红烧金昌魚
主料
金昌魚1条；
辅料
蒜末适量；小香葱碎适量；
调料
食用油适量
料酒适量
生抽适量
红烧酱油少许
五香粉适量
姜粉适量
盐适量
鸡精适量
红烧金昌魚的做法步骤
1：买来的金昌魚去除内脏、魚鳃、洗净、切菱形刀。
2：锅中放入底油烧热后，下入金昌魚煎制(最好用不粘锅)。
3：翻面煎。
4：加入适量料酒、生抽煎制金黄色。
5：加入五香粉、姜粉、盐、红烧酱油、烧制。
6：加入适量开烧制，将汤汁反复浇至魚身，以至入昧均匀、撒入蒜末、鸡精、收浓汁再撒入小香葱点缀即可。
7：出锅装盘，香喷喷的红烧金昌魚可以品尝了，肉质鲜嫩、鲜香浓郁。
小窍门
收汁很关键。
红烧金昌鱼
主料
金昌鱼1条；姜1块；葱2根；
辅料
盐适量；油适量；蚝油2汤匙；酱油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；鱼露1汤匙；
红烧金昌鱼的做法步骤
1：食材：金昌鱼。
2：葱洗净，葱头和叶子分别切开。（如图）
3：用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
4：在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
5：用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。
6：锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
7：两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
8：倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。
9：遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
10：铲起鱼、装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。
11：啧啧~~皮焦肉嫩的。。。
小窍门
煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。
干烧金昌鱼
主料
金昌鱼1条；水发香菇20克；五花肉50克；青豆20克；冬笋20克；
辅料
葱20克；生姜20克；糖1汤匙；郫县豆瓣2汤匙；酒酿2汤匙；料酒2汤匙；盐适量；醋2汤匙；酱油适量；高汤适量；
干烧金昌鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：五花肉切丁备用。
3：香菇切丁备用。
4：冬笋切丁备用。
5：大葱、生姜切末。
6：鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。
7：将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。
8：另起锅将五花肉煸炒2分钟。
9：放入葱、姜末一起煸炒。
10：放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒
11：加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。
12：将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。
13：将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。
小窍门
1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可。2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放。3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快极易造成焦煳。
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼一条；五花肉少量；
辅料
酱油适量；葱姜蒜适量；盐适量；糖适量；啤酒两罐；
红烧武昌鱼的做法步骤
1：先把武昌鱼，刮鳞，开膛把内脏取出。洗净。侧面切花刀
2：五花肉切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍好。准备好花椒大料适量。
3：锅中宽油，烧至三成热，放鱼，中火煎至一面定型，翻另一面再煎，两面都煎好之后把鱼拿出来。
4：锅中放少油，油热了之后下花椒大料炒香，放五花肉，继续炒，变色后放姜蒜，酱油翻炒后放两罐啤酒，大火烧开，之后放入煎好的鱼，小火炖20分钟。
5：炖好之后大火收汤，鱼出盘。锅里剩少量汤，勾芡，然后把汤浇到鱼身上，撒上葱花香菜。
小窍门
给鱼开膛的时候注意不要把苦胆弄破。自己不敢就让卖鱼的给整。一般我都自己杀，自己整的干净。
红烧金昌鱼
主料
金昌鱼3条；
辅料
香菜少量；鸡蛋1个；面粉适量；淀粉适量；
调料
葱花适量
姜片适量
蒜瓣2块
食用油适量
耗油2匙
酱油2匙
白糖1匙
料酒适量
老抽1匙
水淀粉适量
豆瓣酱1匙
红烧金昌鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净，去除内脏。
2：将金鲳鱼切两刀，加入料酒，盐，葱丝姜丝腌制10分钟，腌制完后将葱丝姜丝料酒倒掉，将金鲳鱼洗净。
3：葱，姜，蒜，香菜叶准备好。
4：鸡蛋一个。
5：准备适量面粉。
6：将鸡蛋液与面粉搅拌均匀后浇在金鲳鱼上。
7：热锅下油，将金鲳鱼下锅。
8：金鲳鱼炸至金黄色。
9：炸好捞出。
10：小碗里加入，盐，味精，白糖，酱油，耗油，料酒，老抽，大半碗热水，搅匀至盐白糖等融化。
11：锅中下油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味儿后倒入调好的料汁倒入锅中。
12：加入一汤匙豆瓣酱，加入水淀粉，热水。
13：成品。
14：成品。
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条（1.4市斤）；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
郫县豆瓣一汤匙；米醋4汤匙；糖2汤匙；料酒1汤匙；香油几滴；生抽1汤匙；
红烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。
2：豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量
3：鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉
4：稍稍晾一下。两面放干面
5：油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅
6：鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）
7：底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。
8：放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。
9：倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。
10：汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中
11：美味上桌
小窍门
豆瓣酱是有盐的，亲们要尝着放盐哦，不要太咸了
红烧扁鱼
主料
扁鱼一条；
辅料
黑木耳适量；
调料
大蒜少许
生姜少许
酱油适量
蚝油少许
食用油适量
食用盐少许
白糖少许
红烧扁鱼的做法步骤
1：洗干净的扁鱼一条。
2：锅里放油，再放几块肥肉，把鱼放在里面煎。
3：鱼煎的有点黄了加大蒜和生姜一起煎，煎到大蒜有一点泛黄。
4：就可以把上面的佐料放进去一起烧。
5：等汤汁烧了一半，把木耳放进去收汁。
6：成品。
小窍门
鱼一定要用小火慢煎，煎到两面焦黄，这样烧起来不容易碎。
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
葱1颗；姜1块；蒜两头；
配料
花椒20粒
大料3颗
盐适量
糖2勺
老抽2勺
醋1勺
胡椒粉少量
料酒1勺
红烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼收拾干净打十字花刀
2：准备好葱姜蒜等辅料
3：热锅凉油，放入备好辅料，炒出香味
4：放入武昌鱼，加入所有调料
5：加入冷水，莫过鱼，大伙烧开，转中火慢炖20分钟
6：大伙收汁，乘盘，完成
小窍门
炖鱼要用冷水，那样鱼出来肉质才会鲜嫩！
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；葱段适量；姜片适量；蒜瓣4-5瓣；香菜少许；干辣椒3个；香葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；糖少许；酱油适量；醋适量；花椒适量；大料少许；
红烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
2：在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用
3：现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
4：锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
5：放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
6：放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
7：红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
大葱1棵；蒜2个；姜1段；生抽3勺；老抽1勺；盐0.7勺；料酒1勺；蚝油1勺；水200ml；
红烧武昌鱼的做法步骤
1：鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）
2：葱姜蒜切好备用
3：起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）
4：煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）
5：在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）
6：盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）
7：另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）
8：倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）
9：倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，
10：盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧
11：烧至水快干了，如图，撒上葱尾，
12：出锅，装盘。
13：慢慢享用吧
小窍门
1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。
