干锅基围虾
主料
基围虾500g；
辅料
香菜10g；干辣椒50g；葱30g；姜10g；蒜10g；
干锅基围虾的做法步骤
1：基围虾清洗干净。
2：洋葱、藕切片，准备好葱姜蒜，干辣椒备用。
3：所有食材都改刀。
4：所有食材都焯水。
5：倒油煸香豆瓣酱，葱姜蒜。
6：放入洋葱，藕片煸炒。
7：放入基围虾翻炒几下，加入料酒，继续翻炒。
8：出锅装盆后撒上香菜，美味的菜肴出锅了。
小窍门
1.炒料的时候油不要太热。2.虾用刀在背上划口子，方便入味。
家常铁锅焖鱼
主料
黄花鱼适量；蛋清适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
油适量；花椒适量；大料适量；醋适量；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；
铁锅焖鱼的做法步骤
1：（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！
2：将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。
3：将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。
4：锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。
5：油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。
6：鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）
7：水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）
小窍门
1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~
铁锅啤酒鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
啤酒半罐；
调料
葱1颗
姜1块
蒜4瓣
香叶3片
干辣椒4个
料酒适量
盐适量
白糖1勺
老抽15ml
生抽20ml
醋20ml
食用油适量
铁锅啤酒鱼的做法步骤
1：鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃、鱼鳍，用流水洗净切断。
2：放入盆中，加入盐、料酒、姜片翻拌腌制30分钟以上，腌制过程中翻几次面。
3：葱切段，姜和蒜切片。
4：平底锅倒入食用油烧热，鱼段用厨房纸吸干水分，放入锅中煎至两面金黄。
5：锅中底油放入白糖小火炒出糖色。
6：加入老抽、生抽、醋、料酒上色，再加入葱、姜、蒜、料酒、香叶煎炒一下。
7：鱼块和调料转入铁锅，倒入半罐啤酒和清水，加入盐烧开。
8：转中火炖10分钟，翻面再炖10分钟。
9：大火收汁。
铁锅炖鱼
主料
梭鱼半条；
辅料
圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；
调料
生抽20ml
糖10g
料酒20ml
铁锅炖鱼的做法步骤
1：梭鱼去除内脏，清理干净。
2：取半边，头尾，切段。
3：葱姜蒜花椒准备。
4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。
5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。
6：煎好的鱼块备用。
7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。
8：放热水烧开。
9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。
10：放入香菇继续炖5分钟。
11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。
12：成品。
铁板（平锅）鱿鱼
主料
鲜鱿鱼300克；胡椒粉3克；花椒粉3克；蒜1瓣；
辅料
盐2克；香葱50可；香芹50克；
铁板鱿鱼的做法步骤
1：将鲜鱿鱼洗净、控水、撕去外薄膜，切去须子
2：将鱿鱼切块或切条均可，用香葱、香芹、胡椒粉、花椒粉和蒜末腌制5分钟
3：铺在烤盘上或平锅上，淋少许食用油，连同腌制的菜品一起上烤盘，每一面烤制一分钟，两面翻后，即可出锅装盘！
小窍门
大火，快烤，只要鱿鱼够新鲜，一定咬得动！
炉锅面
主料
猪肉适量；豆角适量；细面条适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
炉锅面的做法步骤
1：料：长豆角、（洗干净切段儿。）猪肉、（我选的瘦肉多的，切片儿。用盐酱油葱姜蒜腌上。）面条。（我们这做炉锅面常用最细的面条。）
2：把面处理一下。（切段儿！）
3：先炒肉。（我炒肉通常放一个八角，容易出香味儿。炒好后撑出来。）少放油炒豆角，待豆角变色后把肉倒进来，翻炒两下，放入适量的水。（我常用腌肉的汤汁。）
4：哈哈！我汤水当多了！只能用个蒸提了。（这样蒸出来的面才干好吃！）
5：就像这样把切好的面扑散上！
6：哈哈，妈妈就不会犯这么低级的错误。（我常在蒸笼提上抹上香油！不会面都粘在一起。其实不抹也不会粘连。心里作用！）
7：改中小火。（防止底下的豆角肉片儿干锅！）
8：中小火蒸15分钟就好了！改成最小火。用筷子把面和下面的豆角肉片汤汁搅拌均匀。
9：我喜欢关火后放去酸沫让热面一扑蒜想可棒了！
10：搅拌均匀！
11：会费点儿力气！
12：颜色还可以吧！我特别喜欢吃干干的！所以汤汁一定要控制好！汤多就湿湿的，汤少就干干的！（个人就是这么喜欢干巴巴的连炒饼也是！噎的慌的那种！）
13：卤锅面！糊汤！四川泡菜！还有干炸小黄花鱼！
14：妈妈、姑妈带着奶奶出去逛街去了。中午不回来了。家里就我和爷爷！所以我们一定要吃好的！
15：哇哈哈哈哈……（叫你们三个疯！不管我们！犒劳犒劳自己！）
铁锅炖鱼
主料
白鲢半条；
辅料
豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；
调料
酱油15ml
料酒20ml
白糖10g
铁锅炖鱼的做法步骤
1：白鲢一条，洗净去除腮。
2：去除头尾，鱼肉切段。
3：去除鱼骨留鱼肉。
4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。
5：豆结泡发。
6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。
7：郫县豆瓣酱剁细。
8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。
9：说有一段两面煎金黄捞出备用。
10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。
11：捞出。
12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。
13：加入热水，烧开小火煮十分钟。
14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。
15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。
16：放入煎好的豆腐煮15分钟。
17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。
鲍鱼基围虾沙锅粥
主料
鲍鱼5个；基围虾500克；东北大米200克；
辅料
瑶柱6个；生姜1块；香葱1棵；香菜1棵；花生油5克；盐1勺；
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法步骤
1：米提前泡2小时，鲍鱼刷净外壳，摘除内脏；虾剪去虾枪，开背去虾线
2：冷锅热油，把米炒至半透明
3：米和滚水同时入砂锅，同时扔进去一把干贝（瑶柱）
4：鲍鱼切片，虾去虾线后洗净，待粥粘稠，丢进去
5：鲍鱼，虾入锅后，继续搅拌，10-15分钟后，加盐
6：香菜，香葱切末，关火，扔入锅里
7：吃时，可以考虑再加点胡椒粉，看个人喜好
小窍门
米要提前泡1小时，生米用油炒透明后，加滚水煮粥，鲍鱼壳刷净扔粥里煮，保护胃
铁锅炖大鱼
主料
三道鳞鱼1条；五花肉100g；
辅料
大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；
调料
精盐适量
一品鲜酱油三匙
蚝油一匙
白酒50g
啤酒一瓶
胡椒粉适量
老抽少许
白糖适量
铁锅炖大鱼的做法步骤
1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5：五花肉切稍厚一点的片。
6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9：烹入料酒。
10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15：浇在鱼身上既可。
16：撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
铁锅炖草鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；麻椒粒适量；益民鲜酱适量；
铁锅炖草鱼的做法步骤
1：草鱼一条约5斤左右
2：益民鲜酱用4/3
3：葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒
4：豆油烧热下图三炸香
5：放入图二略炒
6：加入清水
7：放入草鱼加盐和味精
8：这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！
9：出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。
小窍门
时间长一点顿着1到1.30小时！
