豉香黄花鱼
主料
大黄花鱼一条；
辅料
豆豉100g；姜100g；香葱100g；小米椒50g；
调料
油适量
料酒适量
豉香黄花鱼的做法步骤
1：干豆豉切碎备用。
2：生姜一半切片、一般切丝。
3：香葱叶卷起来切细丝。
4：香葱丝放入水中浸泡。
5：大黄花鱼改花刀。
6：把鱼肚鱼身放入豆豉碎。
7：葱姜铺底，放入大黄花鱼，再撒上葱白姜丝，淋适量料酒。
8：水烧开后，大火蒸5分钟，关火闷2分钟。把旧的葱姜丝拿走。
9：放入新的葱姜丝和小米椒。
10：淋上热油就可以啦~
小窍门
大黄花鱼不需要额外放盐，也可以蒸好之后淋适量的蒸鱼豉油。
椒盐小黄鱼
主料
小黄鱼适量；
辅料
面粉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；
椒盐小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼初步加工（去腮、肚）
2：腌制（加入适量盐、料酒、姜）
3：调制全蛋糊（鸡蛋、面粉、淀粉、油、姜水，搅匀）
4：将小黄鱼裹住调好的全蛋糊，（叫小黄鱼里的水空干）
5：将油温加热到六到七成，将小黄鱼下锅，炸制五到六分钟
6：出锅成菜，装盘
小窍门
油温的掌握
剁椒豆豉蒸鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒两勺；豆豉两勺；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
植物油适量
花椒适量
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2：准备好葱姜蒜
3：两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
4：1先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5：姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6：把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7：花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8：开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9：淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小窍门
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
豉椒小荷包
主料
鹌鹑蛋8只；
辅料
青尖椒2根；红尖椒1根；豆豉8g；蒜末5g；
配料
绍兴酒1大匙
酱油2大匙
水2大匙
糖1/2茶匙
鸡粉少许
豉椒小荷包的做法步骤
1：青、红尖椒洗净切段，蒜切末，豆豉用清水浸泡一会沥干水分备用
2：锅中热适量油，将鹌鹑蛋一个一个打入锅中
3：鹌鹑蛋煎有焦边且蛋黄熟后即可盛出备用
4：锅中热油，下入青红尖椒煎至表皮起皱
5：放入豆豉鱼蒜末爆香
6：放入煎好的小荷包蛋，翻炒数下，然后烹入绍兴酒颠数下锅
7：加入生抽，糖，水炒均且小火焖煮一小会让荷包蛋充分吸收豉椒的汤汁
8：加入少许鸡粉即可起锅
小窍门
1.煎鹌鹑蛋油温高点才能煎出焦边的效果，如果用小火，煎出的荷包蛋时比较嫩的。看个人的喜欢，如果喜欢嫩滑的荷包蛋也可以用小火哦~~~2.加入点水让荷包蛋充分吸收豉椒的汤汁，味道更好~~~3.个人口味不一，咸淡可以自己掌握，自行酌量添加，以上仅供参考哦~~~
椒盐小黄鱼
主料
小黄鱼适量；
辅料
盐适量；黄酒适量；姜片适量；辣椒适量；葱花适量；
椒盐小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去头和内脏洗净用菜刀一条鱼片成两片，加少许盐，黄酒，姜片腌制十五分钟！然后放到菜漏里风干（大概要两个小时）
2：起油锅倒入食用油烧至七成热下腌制好的小黄鱼，炸至焦黄捞出控油备用！
3：锅里留少许底油下辣椒，蒜末炒香
4：倒入炸好的小黄鱼翻炒加入葱花，均匀的撒入椒盐！
5：出锅了
椒盐小黄鱼
主料
小黄鱼适量；
辅料
椒盐适量；
配料
葱适量
花椒适量
白酒适量
盐适量
面粉适量
姜适量
椒盐小黄鱼的做法步骤
1：准备好小黄鱼和椒盐。
2：将小黄鱼清理干净。加入花椒、盐、白酒，揉匀。
3：再加入葱、姜腌制20分钟。
4：用厨房纸吸干水分。薄薄沾上一层面粉。
5：煎锅注入油，烧热，下入小黄鱼。
6：小火煎制小黄鱼两面金黄。
7：再用厨房纸吸干鱼表面多余的油脂。
8：趁热撒上椒盐即可。
小窍门
我的椒盐是买的现成的，也可以用花椒炒香擀成沫，和盐拌均。自己做的更香
豉椒鱿鱼
主料
鱿鱼两条；红椒一个；黄彩椒半个；莴笋半根；老姜两片；蒜瓣两粒；
辅料
食盐一匙半；老干妈风味豆豉一调羹；胡椒粉适量；
豉椒鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼两条。
2：去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。
3：表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉，我撕了一半，嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了，有点浪费。
4：鱼肉切成小块。
5：刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀；鱿鱼须对半切，不要切断就好。
6：锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。
7：莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。
8：炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。
9：爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均与。
10：辣椒倒进锅中，炒匀。
11：加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。
12：出锅，开吃啦
小窍门
1、鱿鱼下沸水焯烫，打卷即可，捞出用凉水冲洗，焯烫太久会让鱼肉太老，肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片，味道也很好，不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱，总之，只要带点酱香，跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。
豆豉青椒银鱼
主料
银鱼干一把；青椒4.5个；
辅料
豆豉一小勺；蒜辦儿3个；葱段少许；
豆豉青椒银鱼的做法步骤
1：用长条青椒。把银鱼干用温水泡20分钟
2：把青椒切斜刀，蒜切片，泡发的银鱼捞起来
3：热锅，放油，少放一点！油热下豆豉炒香，下银鱼，蒜辦，青椒，葱段儿！炒匀，小银鱼易熟，青椒炒断生，下一勺蚝油！炒匀就可起锅了！
4：开饭啦！
豉椒清蒸鱼片
主料
白鲢鱼适量；
辅料
料酒适量；甜椒适量；盐适量；
配料
大葱适量
大蒜适量
豆豉适量
蒸鱼豉油适量
花生油适量
豉椒清蒸鱼片的做法步骤
1：鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2：姜切丝葱切丝，大蒜切片
3：干豆豉准备适量
4：摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5：上笼蒸7分钟
6：锅里加入2汤匙的油烧热
7：从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
小窍门
1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色
豆豉蒸黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
豆豉1勺；料酒1勺；红辣椒1个；蒸鱼豉油2勺；盐少许；葱1棵；姜片2片；色拉油适量；
豆豉蒸黄鱼的做法步骤
1：黄鱼处理好后用刀在背部划上几道
2：放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上
3：把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段
4：锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟
5：这是蒸好的鱼
6：把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油
7：撒上葱花和红椒丁
8：加热适量色拉油后，爆香葱花
9：豆豉蒸黄鱼完成
小窍门
腌制时间最好长一点，鱼肉更加有味道
