葱烧海参
主料
海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；
辅料
猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；
葱烧海参的做法步骤
1：海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；
2：海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
3：小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；
4：另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；
5：加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟；
6：转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。
葱烧海参
主料
海参2只（已水发）；大葱1根；姜片适量；
辅料
酱油20克；黄酒20克；胡椒粉少许；色拉油100克；
葱烧海参的做法步骤
1：材料备齐。
2：发泡好的海参去沙嘴，洗净，焯水备用。留少量葱段和姜片备用。其他的葱切小段。
3：将切好的葱段和姜片一起放入油锅中。
4：以小火熬制30分钟左右。
5：滤出葱油备用。
6：锅烧热，加入少许葱油烧热。
7：加入10克左右的白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒。
8：此时倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。
9：等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味。
10：上盘前淋上葱油即可。
小窍门
最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。这道菜我是跟着杂志上学的，杂志上推荐的配酒是1998年份的库克香槟哦。
葱烧海参
主料
海参2只；西兰花5.6块；
辅料
橄榄油少量；糖2勺；酱油4勺；大葱7.8段；盐少量；
葱烧海参的做法步骤
1：取出待解冻的海参。我们家的海参，肉刺坚挺，通体黝黑，这么大的海参，参龄在7.8年左右。
2：解冻好啦，嘿嘿！
3：热锅，小火锅里倒入橄榄油，放入葱花，烧葱油。等大葱都焦黄之后把大葱拿出来。
4：葱油烧好之后，倒入酱油糖，盐，蚝油，不断的搅拌。再加少量的水，做葱油汁。
5：把海参放入酱汁里，烧10分钟左右，小火。让海参吃透酱汁。用铲勺将酱汁不断的浇在海参上面。让整个海参都吸住酱汁。
6：这时，用另一只锅去绰水西兰花，让西兰花断生。
7：把米饭装入盘，把海参放到米饭上面。锅里的汤汁用水淀粉勾芡，让葱烧汁更浓厚，关火。再把酱汁浇在放有海参的米饭上，旁边用西兰花装饰。
小窍门
我用的海参是自家经营20多年的，有即食海参，半干海参，淡干海参。海参的参龄在7.8年左右。有需要的联系我，微信号：nannan-yy微信名:葡萄
葱烧海参
主料
海参适量；大葱适量；
辅料
盐适量；糖适量；蚝油适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；
葱烧海参的做法步骤
1：材料图。
2：海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。
3：加上淀粉做成芡汁。
4：葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。
5：炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。
6：下海参翻炒。
7：倒入芡汁。
8：、收汁关火出锅。
小窍门
1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的。
海参烧豆腐
主料
晓芹海参适量；豆腐适量；
辅料
葱丝适量；姜丝适量；
调料
蚝油适量
生抽适量
糖适量
盐适量
海参烧豆腐的做法步骤
1：豆腐七成热油温，小火煎至两面金黄，煎好后备用，斜刀切块儿备用。
2：锅内油烧至八成热放葱姜爆香，倒入海参翻炒片刻，再加入煎好的豆腐翻炒。
3：翻炒3分钟，依次加生抽、糖，少许清水、蚝油翻炒均匀即可出锅。
黑猪肉烧海参（葱烧海参）
主料
干海参3条；黑猪肉200克；大葱2根；
辅料
料酒适量；生抽适量；糖适量；鸡精适量；水淀粉适量；酱油适量；姜少许；
黑猪肉烧海参的做法步骤
1：准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。
2：水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。
3：焯好后的海参。
4：大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。
5：黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。
6：生粉，调冷水，水淀粉备用。
7：用一部分葱段，爆香。
8：放入黑猪肉炒熟备用。
9：另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。
10：放入葱段与姜片小火煎香。
11：放入葱白，小火煎。
12：煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。
13：选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。
14：加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。
15：熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。
16：另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。
17：糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。
18：汤开后加入海参，煮4～5分钟。
19：煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。
20：大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。
21：最后倒入水淀粉裹汁，出锅。
22：成品
小窍门
海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。
烧海参
主料
海参4只；葱2棵；
辅料
油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；
烧海参的做法步骤
1：泡发好的海参洗净。
2：将海参切成片。
3：小葱摘洗干净切段。
4：碗里加入一勺水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺料酒调匀。
5：锅里加入油，加入一半葱。
6：煎至葱焦黄，取出不要。
7：锅里留葱油，加入另一半葱翻炒几下。
8：加入海参翻炒。
9：加入调好的料汁翻炒。
10：加入少量水煮2分钟即可。
小窍门
海参有一股腥味，加点料酒能缓解。
双冬烧海参
主料
海参适量；冬菇适量；冬笋适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
糖适量
盐适量
大料适量
蚝油适量
老抽适量
料酒适量
双冬烧海参的做法步骤
1：大葱切段加大料煸至金黄，姜葱捞出，姜煎至金黄，再依次加葱花和蒜头炒香。
2：滤出葱油后加冰糖炒糖色，下海参翻炒。
3：之前捞出葱段加高汤上锅蒸10分钟，下切好的冬菇、冬笋和调好的料汁，下入蒸好的葱油，出锅前可以水淀粉沟个薄芡。
海参双龙羹
主料
晓芹海参160g；草鱼200g；
辅料
鸡蛋一个；香菜末少许；
调料
高汤适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
椒油适量
水淀粉适量
海参双龙羹的做法步骤
1：海参、草鱼切粗丝。
2：草鱼先入料酒搅拌均匀后，加入少许蛋清搅拌均匀，最后加入水淀粉搅拌均匀。
3：清油低温滑鱼丝。
4：重新起锅，加入高汤。
5：放入海参丝、鱼丝，加入盐、胡椒粉、椒油调味。
6：用水淀粉勾薄芡后盛出。
7：最后加入香菜末点缀即可。
海参烧豆腐
主料
水发海参2个；豆腐400克；猪肉100克；蒜薹适量；大葱适量；红椒适量；胡萝卜适量；花生油1勺；淀粉1小勺；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱适量；
海参烧豆腐的做法步骤
1：豆腐切方块。
2：胡萝卜和蒜薹切丁，红椒切碎，葱切段。
3：水发海参横切片，猪肉（有点肥好）切小丁。
4：豆腐放水中烧开后小火3分钟，去除豆腥味。捞出过冷水沥水待用。
5：锅内放油烧热，放肉丁炒至变色。
6：放入葱段略炒。
7：放郫县豆瓣酱炒匀。
8：放胡萝卜丁炒软、
9：加入一大碗开水。
10：水开后放入豆腐。
11：放入海参，转小火十分钟。
12：水淀粉勾芡倒入烧开。
13：放胡椒粉，盐（根据自己口味添加）。
14：根据锅内汤汁情况大火收下汁，撒蒜薹花椒出锅。
