鱼头汤
主料
鱼头4至5个；
辅料
姜一块；葱适量；盐适量；味精少量；
鱼头汤的做法步骤
1：鱼头4至5个，我用净的草鱼头，放在盆里用水泡一下，水刚好淹住鱼头，加2大勺盐水里，这是关键，多加盐也没事，等一会要冲洗掉，是去腥味的作用！
2：泡十多分钟，再冲洗干净，要多洗遍，至少三到四次以上，过滤好水，把鱼头放在汤锅里，再烧一大壶开水，冲进去！（一定要用刚开的水）
3：要一次性多加开水，把水加满锅，中途不能再加水，开大火煮！
4：拍一块姜放进去
5：用密漏瓢把泡沫打去
6：一直用大火炖二十多分钟
7：鱼汤就炖来像牛奶一样白了，水也少了
8：上面还有一层鱼油，加一点盐，一小点点味精，味精千万别加多了，也可以不加，喝原味！
9：碗里先加点切好的葱，再盛汤！
10：原汁原味，又鲜又香的鱼头汤就好了,这样做出来一点都没有腥味！
11：趁热喝吧！
12：再来一碗！
鱼头焖鱼蛋
主料
鱼头1个；鱼蛋150克；
辅料
蒜苗1棵；芹菜1棵；花生油1勺；生抽2克；鱼露1克；食盐2克；料酒1/2勺；
鱼头焖鱼蛋的做法步骤
1：芹菜蒜苗洗干净，切好备用！
2：鱼头一个。
3：鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！
4：鱼蛋洗干净！
5：热油锅，煎煎鱼头！
6：反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！
7：加适量水开始大火焖！
8：是不是翻动下，以免焦底！
9：差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！
10：转动下，大火收汁！
11：装碟，出炉了！
鱼头焖鱼蛋
主料
鱼头1个；鱼蛋150克；
辅料
蒜苗1棵；芹菜1棵；花生油1勺；生抽2克；鱼露1克；食盐2克；料酒1/2勺；
鱼头焖鱼蛋的做法步骤
1：芹菜蒜苗洗干净，切好备用！
2：鱼头一个。
3：鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！
4：鱼蛋洗干净！
5：热油锅，煎煎鱼头！
6：反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！
7：加适量水开始大火焖！
8：是不是翻动下，以免焦底！
9：差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！
10：转动下，大火收汁！
11：装碟，出炉了！
肉菜——煎焖尖头鱼
主料
尖头鱼400克；
辅料
油10毫升；
调料
盐5克
姜5克
大蒜10克
生抽5毫升
葱花5克
煎焖尖头鱼的做法步骤
1：尖头鱼去鳞去内脏后清理干净备用。
2：锅中热油把尖头鱼平铺放入锅中煎。
3：煎至一面凝固后翻面。
4：把鱼两面都煎制金黄后，把鱼籽放入煎一下，加入适量姜丝蒜米。
5：加入适量开水。
6：加入适量盐。
7：加入适量生抽小火煮五分钟。
8：临出锅之前撒上葱花段即可。
小窍门
鱼放入锅中煎的时候先不要移动，等到一面煎至凝固后再翻面，这样煎出来的鱼比较完整，不会脱皮。
煎焖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；
煎焖鲫鱼的做法步骤
1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
3：准备不粘锅放入花生油
4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
6：放入芹菜香葱。
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。
煎焖黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
面粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油50克
盐5克
生抽15克
料酒20克
醋15克
白糖5克
煎焖黄鱼的做法步骤
1：把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2：靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
3：加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
4：把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
5：热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。
6：一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
7：热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。
8：旺火，先后烹入料酒、醋。
9：加适量生抽。
10：加入清水，没过鱼的一半就可以。
11：烧开后盖盖小火焖制5分钟。
12：把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
鱼头汤
主料
鱼头1个；
辅料
大蒜3个；姜1个；糯米酒50ml；葱1棵；
鱼头汤的做法步骤
1：炒锅入油，入大蒜，放入鱼头（我用的是鳙鱼头，更多肉，草鱼也可，洗净血水，汤才白。）
2：两面煎一会，洒适量盐，再翻炒，放姜片，倒入糯米酒（去腥，汤白）
3：倒入开水（开水煮易熟，肉嫩）煮8分钟左右，放入葱段。
4：熟了即可出锅。
5：0k
酱焖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
酱焖鱼头的做法步骤
1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。
3：然后将其冲洗干净备用。
4：准备葱姜蒜、干辣椒。
5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6：放入备用的鱼头。
7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。
8：加入金黄酱。
9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。
10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌。
小窍门
1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。
茶汤番茄焖鱼头
主料
鱼头1个；葱3根；香菜3颗；味精少许；
辅料
盐2小勺；蒜头3颗；胡椒粉少许；番茄2个；
茶汤番茄焖鱼头的做法步骤
1：食材洗净后鱼头用盐和胡椒粉生抽腌制十分钟
2：开水把茶叶泡开约2-5分钟
3：锅里倒上些许油加热
4：把蒜拍好了油热后把大蒜倒入油里爆炒至变微黄
5：把鱼头到如热油中
6：爆炒至有点微黄后
7：把茶叶捞起来，把茶汤倒入锅中和鱼头一起煮盖上锅盖焖至10分钟后
8：放葱和番茄如锅开小火盖上锅盖焖烧4分钟
9：把香菜放在汤碗中把鱼头捞起来淋上去
小窍门
茶叶去鱼腥味鱼头补脑
鱼头汤
主料
鱼头1个；鱼骨1副；
调料
菜籽油适量
葱适量
料酒适量
鸡精少许
食盐3勺
香醋1小勺
姜适量
鱼头汤的做法步骤
1：准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。
2：锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。
3：放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。
4：全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。
5：煮开后滴入适量料酒，再撇去浮沫，转小火慢炖。
6：20分钟过后，炖至鱼汤浓白，沿锅边滴入1小勺香醋。
7：转大火收浓汤汁后，加1小勺食盐调味。
8：最后撒少许鸡精，搅拌均匀，不喜欢的可不放。
9：关火，盛入碗中，撒上香菜即可。
10：鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑。
小窍门
1、做鱼汤，先煎制焦黄再加入温水，这样能炖出来鱼汤又白又香浓。2、做鱼汤，滴少许香醋更能刺激钙质释放，并被人体容易吸收。3、做荤汤应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤汁更鲜美。
