老干妈炒香干
主料
芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
老干妈炒香干的做法步骤
1：准备好所有材料
2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。
3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。
4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。
5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。
6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。
7：开大火收汁，放入芹菜丁。
8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！
小窍门
第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。
老干妈炒饭
主料
剩米饭适量；老干妈1匙；蘑菇6个；香肠适量；
辅料
甜椒1个；洋葱1个；酱油2勺；
老干妈炒饭的做法步骤
1：剩米饭一碗，加入点香油，米饭就会粒粒分明。
2：蘑菇六七朵，一分为四，切块。洋葱一个，切丁。甜椒一个，切丁。
3：香肠2根，切片。
4：中大火，油热后，放点姜丝。
5：放入香肠，翻炒片刻。
6：放入蔬菜。
7：翻炒片刻后，倒入米饭。
8：加入:一勺老干妈辣酱，两勺酱油，一勺番茄酱(或少量糖)。关火，撒上盐，胡椒粉即可。
9：注:也可以在出锅前两分钟加入切块的番茄，另有一番滋味。
小窍门
1.米饭混香油。2.放蘑菇。3.放香肠或鸡肉。4.老干妈酱。
老干妈炒饭
主料
米饭250g；
辅料
鸡蛋2个；培根20g；豌豆50g；玉米粒50g；香葱30g；胡萝卜50g；
调料
老干妈酱20g
花生油10ml
老干妈炒饭的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，准备好老干妈辣椒酱备用；然后我们开始处理这些食材：玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。
2：小汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。
3：用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多，所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。
4：等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点，这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋，可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。
5：下入时蔬丁翻炒均匀出香味，因为时蔬丁之前焯过水，会含有一定的水分，需要煸炒一下。
6：放入米饭后大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易成坨。
7：米饭炒得粒粒分明时，加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。先不要放盐，因为老干妈很咸，如果放了老干妈后觉得口味有点淡，再适当加盐调味，切记一丢丢即可。
8：最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花，翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，开吃吧！
小窍门
1、炒饭一定要用隔夜米饭，前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗，因为要做炒饭，煮米饭的时候稍微减一点水，煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭。2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候，要减少盐量，口味清淡的可以不放盐了，重口味的可以少放一点盐。3、炒饭没有固定的公式，除了米饭，其余食材都是随意搭配的，主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭，喜欢酱油炒饭的话，把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。
老干妈炒饭
主料
鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；
辅料
老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；
老干妈炒饭的做法步骤
1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好
2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……
3：最后装盘，美美的即可。
小窍门
早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！
老干妈炒豆角
主料
豆角一斤；
辅料
老干妈适量；葱适量；酱油适量；蒜适量；肉随意；姜适量；
老干妈炒豆角的做法步骤
1：豆角洗干净，切段
2：热锅加油，比平常炒菜多一点油就行，加入豆角，炒熟
3：热锅加油，葱姜蒜爆香，加入肉丝炒熟，加入豆角，继续炒
4：这时候加入酱油，老干妈，盐，炒一会儿，出锅前加入蒜，味精，完活儿
小窍门
后放酱油和老干妈，就是为了怕糊锅底
老干妈炒饭
主料
米饭1碗；青豆适量；火腿适量；玉米油适量；
辅料
老干妈1勺；
老干妈炒饭的做法步骤
1：用料，火腿切丁
2：锅中放适量的水煮沸，将青豆放进水中焯一下
3：锅中放入适量玉米油，放入青豆和火腿丁翻炒一下
4：加入一勺老干妈炒出红油
5：放入米饭，用铲子压散，此时要转小火，避免糊锅
6：翻炒至米饭粒粒分明，关火
7：成品
8：成品
老干妈炒苦瓜
主料
苦瓜适量；
辅料
红灯笼椒适量；
调料
老干妈豆豉适量
姜适量
蒜适量
盐适量
味精适量
老干妈炒苦瓜的做法步骤
1：热油爆香姜蒜片。
2：放1勺老干妈豆豉。
3：放入红灯笼椒片。
4：然后放入苦瓜。
5：翻炒均匀。
6：翻炒片刻加入少许盐调味。
7：起锅前加入少许味精调味即可。
8：可以上桌了。
老干妈炒苦瓜
主料
苦瓜1根；五花肉100克；
辅料
老干妈豆豉酱适量；洋葱适量；红辣椒适量；
配料
大蒜适量
油盐适量
老干妈炒苦瓜的做法步骤
1：准备好原材料；
2：苦瓜切片后加入适量的盐，入点底味，去除部分水分；
3：烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；
4：翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；
5：继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；
6：洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；
7：加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；
8：翻炒两分钟即可；
9：盛入碗中。
小窍门
1.苦瓜先撒点盐腌制一下，再挤出部分水分；2.先炒五花肉，炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；3.加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；4.炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分，这样干炒的味道更香。
老干妈辣炒虾
主料
虾250克；
辅料
葱一根；蒜头3颗；
配料
老干妈10克
油10克
盐2克
老干妈辣炒虾的做法步骤
1：鲜虾洗干净，如果想吃虾仁的，将壳去掉即可
2：起锅加入适量的油再放蒜头和老干妈炒香，然后放下鲜虾加盐爆炒
3：爆炒到鲜虾成C字即可上碟，撒上香葱装饰。
老干妈蛋炒饭
主料
洋葱1个；胡萝卜1个；油炸青豆适量；鸡蛋2个；老干妈2勺；凉米饭适量；
辅料
香葱适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
胡椒粉适量
白糖适量
生抽适量
老干妈蛋炒饭的做法步骤
1：洋葱胡萝卜切丁、香葱沫、油炸青豆、鸡蛋、老干妈、凉米饭。
2：油热后放入洋葱炒香。
3：倒入打散的蛋液。
4：鸡蛋未凝固时倒入米饭。
5：米饭炒散后舀入两勺老干妈翻炒均匀。
6：倒入胡萝卜、青豆、盐、味精、十三香、胡椒粉。
7：大火翻炒。
8：最后放入一勺白糖、生抽。
9：炒匀出锅。
10：装盘后撒上香葱，提色增香！
小窍门
一定在蛋液未凝固前将米饭倒入，这样米饭才能裹上金黄的蛋液。
