至颜色变深，微出水。
16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18：放置阴凉处，腌渍几天即可。
19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
小窍门
容器与食材要洁净无生水。
香辣蒜苔
主料
蒜苔适量；
辅料
香辣菜适量；
香辣蒜苔的做法步骤
1：将蒜苔切成细小的粒。
2：热锅，到入油，将油烧热，
3：油热后，就可下蒜苔，爆炒。
4：炒熟后（尽量炒熟点）就可放香辣菜了（老干妈香辣菜还要香些）
5：将它们翻炒，炒均匀即可。
6：出锅了（由于是晚上，相数丑了点）
蒜苔香肠
主料
香肠适量；蒜苔适量；
辅料
盐适量；植物油适量；米椒适量；生抽适量；味精适量；
蒜苔香肠的做法步骤
1：香肠切片，切点米椒，蒜苔切段
2：先炒米椒炒香
3：下入香肠
4：翻炒翻炒
5：炒香出锅待用
6：另起锅烧油，下入蒜苔炒匀
7：放盐
8：炒断生
9：倒进炒好的香肠
10：翻炒翻炒
11：淋上生抽
12：撒上味精
13：装盘上桌
小窍门
蒜苔和香肠分开炒，蒜苔好入味
蒜苔炒香肠
主料
蒜苔300克；自制香肠2节；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；五香粉1勺；
蒜苔炒香肠的做法步骤
1：准备食材：自制香肠，新鲜蒜苔，葱姜末。
2：蒜苔切段，香肠切片。
3：起锅烧油。
4：炒香葱姜末。
5：下入蒜苔翻炒。
6：下入香肠翻炒。
7：加入食盐。
8：加入生抽。
9：加入适量清水（因为，我自制的香肠是生的，就要加水闷煮几分钟）。
10：闷煮分几钟后关火。
11：成品图。
腌蒜苔
主料
蒜苔适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；
腌蒜苔的做法步骤
1：蒜苔，胡萝卜切条待用。
2：蒜适量，切片。准备好花椒。
3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。
4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。
5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟
6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。
7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。
