砂锅鱼头
主料
大鱼头1个；
辅料
蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；
调料
油适量
酱油适量
生粉适量
黄豆酱适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。
2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。
3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。
4：摆入腌好的鱼头。
5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。
6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。
7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。
砂锅麻辣烫（清汤版）
主料
小肥羊清汤火锅底料小半袋；豆泡适量；木耳适量；香菜适量；虾仁适量；葱1小段；蒜3瓣；大料1个；盐适量；
辅料
鱼丸半盘；豆腐皮适量；羊肉片适量；菠菜适量；萝卜丸子适量；姜3片；花椒10粒；虾油适量；
砂锅麻辣烫的做法步骤
1：用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。
2：准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右
3：砂锅里放上火锅底料，加入高汤，
4：放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开
5：鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的
6：昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
7：豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货
8：白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
9：洗净香菜和菠菜
10：砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材
11：煮高汤的同时，调好麻酱
12：切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好
13：最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油
14：出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！
小窍门
1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。
砂锅鱼
主料
草鱼一条；
辅料
姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
砂锅鱼的做法步骤
1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。
2：姜蒜切末。
3：青红椒。
4：洋葱。
5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。
6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。
7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。
8：煮至汤汁稍微浓稠即可。
砂锅烤鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；
砂锅烤鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。
5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。
6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。
8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。
10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。
11：成品。
小窍门
1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
砂锅麻辣鱼
主料
鱼半只；豆腐皮适量；金针菇适量；洋葱适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；啤酒适量；麻辣调料适量；香菜适量；大蒜适量；蚝油适量；生抽适量；
砂锅麻辣鱼的做法步骤
1：鱼清干净切块。
2：放入盐。好游。胡椒粉，料酒。五香粉。生抽。腌制半小时。
3：切豆腐皮，洗金针菇，切洋葱，大蒜，生姜。备用。
4：砂锅开火，中小火放入葱姜。炒出香味。
5：放入麻辣调料。翻炒。
6：放入金针菇，豆腐皮铺在下面。
7：然后把鱼放在上面。倒入啤酒和开水。
8：放入花椒和辣椒炖。25分钟。
9：倒入鸡精，撒上香菜出锅。
麻辣鱼锅
主料
鲤鱼1条；
辅料
麻辣鱼调料3勺；黄豆芽适量；金针菇适量；料酒2勺；盐1勺；
麻辣鱼锅的做法步骤
1：鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会
2：黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味
3：金针菇过水
4：鱼片过水
5：小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用
6：麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）
7：趁热浇到锅内
8：吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了
9：材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香
10：麻辣鲜香！
砂锅麻辣烫
主料
嫩豆腐200G；鸡胸肉200g；牛肉100g；豆腐皮100g；猪血300g；宽粉50g；娃娃菜2棵；
辅料
猪骨汤适量；麻辣烫调料25g；
砂锅麻辣烫的做法步骤
1：先将嫩豆腐切块
2：热油炸至表面金黄捞出备用
3：豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用
4：猪血切块。（特意买了人家自己浸的猪血，以免惨假）
5：鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时
6：炖好的猪骨汤备用。
7：炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。
8：炒出红油
9：加入猪骨汤煮开
10：把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右
11：再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟
12：最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟
13：最后把猪血放入，中火煮开后煮一分钟
14：一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。
麻辣砂锅猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
啤酒500ml；水250ml；豆瓣酱1勺；干辣椒适量；花椒粒适量；香叶适量；酱油1勺；蚝油1勺；八角适量；大葱适量；姜适量；冰糖10g；
麻辣砂锅猪蹄的做法步骤
1：猪蹄斩块飞水，飞去血水
2：锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色
3：放入猪蹄翻炒均匀
4：倒入啤酒和清水
5：放入剩下的所有配料
6：煮开后盛入砂锅
7：炖煮2个小时左右
8：汤汁收浓稠即可
9：香辣好吃，满满的胶原蛋白
砂锅鱼
主料
草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；
辅料
油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；
砂锅鱼的做法步骤
1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4：准备蒜苗、生姜、芹菜
5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6：锅内放入适量油烧热
7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11：加上芹菜、蒜梗
12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
麻辣香锅鱼
主料
草鱼适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
茶油适量
花椒粉适量
味精适量
麻辣香锅鱼的做法步骤
1：草鱼一条清理干净。
2：切块。
3：切点红辣椒丝。
4：锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，再均匀的撒上精盐。
5：煎片刻。
6：倒进二大碗清水，撒上花椒粉。
7：将鱼汤煮成奶白色。
8：再放上辣椒丝将辣椒煮熟。
9：放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。
