咸菜毛豆炒肉
主料
瘦肉160克；毛豆150克；咸菜120克；
辅料
姜2片；辣椒2只；酱油2汤匙；淀粉少许；油适量；
咸菜毛豆炒肉的做法步骤
1：准备好材料
2：瘦肉切丁，加点儿酱油、淀粉拌匀腌制一会儿
3：锅中烧开水，放入毛豆焯熟后捞出
4：把咸菜也稍焯下水，辣椒切圈姜切末
5：炒锅中热油，把肉丁炒散干后先盛出
6：重新热点油，炒得姜末辣椒
7：加入肉丁和咸菜，加点酱油炒匀
8：最后加入毛豆翻炒一会就好了。
毛豆炒鸡
主料
鸡块适量；毛豆适量；
辅料
蒜头适量；生姜适量；干辣椒适量；小葱适量；
配料
盐适量
味精适量
老抽适量
料酒适量
五香粉适量
毛豆炒鸡的做法步骤
1：将鸡块洗净（我用的是翅根），放入料酒、姜丝、蒜片、干辣椒和少许五香粉，抓匀腌制十分钟。
2：热油，下毛豆大火炒。
3：待毛豆表皮微皱时倒入腌制好的鸡块，大火翻炒。
4：加入适量的老抽，继续翻炒。
5：翻炒片刻后加入适量的水，并放入白糖和盐，翻匀后加盖焖煮。
6：待收汁时加入少许味精，并撒入葱花。
7：装盘，完成啦。
小窍门
鸡块可以根据自己的需要来挑选，我用的是小翅根，比较嫩，如果选用鸡腿应该口感更佳。
雪菜肉丝炒毛豆
主料
雪里蕻适量；毛豆米适量；瘦肉丝适量；
辅料
蚝油适量；家乐麻辣鲜露适量；花生油适量；生姜米适量；葱末适量；干红辣椒适量；
雪菜肉丝炒毛豆的做法步骤
1：肉丝洗净，加入适量蚝油，家乐麻辣鲜露，白胡椒粉，花生油腌制片刻
2：准备葱末姜末红辣椒末
3：咸菜切碎
4：热锅冷油放入肉丝翻炒至变色盛起
5：热锅冷油爆香葱姜辣椒
6：倒入毛豆米翻炒至变色
7：用铲刀将毛豆米划向锅边沿，中间放入雪菜翻炒片刻，加一点点水继续翻炒
8：倒入肉丝一起翻炒
9：盛盘即可
小窍门
雪里蕻咸菜本身就有咸味，肉丝腌制时调料也有咸味，这道小菜不必另外加盐，咸香适中，适合佐粥或就馒头。
毛豆炒肉
主料
毛豆250；肉250；
辅料
姜1个；料酒5ml；生抽5ml；老抽3ml；盐1勺；糖1/2勺；
毛豆炒肉的做法步骤
1：肉切成，加入料酒、生抽、盐，腌制
2：毛豆洗净
3：开水中加盐放入毛豆煮下，捞出备用
4：热锅凉油，爆香姜葱白
5：加入肉炒到断生
6：放入毛豆，加入盐、少量老抽
7：出锅
蚝油鸡毛菜
主料
鸡毛菜340克；
辅料
蒜末适量；
配料
蚝油适量
盐适量
蚝油鸡毛菜的做法步骤
1：材料：鸡毛菜、蒜末、耗油
2：将鸡毛菜洗净，捞出待用。
3：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。
4：接着，下入清洗好的鸡毛菜翻炒翻炒。
5：然后，加适量的耗油。
6：加适量的盐。
7：调味翻炒翻炒至断生，即成。
8：出锅，装盘。
毛豆炒肉
主料
毛豆适量；猪肉少许；
辅料
盐适量；生抽少许；糖一点点；料酒少许；葱少许；辣椒两颗；姜少许；蒜少许；
毛豆炒肉的做法步骤
1：毛豆是我提前包好的，肉只是为啦提味，所以我放了一点
2：辣椒，姜切丝，葱切段，蒜切末，我爱吃蒜多放
3：肉提前用料酒，淀粉和盐，腌一会，过油炒熟，盛出来
4：锅内放油，油热后放入毛豆煸炒，放盐，姜
5：放入炒好的肉，再放入生抽，辣椒，我点了点老抽，是为了颜色好看，然后依次放入葱，蒜，一点点糖
6：可以放点耗油提鲜
毛豆炒鸡腿肉
主料
鸡腿400克；毛豆250克；黑木耳5、6朵；
辅料
蒜2瓣；葱1小段；姜4克；郫县豆瓣酱20克；老抽4克；生抽6克；糖少许；盐适量；清水10克；玉米淀粉4克；料酒4克；食用油适量；
毛豆炒鸡腿肉的做法步骤
1：主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。
2：处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
3：葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
4：开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
5：鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。
6：至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
7：待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
8：鸡肉八成熟时，加入黑木耳。
9：加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。
10：翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。
11：盛盘。
小窍门
毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。
素炒鸡毛菜
主料
鸡毛菜250克；自发豆芽80克；胡萝卜50克；
辅料
生抽2勺；花椒10粒左右；鸡精半勺；盐适量；
素炒鸡毛菜的做法步骤
1：准备所有材料。
2：切好待用。
3：底锅放油和花椒，花椒炝锅后捞出，这样吃的时候口感会好。
4：先放入胡萝卜，因为它是脂溶性的，炒后，易被人体吸收。
5：依次放入豆芽。
6：最后放入鸡毛菜。
7：放入调料，生抽。
8：鸡精，盐。
9：盛入盘中。
小窍门
丝巾温馨提示：炒鸡毛菜的时候，要快炒，以免维生素流失。
平菇炒毛毛菜
主料
毛毛菜适量；
辅料
平菇适量；
调料
盐适量
平菇炒毛毛菜的做法步骤
1：准备材料。
2：平菇撕开几片，菜切段，热锅冷油，先放平菇炒再放菜，加适量盐。
3：3-5分钟左右就可以了。
4：现在的菜还是会有药水的，尽量在淘米水里多泡一会儿。
清炒鸡毛菜
主料
鸡毛菜500g；
辅料
生抽5ml；食用油10ml；蒜5颗；干辣椒1个；蚝油1勺；花椒10颗；
清炒鸡毛菜的做法步骤
1：准备辅料：蒜切末、干辣椒切段，和花椒。鸡毛菜洗净。
2：锅中放底油，爆香花椒、干辣椒、蒜。
3：放入鸡毛菜，翻炒至断生。
4：加生抽、蚝油，翻炒均匀即可。
