香菇根豆豉酱
主料
香菇根适量；豆豉适量；花生米适量；芝麻适量；姜蓉适量；蒜蓉适量；
辅料
白糖适量；酱油适量；白醋半小勺；
香菇根豆豉酱的做法步骤
1：切下来的香菇根用水洗干净
2：把香菇根的黄色表面刮洗干净，最底部的根切除。
3：用手把香菇根撕成细条，放进烤箱180度5分钟左右（没有烤箱可以用炒锅干锅抄干，炒到表面有点干就可以，不用炒太干）。
4：热锅放油加热，放入姜、蒜蓉和豆豉炒香，再加入适量的酱油、白糖、水和香菇根，煮沸后放小半勺醋，慢火煮（喜欢食甜味的可以多放白糖，盐可以不放，酱油和豆豉都是咸的，根据个人喜欢调味）。
5：煮至水干后，放入炒香炒孰的花生碎和芝麻，关火。
6：放凉后包装好，尽快食用（吃不完放进冰箱里）。
小窍门
做法简单，不要煮糊就好了。
香辣豆豉酱
主料
豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；
辅料
料酒适量；
香辣豆豉酱的做法步骤
1：用料
2：八角三萘掰成小块，备用
3：长短辣椒剪成小段，放入料理机
4：搅打成粗末，备用
5：豆豉用水泡透
6：用水冲洗两遍，沥干水分
7：锅中倒油，烧热
8：转小火，倒入八角，三萘，花椒
9：倒入辣椒面，炒出红油
10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11：倒入豆豉，豆瓣，
12：倒入辣椒碎，加入料酒，
13：小火不断翻炒至水分全部挥发
14：倒入白糖，老抽，
15：翻炒5-10分钟
16：加入味精，翻炒片刻
17：熄火，冷却后装瓶保存
小窍门
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。
豆豉香菇
主料
香菇100克；
辅料
豆豉适量；酱油适量；料酒适量；色拉油适量；
豆豉香菇的做法步骤
1：备料香菇，豆豉。
2：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。
3：将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。
4：加少许的酱油料酒来提味。
5：炒至香菇均有挂味，并熟透即可。
小窍门
香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。
杏鲍菇豆豉酱
主料
杏鲍菇1000克；
辅料
酱油60克；蚝油60克；甜面酱40克；糖20克；盐适量；葱一棵；姜一块；辣椒粉适量；熟豆豉适量；
杏鲍菇豆豉酱的做法步骤
1：杏鲍菇洗净
2：全部切成小丁
3：葱、姜切碎末
4：锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅
5：小火，辣椒粉略变色时，下入姜末
6：煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味
7：将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒
8：炒出汤汁来，放入白糖
9：倒入酱油、蚝油，翻拌均匀
10：倒入甜面酱，翻拌均匀
11：倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐
12：出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取
小窍门
1.各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；不建议放鸡精、味精，会将菇本身的鲜味压住；2.甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增加
豆豉辣酱
主料
豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；
辅料
花椒15克；
豆豉辣酱的做法步骤
1：原料
2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5：小火，冷油，下花椒慢炸
6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9：放入极少量的盐
10：加入白砂糖
11：再放点生抽
12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
小窍门
做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。
豆豉辣酱
主料
豆豉适量；干红辣椒适量；烤熟花生适量；花椒适量；
辅料
蚝油适量；老抽适量；味精适量；
豆豉辣酱的做法步骤
1：把豆豉剁碎
2：干红辣椒放在料理机里打碎（不要打成粉）
3：把花椒打成粉
4：加入烤熟的花生一起搅拌
5：锅上坐油，把辣椒花生碎、花椒粉、豆豉依次放入。然后材料调味，出锅
双菇豆豉肉酱
主料
杏鲍菇1根；香菇6个；肉末100克；胡萝卜50克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；甜面酱适量；拌饭酱适量；生姜适量；葱适量；豆豉适量；
双菇豆豉肉酱的做法步骤
1：准备食材
2：肉末用料酒、盐、生抽腌一下
3：其余都切丁
4：起油锅煸炒肉末
5：放入胡萝卜、豆豉
6：放入其余食材，稍放点开水，放生抽和老抽
7：放甜面酱
8：放蚝油
9：放拌饭酱
10：最后收汁撒上葱花
小窍门
杏鲍菇容易出水，水量放的不要太多
豆豉辣酱拌金针菇
主料
金针菇300克；豆豉10克；香葱3棵；食用油2茶匙；
辅料
绿豆粉丝1把；香辣酱1茶匙；大蒜5瓣；
豆豉辣酱拌金针菇的做法步骤
1：主要食材：金针菇、香辣酱、大蒜、豆豉、香葱、粉丝
2：粉丝用热水泡软
3：金针菇去老根洗净并撕开
4：撕开的金针菇放入沸水中煮1分钟捞出控干水份
5：豆豉、大蒜、小葱分别切末
6：锅中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、葱末小火煸出香味。（留些葱绿)
7：煸出香味后加入一勺香辣酱炒出红油
8：香辣酱炒出红油
9：香辣酱炒出红油后，放入泡软的粉丝、和焯过水的金针菇，关火。
10：利用锅子余热拌炒均匀。
11：再撒上些葱绿提香增色即可。
小窍门
留些葱绿最后放既能提香也能增色豆豉和香辣酱都有咸味，盐少放或不放。
香菇豆豉酱黄豆
主料
黄豆1碗；
辅料
香菇豆豉酱1大勺；蒜1瓣；红烧汁半勺；油少许；
香菇豆豉酱黄豆的做法步骤
1：准备材料，黄豆我抓了三把那样子，大概是吃饭的玩大半碗可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
2：可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
3：把蒜切末，和黄豆倒进压力锅
4：加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁
5：加小半勺油，少许水拌匀
6：通电上气后压七八分钟，如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右
7：做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了
小窍门
黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点，压十五分钟差不多够软烂的了，自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间
香菇牛肉豆豉酱
主料
牛肉丁50g；熟芝麻适量；豆豉60g；干香菇粒30g；花生米30g；辣椒面30g；
辅料
蒜末适量；姜末适量；葱末适量；花椒十粒；桂皮1g；五香粒1g；水淀粉适量；盐适量；糖适量；
香菇牛肉豆豉酱的做法步骤
1：材料：牛肉切丁、蒜末、姜末、葱末、花椒十粒、熟芝麻适量、五香粒、桂皮1g、豆豉60g、干香菇粒30g、花生米（热锅炒熟，压碎去皮）30g、辣椒面30g
2：1、辣椒面拌入部分芝麻，热锅放油，五香、桂皮、花椒粒倒入锅中超出香味，滤出，将热油倒入辣椒面中
3：热锅，倒油，加入葱姜末、牛肉丁、香菇粒，炒香，再放入蒸熟的豆豉（或水泡软）炒香。加入适量的盐、糖，水，最后加入水淀粉勾芡。
4：加入适量的味精，熟芝麻、花生米、葱末拌匀，再淋上芝麻油拌匀增香即可。
5：成品
小窍门
咸辣口味大家根据个人喜好增减
