肉肠蒸年糕
主料
肉肠300g；年糕200g；
辅料
蒜末适量；葱少许；
调料
蚝油2匙
酱油2匙
食盐少许
食用油适量
香油少许
肉肠蒸年糕的做法步骤
1：准备的食材。
2：年糕放入少许盐，摆盘底，肉肠斜刀切片，葱蒜切末备用。
3：肉肠摆年糕上方。
4：水沸腾后放入蒸锅，大火蒸八分钟。
5：热油爆香蒜末、葱花，加入几滴香油。
6：出锅前淋上酱油、蚝油。
7：再淋上爆香的蒜末、葱花即可食用。
8：成品。
年糕蒸鳜鱼 诠释年年有余
主料
鳜鱼1条；年糕150g；生姜1块；小葱1把；
辅料
料酒15ml；蒸鱼豉油30ml；细盐少许；色拉油1勺；
年糕蒸鳜鱼的做法步骤
1：材料备齐。
2：鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。
3：盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。
4：在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。
5：年糕切小块围在鱼的两侧。
6：在鱼身上淋上料酒。
7：再淋上蒸鱼豉油。
8：撒上少许细盐腌五分钟。
9：入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。
小窍门
1、最好选用新鲜的鱼，肉质鲜甜而不腥；2、蒸的时间要注意，大火最好不超过10分钟；3、要趁热食用，冷了鱼会腥，年糕会硬。
蒸年糕
主料
黄色粘米面900g；玉米面180g；枣适量；
辅料
酵母4g；开水适量；
蒸年糕的做法步骤
1：红枣洗净泡一小时软化，玉米面用适量开水烫面。
2：烫好的玉米面晾凉，加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下，更增加粘糕的口感。
3：用去枣核工具处理红枣。
4：处理完红枣，玉米面也稍有发酵，把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀，把每一颗红枣的肚子里塞满。
5：用手指肚两头抹即可，如果嫌麻烦，此步可省。
6：把红枣和面混合，用母指戳窝，方便蒸时透气。
7：最好用不沾油纸，凉水入锅，水开后改中火蒸30分钟。
8：尽量多放一些枣，蒸出来不会塌。
9：关火后闷两分钟，移到熟食板晾凉，板子上一定要抺油，不然会粘。
小窍门
1.粘米面很粘，加玉米面可降低粘度，按5：1的量不会影响口感。2.红枣去核是为了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕会塌。
年年糕
主料
黄米面2000g；
辅料
芸豆500g；
年年糕的做法步骤
1：芸豆提前煮熟
2：黄米面粉备好
3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆
4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团
5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆
6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉
7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层
8：中间撒一层芸豆
9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟
10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,
11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！
小窍门
1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。
东北过年必吃~年年有余粘年糕
主料
黄米面450G；
辅料
大芸豆50g；红枣10个；
年年有余粘年糕的做法步骤
1：大云豆煮熟备用
2：大黄米面用清水拌、
3：拌的米面疙瘩用双手合十搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、
4：搓的差不多用手握下米面、成团最好
5：搓好米面子、如果补用要盖上免得水份流失
6：用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
7：水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅
8：大约10分钟左右、再次撒面子、
9：一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、
10：全部撒完、盖上锅蒸40分钟
11：黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
小窍门
1，笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩2，撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄3，本菜谱蒸锅26公分，4，和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、
北方肉皮冻
主料
猪皮适量；
辅料
花生适量；
配料
盐适量
北方肉皮冻的做法步骤
1：猪皮
2：给猪皮毛刮干净
3：给干净的猪皮切块
4：放到水里煮，水里放上适量的盐。可以加花生或黄豆，这个要看个人的喜好。直到猪皮煮烂为止。
5：倒入器皿里，放到室外，因为北方的冬天夜里已经是零下好几度了，所以坏不了。一般情况给下第二天就可以了。
蟹蒸年糕
主料
螃蟹2只；年糕1份；
辅料
面粉少许；姜适量；香葱适量；食用油适量；精盐少许；
蟹蒸年糕的做法步骤
1：准备好年糕，切为小段。准备好一些姜和香葱，姜片可多准备一些，由于螃蟹偏寒性，姜可以中和它的寒性。年糕可拌入少量食用油和精盐，食用油可防蒸后粘连。
2：螃蟹一切为二，切口可以粘上少许面粉、防止蟹黄流出，也可以免去面粉，蟹黄也会流于年糕之上，也不会浪费了。
3：准备好巧釜电饭煲的三脚釜，将清水加入于最低水位线处。这款电饭煲专配的三脚釜纯铁制作，受热均匀。由于电饭煲有智能的蒸汽系统，不仅省水，蒸出来的食物中也不会有太多的蒸馏水灌入，口感也好。所以，别看水量不多，即使是蒸制粗粮时，用到40分钟也不用担心水干。
4：将三脚釜装于电饭煲中，放入“甑子”，“甑子”与三脚釜同用，可分离米汤，煮出低糖米饭，而且是不粘材质，如蒸制食物时将食材放在甑子上即可。甑子底部是带细吼的，将锡纸铺于底下，放上年糕、螃蟹，加盖。
5：选择“蒸肉键”或是“营养蒸”皆可，蒸肉键显示“20分钟”倒计时；“营养蒸”是“30分钟”，可以在倒计时中根据食材需要选择停止皆可。
6：20分钟后，可连着锡纸同时取出装碟即可。食用螃蟹时可搭配姜汁同食，姜汁醋可以暖胃。
小窍门
年糕可以拌入少许精盐，不要过多调料，有着螃蟹的鲜美味道，软糯味美。
北方凉粉
主料
豌豆粉180g；水1500mL；
辅料
青椒半只；芝麻油适量；盐适量；醋适量；大蒜1只；白糖少许；老干妈适量；
北方凉粉的做法步骤
1：备好180g的豌豆粉
2：加入250mL的凉水拌匀，备用
3：锅内放入1250mL的水，烧开
4：倒入之前拌好的粉，入锅前一定要再次拌匀，以免豆粉有所沉淀，拌匀后，边往锅内倒边在锅中搅拌，煮至透明后倒入盆中冷却
5：冷却完成后，切条，洒上酱汁即可食用
蒸年糕 煎糕
主料
糯米适量；
辅料
红糖适量；大枣适量；
蒸年糕煎糕的做法步骤
1：2碗糯米。
2：加凉水搅成块状，不能太干。
3：大枣洗干净去核。
4：一层糯米一层枣。
5：搭建完成，蒸半小时，怕不熟的薄点层。
6：留点糯米面煎煎糕。
7：把蒸好的糯米面拿出来揉均匀，分成剂子，里面放红糖，煎一下，太好吃了。
8：蒸熟了，美味。
9：成功。
小窍门
糯米面一定要湿湿的，蒸出来软糯可口
红糖年糕（方形）
主料
糯米粉1000克；粘米粉350克；红糖块500克；清水1100-1200克；
辅料
芝麻适量；
红糖年糕的做法步骤
1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。
2：将面糊倒入铺了粽子叶（或刷油）的模具里，表面撒些芝麻。
3：放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。
4：完全冷却后，脱模，切块，热的年糕很粘，不易切块，可在刀口上抹些油，切出的年糕整齐美观。
小窍门
1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。
