墨西哥提子小餐包
墨西哥酱
黄油30G
细沙糖30G
鸡蛋液30G
低粉30G
盐2G
辅料
面包粉260G；牛奶100ML；鸡蛋一个；白糖20G；黄油20G；盐2G；酵母粉3G；提子干适量；
墨西哥提子小餐包的做法步骤
1：先做墨西哥糊（以上主料部分）：黄油软化 细沙糖打发
2：分次加打散的蛋液搅拌均匀
3：再加入过筛的低粉搅拌均匀
4：装入裱花袋放冰箱待用
5：准备做面包的材料，直接法把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，开始出膜时加入软化的黄油
6：继续揉至扩展性阶段即可，放盆中包上保鲜膜室温发酵
7：面团发至两倍大即可，取出排气
8：排好气的面团分小份滚圆，松弛十分钟
9：包上几颗泡发的葡萄干
10：包好后放入小烤盘中，继续醒发30分钟
11：最后再挤上墨西哥糊
12：入170度的烤箱中层15分钟即可
小窍门
小餐包的要求不高，面团揉至出筋即可。提子干要泡发后用，以免太干。最后的墨西哥面糊不要挤太多。
小餐包
主料
高筋面粉400克；奶粉20克；糖50克；盐3克；鸡蛋1个；水200克；酵母8克；
辅料
白糖10克；芝麻10克；色拉油15克；
小餐包的做法步骤
1：把除黄油外的主料投入面包机，选择“发面团“，把面粉和成团。(一个和面程序20分钟)
2：关闭电源，在面团中投入黄油，重新启动面包机，选择“发面团“和面.(两个和面程序共四十分钟)
3：取一小团面检查，可以拉成一张不容易破的膜即可。
4：面团发酵50~60分钟，用手指沾上面粉戳一下面团不回缩不下陷即可。
5：把面团排气揉匀平均分成十份，饧15分钟左右
6：把配料中的白糖芝麻混合。
7：把色拉油均匀地刷在烤盘上。
8：把饧发好的面团擀成椭圆形，由上至下卷成圆柱
9：把面团从中间切成两断，底部沾上白糖芝麻。
10：全部做完共20个，放入已刷油烤盘，进行第二次发酵。
11：四十分钟左右后第二次发酵结束，表面刷上全蛋液，撒少许芝麻。
12：放入已预热烤箱倒数第二层，170度20分钟左右，香喷喷的小餐包就出炉了！
小窍门
烤盘刷油，面包沾芝麻白糖，放烤箱倒数第二层都是为了小餐包底部酥脆！
小餐包
主料
高筋面粉330克，；清水170克；奶粉34克；鸡蛋1个；
调料
糖34克
玉米油23克
盐3克
酵母4.5克
小餐包的做法步骤
1：先来和面，这次使用的是厨师机很方便，当然用面包机或是直接手揉都是可以了，用机器先把液体部分放到和面盆里，再放糖和盐，接着加入粉类，最后放酵母，启动和面程序，因为是做小餐包，所以不需要揉出特别薄的手套膜，可以拉出大片薄膜就可以了。
2：揉好的面团直接取出来分割成16等份，我这次一份大约是40克左右。
3：然后按扁排气，再滚圆放到不粘烤盘里，尺寸是28cm的方形不粘烤盘，当然也可以使用其它模具。
4：接下来就是要进行发酵了，因为现在是夏天室温温度在24度左右，所以准备一碗温热水，放到烤箱里面，然后把不粘烤盘也放进去，关上烤箱门来发酵。
5：等小面团慢慢膨胀，变为原来的2倍大小就可以了，发酵好的面团是表面光滑，有弹性，用手轻压会回弹的，用时大约在1小时左右。
6：烤箱预热，中层，180度烤18分钟，中间观察小餐包的上色情况，为了防止上色过重可以加盖锡纸，我这次是烤了12分钟左右盖的锡纸，颜色上得还挺好看。
小窍门
1.做餐包对面团的揉制要求比较低，可以拉出大片薄膜就可以了。2.发酵的时间要根据室温或烤箱来调节，不宜发酵过度，面团会有酸味，影响面包的口感和味道。3.每个人的烤箱都不一样，要根据自己的烤箱来调节。
墨鱼蒸小肠
主料
猪小肠适量；墨鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；生姜适量；生抽适量；
墨鱼蒸小肠的做法步骤
1：猪小肠清洗干净
2：墨鱼适量
3：小肠打结
4：过开水定形
5：墨鱼用清水泡软泡发
6：墨鱼切块，小肠切段，切点姜片
7：烧油，放进姜片炒香
8：放进墨鱼炒匀
9：放进小肠，
10：放盐炒匀
11：盛碗里，
12：淋点生抽放进蒸锅城
13：蒸一小时左右，小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。
14：好香小肠结
小窍门
小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。
墨西哥酱酥皮小餐包
主料
黄油30g；糖40g；酵母3g；低粉40g；高粉250g；盐3g；水140g；蛋液32g；
墨西哥酱
低粉15g
黄油15g
蛋液15g
糖15g
墨西哥酱酥皮小餐包的做法步骤
1：除黄油外所有主料中的材料放面包机中揉面20分钟
2：加入黄油后再揉面20分钟，在面包机中用发酵功能，发酵到2.5倍大小
3：发酵好的面团分割成30g一份滚圆
4：分割滚圆好的面团放入磨具中发酵。发酵过程制作墨西哥酱，辅料中的材料混合均匀即可。
5：发酵到2.5倍大小，挤上墨西哥酱
6：送入预热好的170℃烤箱20-25分钟
7：出炉后的成品
墨西哥肉松小餐包
主料
高筋面粉200克；低筋面粉50克；
表面装饰
黄油40克
细砂糖40克
全蛋液40克
低筋面粉40克
辅料
即发干酵母2.5克；细砂糖35克；盐3克；奶粉13克；全蛋液35克；水100克；黄油25克；
墨西哥肉松小餐包的做法步骤
1：所有材料入面包桶，先液体后粉类
2：搅拌成较为光滑的面团后，加入黄油
3：至扩展阶段，入温暖处发酵
4：现在天气冷，我发了差不多2个半小时才发好
5：发酵好后，排气分割，分成8份，松弛15分钟
6：乘松弛的时间来做墨西哥酱，黄油软化，加入细砂糖
7：搅拌至体积变大，颜色发白，分次加入蛋液
8：筛入低筋面粉，拌匀
9：入裱花袋，放冰箱冷藏保存
10：将松弛好的面团擀成圆形，翻面后包入肉松，再整理成圆形
11：依次做好所有的面团，入温暖处2次发酵
12：二次发酵好的面团
13：挤上墨西哥酱
14：入预热好的烤箱180度，烘烤15-20分钟左右，即可出炉
小窍门
1，面粉吸水率不同，请自己调整，我按照方子做的，嫌干，又加了水2，墨西哥酱不要挤太多，烤的时候会融化宝珠整个面团3，面包烤至上色后及时盖锡纸4，事实证明应该拿大烤盘烤，我这个太挤了，拷出来形状不好看了，好在是自己吃
墨鱼小餐包
主料
高粉250克；荞麦粉50克；全蛋液50克；水140克；
辅料
细砂糖20克；盐3克；即发干酵母4克；无盐黄油20克；比管鱼的墨囊3个；
墨鱼小餐包的做法步骤
1：这是比管鱼的墨囊，
2：墨囊比较小，吃了挺多的比管鱼，只留出5个完整的，用3个撕掉墨囊外面的膜，把墨囊化在水里（水量在配方之内）
3：面包机桶里先放进蛋液，再倒入墨汁水，
4：再加酵母，稍微泡一会，放入除黄油外的所有材料，
5：后油法揉至面团出膜，
6：收圆、入盆发酵，
7：室温下接近二个小时发至二倍大，
8：取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜，
9：15分钟后，取一个面团压扁，
10：再捏起来成球形，依次做完全部，放入烤盘，
11：烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿，
12：二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度（上火190度，下火160度），面团表面刷糖水，撒白芝麻，
13：入预热好的烤箱，18分钟左右，
14：到时取出放网架晾凉。
小窍门
秋天空气干燥，醒发及二发时均需注意面团保湿，盖保鲜膜
小餐包
主料
高粉250克；牛奶70克；淡奶油60克；鸡蛋20克；汤种35克；细砂糖40克；酵母3克；黄油10克；奶粉15克；
小餐包的做法步骤
1：一、准备材料
2：二、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。
3：三、除黄油以外，把其它材料放入面包机桶内，按“自动和面”健。（时间为18分钟）
4：四、发酵后，取面团排气，醒发十五分钟。
5：五、面团醒发后，平均分成六份，轻柔成团！
6：六、把分好的面团放入烤盘，再次发酵到原来的2倍（时间大约四十分钟左右）
7：七、发酵后，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
8：八、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。
9：九、成品图
小餐包
主料
高筋面粉280g；酵母5g；糖45g；黄油60g；鸡蛋2只；牛奶45g；
辅料
葡萄干适量；肉松适量；
小餐包的做法步骤
1：高筋面粉过筛所有材料混合加入一颗鸡蛋另一颗备用
2：揉团发酵
3：发酵至两倍大
4：准备面包馅
5：把面团分成小剂子擀面杖抻开
6：包入里料轻轻搓成小团
7：170度烤五分钟
8：取出刷一次蛋清
9：170度烤十五分钟出炉糖粉装饰即可
小餐包
主料
面粉250g；砂糖40g；蛋清1个；酵母1勺；清水120g；黄油20g；
辅料
豆沙馅适量；
小餐包的做法步骤
1：高筋粉过筛，放到大面盆里面
2：放入砂糖
3：加入酵母粉
4：加入一个蛋清，蛋黄留下备用
5：加入清水，不要一次放完，根据软硬适量调整一下
6：先揉出来厚片的薄膜，加入黄油之后揉到扩展状态
7：放到温暖湿润的地方发酵，到两倍大，掀起来里面有很多均匀的孔洞
8：分成小剂子，加入适量豆沙馅
9：或者加入各种别的馅料，我加了点椰蓉馅
10：放到烤盘上面进行二次发酵，然后刷上点蛋黄液，烤箱中层上下火160度，根据大小，15分钟到25分钟即可！
